稻田蟹變身“大閘蟹” 洗蝦粉后又現(xiàn)洗蟹粉

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洗之前的稻田蟹。

洗之后的稻田蟹


洗蟹粉的化學(xué)成分與洗蝦粉相同

　　俗話說(shuō)，“秋風(fēng)起，蟹腳肥”，國(guó)慶黃金周，肥嫩鮮美的螃蟹開(kāi)始上市，并“晉升”為飯桌上價(jià)格不菲的頭道嘗鮮菜。然而，昨天南京下關(guān)惠民橋水產(chǎn)品交易市場(chǎng)內(nèi)知情人士卻向本報(bào)新聞熱線爆料稱，近日大量上市的“大閘蟹”中，有一批“山寨版大閘蟹”，它們外表看起來(lái)與正常大閘蟹無(wú)異,卻是“洗蟹粉”的產(chǎn)物，市民如不慎選購(gòu)，不僅多付許多冤枉錢，還可能對(duì)健康不利。本報(bào)記者經(jīng)過(guò)暗訪式調(diào)查，證實(shí)了這一“洗蟹黑幕”。
親歷“掉包計(jì)”
小販自曝“洗蟹貓膩”，稻田蟹“加工”后利潤(rùn)翻一倍
　　昨天中午，記者趕到南京下關(guān)水產(chǎn)品交易市場(chǎng)附近，很快找到了兜售“大閘蟹”的一家小販。記者以飯店采購(gòu)員的身份向小販表示，“今天需要采購(gòu)的(大閘蟹)很多，希望價(jià)格上能再談?wù)劇！毙∝滈_(kāi)始有些為難，稱手上沒(méi)那么多的貨。見(jiàn)記者要去別家轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，小販心有不甘地連忙拉住記者，并稱：“要那么多大閘蟹也不是沒(méi)辦法，但要等一會(huì)。”
　　“你想拿什么冒充大閘蟹吧？”記者故意詢問(wèn)，小販見(jiàn)記者也是“內(nèi)行人”，詭秘地一笑稱：“你是飯店采購(gòu)的，要(大閘蟹)的量大，只要配合我們加工一下普通稻田蟹，價(jià)格一樣賣到大閘蟹那么高！大家都有的賺啊！”見(jiàn)記者有些“心動(dòng)”，小販繼續(xù)表示“真心合作”：“如果換成是普通市民來(lái)買，我才不輕易賣這樣的‘青殼大閘蟹’，畢竟是加工過(guò)的，一般人知道真相后也不會(huì)再買了。你們是飯店采購(gòu)的，我才會(huì)撂底！”記者初步估算了下，如果交易成功，從普通的稻田蟹、河溝蟹變成“青殼大閘蟹”，價(jià)格至少可以翻一倍，如果一次采購(gòu)數(shù)百上千只螃蟹，利潤(rùn)十分可觀。
　　一位水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人士暗示記者，現(xiàn)在市場(chǎng)上位居“黃金周銷量榜首”的大閘蟹，在公母體型以及單只重量上都有講究，“一般最好的是二兩到三兩五的母蟹，或者二兩五到四兩的公蟹”。由于“大閘蟹”并非講究個(gè)體均稱，因此對(duì)于熟諳洗蟹、換蟹的無(wú)良商販來(lái)說(shuō)，完全可以參照市場(chǎng)上銷售最好的大閘蟹份量，“加工”普通而廉價(jià)的稻田蟹，“把普通的螃蟹加工成陽(yáng)澄湖青殼大閘蟹，一般過(guò)程只需要20來(lái)分鐘，又黑又黃的稻田蟹就能提升身價(jià)了，當(dāng)中唯一的加工成本就是洗蟹粉的費(fèi)用。”
