【圖文直播】“中國高端養魚模式構建與可持續發展”科技論壇[山東]

A.G.S

吳常文教授：
東海區魚類養殖現狀及存在的問題
優勢：1、為都市中，適合多種魚類養殖；2、大陸徑流帶來豐富營養鹽，基礎生產力高；3、岸線曲折，島嶼眾多，生境復雜
隨著國家海洋戰略實施，尤其是沿海經濟發展示范區建設，圍墾工程、港口建設、臨港工業、休閑旅游等迅速擴展，導致魚類養殖空間不斷縮小。
東海區魚類高端養殖模式的構建：以開發外海養殖空間資源、形成新的蛋白質生產基地、緩解和轉移近岸生態環境的壓力為目標，實施一核兩翼戰略：
一核：充分利用東海外側島礁及附近海域，發展深水網箱養殖、圍欄圍網養殖以及路基工廠化養殖。
兩翼：1、近岸淺海：控制壓縮、升級改造傳統網箱養殖；2、深水外海：積極探索，著力拓展走航式離岸養殖工程設備。
重點領域：
工程化：1、外海工程化網箱養殖；2、外海生態化圍網養殖；3、外海陸基工廠化養殖。
自動化：1、自動化養殖設備；2、機器人、無人遙控艇、無人直升機；
信息化：1、一條魚產業鏈信息平臺；2、魚類養殖智能化管理平臺。
東海區魚類高端養殖發展的建議：1、轉變生產方式，加快構建魚類高端養殖產業體系；2、加強科學管理，制定基于生態系統水平的養殖規劃。3、加大建設投入，全面實施魚類高端養殖提升工程。4、加快政策研究，盡快完善魚類養殖基本經營制度及政策體系；5、加速經營轉變，培育一批魚類高端養殖龍頭企業。

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期待可以有全部的PPT下載！！！！

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林洪
中國海洋大學食品科學與工程學院黨委書記、教授
國家鲆鰈類產業技術體系崗位科學家

海水魚類加工與質量安全






1、海水加工背景
2、我國水產品加工現狀。
1）傳統加工
2）現代加工。
3）副產物綜合利用 ：魚肉組織加工；魚皮、內臟、脂肪組織加工；魚鱗（10000元/t）加工；魚骨加工。
4）海產品加工的方向
3、水產品的安全危害及質量與安全控制
影響海產品安全的影響因素：漁藥殘留、生物性危害、食品添加劑、腐敗變質等
水產品加工產業鏈全信息溯源技術
1）
2）不同來源蛋白分析技術
3)指紋化合物光譜分析技術
4）水產品主要化學危害物產生的控制技術
5）水產品中重金屬的脫除與削減技術
6）水產品中微生物
實例：大菱鲆保鮮加工技術及禮品盒設計

A.G.S

林洪教授：
海水魚類加工與質量安全
海水魚加工背景：2010-2012年海水產品和淡水產品的產量基本相當，海水產品略高于淡水產品。但是海水加工產品的總量遠高于淡水加工產品，說明海水產品的加工率比較高。
我國水產品加工率低，發達國家加工率高達70%，我國約一半。
海洋魚類的加工方式：1、傳統加工：腌制、干制、熏制、發酵
2、現代加工：魚糜、烤鰻加工、罐裝等
我國水產品加工深度不夠，附加值提升有限，初級加工品已然統領市場。
為了節約水資源，減少水產品原料的浪費及廢棄物對環境的污染，日本提出了全魚利用計劃，其利用率達到97-98%。

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宋懌
中國水產科學研究院質量與標準研究中心主任、研究員
國家羅非魚產業技術體系崗位科學家

高端及可持續養殖模式與質量安全管理








“談理想、畫框架、點關鍵”
主題：中國高端
質量安全：質量（品質）和安全（食用安全）
論壇主題建議：1、抓重點品種以實現優質有家的市場體制為導向
2、從生產經營者自控和政府監控兩個層面入手
3、以提高規模化、組織化及標準化水平
4、從產業鏈源頭控制、過程控制為核心
（一）理念：優質安全的產品既是生產出來的，也是監管出來的
一個主要矛盾：1）有限的管理資源 2）復雜且巨量的監管對象
五個主要問題：1）養殖者開放
              2）養殖水域開放
              3）養殖品質開放
（二）我們的研究
  1、首要的是“控制品質，縮小監管范圍”
  2、HACCP
  3、市場準入制度與追溯體系構建
理念：過程控制和源頭控制的理念，PDCA管理體系
梳理養殖水產品全程質量安全隱患，進行風險檢測與評估
從市場看全程控制的“兩個層面”

A.G.S

宋懌研究員
要保障最終養成品的質量、安全、最關鍵的是對養成品好的品質和壞的危害形成過程的控制能力，也就是要“可控”
個人認為，對于目前的水產養殖業，管理比技術更欠缺，因此也就更重要。
集合我們的研究成果，從質量安全角度對今天論壇主題的建議：抓重點品種以實現優質優價的市場機制為導向；從生產經營者自控和政府監控兩個層面入手；以提高規模化、組織化及標準化的水平；實行全產業鏈源頭控制、過程控制為核心。
優質安全的產品首先是由作為第一責任人的生產者生產出來的，目標是標準化的全程控制，其次也是代表廣大消費者利益的政府監管。
由于農產品質量安全信息不對稱等原因，目前我國大多數農產品市場存在市場失靈