目睹“變蟹法”
倒一小袋藥粉，稻田蟹過(guò)水就“變身”
　　一位業(yè)內(nèi)人士親自向記者進(jìn)行了一番演示：一只塑料盆，一小袋白色藥粉。在盆里倒上大半盆水，又將小袋子中的白色藥粉倒入少許、就水和均。藥粉溶解，原先的清水就散發(fā)出刺鼻的氣味兒。
　　一袋純白色的藥粉，就是傳說(shuō)中“威力超過(guò)增白劑”的“洗蟹粉”。記者從小販處獲悉，一般使用過(guò)洗蟹粉的商販都清楚，由于洗蟹粉破壞力很強(qiáng)，所以他們洗螃蟹都是“看單清洗”，因?yàn)楸幌催^(guò)的螃蟹，最多再養(yǎng)一兩天，便會(huì)死亡，“螃蟹提前出事，賣不出去，經(jīng)銷損失會(huì)更嚴(yán)重，所以一般商販只有在接了‘訂單’之后才會(huì)私下實(shí)行洗蟹。”
　　記者看到，浸泡在刺鼻氣味水中的稻田蟹拼命掙扎，不過(guò)十分鐘，就沒(méi)了反抗力，這時(shí)只須拿出抹布，輕輕一擦，原本“貌不驚人”的稻田蟹居然就與大閘蟹“體貌相近”了，再經(jīng)過(guò)自來(lái)水沖洗，殘留在稻田蟹身上的刺鼻洗蟹粉很快就不留痕跡了。整個(gè)變身過(guò)程僅僅20來(lái)分鐘。將記者當(dāng)做飯店采購(gòu)員的小販還表示，他們還有一個(gè)妙計(jì)，就是先用充氣泵在水中充氣，讓“洗蟹粉”充分溶解，再把螃蟹放入水中，讓螃蟹們互相抓爬，讓它們相互將對(duì)方身上的臟污“磨”掉，然后再統(tǒng)一清洗。“這樣做，成本更低了。”
以“偽”證偽
激光防偽技術(shù)也能偽造，“偽蟹”經(jīng)得起掃描
　　稻田蟹搖身成了大閘蟹，但正宗的大閘蟹不都有防偽標(biāo)簽做“護(hù)身符”嗎？對(duì)此，防偽經(jīng)驗(yàn)甚是豐富的小販笑著稱，簡(jiǎn)單的防偽技術(shù)，難不倒他們。記者了解到，小販所謂的“再加工”，還包括給那些已經(jīng)被“清洗”過(guò)的稻田蟹和河溝蟹做“防偽”處理。
記者看到，小販包里都有早已準(zhǔn)備好的標(biāo)上數(shù)字的“防偽圓環(huán)”，套在螃蟹腿上作為防偽標(biāo)簽，標(biāo)簽也都是直接采自部分飯店已經(jīng)食用后的　　大閘蟹腿上卸下來(lái)的真實(shí)標(biāo)簽，“還有一種就是我們通過(guò)采購(gòu)關(guān)系，購(gòu)買到的空標(biāo)簽，它們跟其他防偽標(biāo)簽一樣，無(wú)論套在那只螃蟹上，都可以通過(guò)電話查詢到這只‘被貼標(biāo)’的螃蟹。這樣的防偽標(biāo)簽只要一元一個(gè)，成本不高，很多商販那里有賣。如果想把防偽做得更逼真，還可以動(dòng)用激光防偽槍，在螃蟹背上打上掃描標(biāo)志，讓稻田蟹、河溝蟹，賣出比一般大閘蟹更高的價(jià)格。”
探秘“洗蟹粉”
　　神奇的“洗蝦粉”、“洗蟹粉”，究竟是否同一藥粉，對(duì)螃蟹危害又有多大呢？記者采訪了一水產(chǎn)品業(yè)內(nèi)研究人員后獲悉，“洗蟹粉”與“洗蝦粉”同樣，都是工業(yè)原料草酸。所謂的“洗蟹粉”其草酸含量可能比“洗蝦粉”更高、更毒。
　　被“洗”過(guò)的普通稻田蟹和河溝蟹的確是成了干凈漂亮的大閘蟹，且賣相極好，可是“洗”過(guò)的螃蟹卻是危機(jī)四伏，吃了“被清洗”的螃蟹會(huì)對(duì)人體造成很大危害。記者從水產(chǎn)專家處獲悉，“洗蟹粉”的主要成分草酸，其實(shí)是工業(yè)領(lǐng)域普遍使用的一種除銹劑，有漂白還原的功效，但是具有一定的毒性，其酸性為醋酸的10000倍，對(duì)人體健康有很大危害。同時(shí)，還含有蛋白酶，能分解蛋白質(zhì)，會(huì)使人體內(nèi)的酸堿度失去平衡，過(guò)量攝入草酸還會(huì)造成人身體長(zhǎng)結(jié)石。
挑蟹有竅門 “白毛”的不要買
　　不少消費(fèi)者選購(gòu)螃蟹的時(shí)候都會(huì)特別去挑肚子比較白的，更有不少人認(rèn)為“白肚”更是判斷螃蟹是否品質(zhì)好、生長(zhǎng)環(huán)境清潔的重要標(biāo)準(zhǔn)；然而高淳螃蟹養(yǎng)殖戶周典民先生卻告訴我們，如果螃蟹的肚子過(guò)于潔白，就要小心了。
　　“你看，剛從湖里撈上來(lái)的螃蟹肚子是比較白里帶有一些金黃色，并不是和想象中那樣雪白雪白的。”在周典民的家里，我們看到了現(xiàn)撈上來(lái)的真正的固城湖螃蟹。
　　“如果要把螃蟹肚子刷得雪白是很費(fèi)事的，所以很多螃蟹肚子特別白的，都是用化工原料泡的。”周先生告訴我們一個(gè)簡(jiǎn)單的判斷方法：“好螃蟹是青背、青爪、白肚，如果用化學(xué)原料浸泡過(guò)的螃蟹，看起來(lái)會(huì)比較干癟，而且是全身整體都會(huì)發(fā)白，特別是螃蟹爪上的毛，正常的蟹爪上的毛是黑色或者金黃色，但如果發(fā)白或者是灰白色，就很可能是用化學(xué)原料泡過(guò)的。”
吃蟹看飯店 正規(guī)飯店都是直供
　　咱不自己挑，去飯店吃螃蟹怎樣防“山寨”呢？
　　“我們飯店的螃蟹都是直供的，不會(huì)從菜市場(chǎng)采購(gòu)。”在對(duì)星湖飯店、獅子樓、世紀(jì)緣三家南京餐飲龍頭企業(yè)采訪之后，我們大致了解到，目前絕大部分正規(guī)餐飲企業(yè)的螃蟹都有自己的直供源頭，“直供的主要原因是為了保證貨源的穩(wěn)定和新鮮，菜場(chǎng)采購(gòu)的質(zhì)量和貨源數(shù)量都不夠穩(wěn)定，如果出現(xiàn)死蟹和加工蟹也很難溯源，所以基本上正規(guī)的餐飲渠道還是都以直供為主。”
　　在采訪中，獅子樓的匡總表示，目前已經(jīng)到了吃螃蟹的旺季，消費(fèi)者除了到正規(guī)飯店吃螃蟹，在購(gòu)買的時(shí)候也盡量選擇有認(rèn)證的專賣店和大型超市：“據(jù)我們了解，正規(guī)專賣店和大超市的進(jìn)貨渠道和我們是相似的，一般都是產(chǎn)地直供，沒(méi)有經(jīng)過(guò)二手加工，應(yīng)該更放心。”（揚(yáng)子晚報(bào)）

沒(méi)脫殼的蟹

購(gòu)買河蟹就買底板不白的，就OK了。可避免洗過(guò)澡的河蟹。

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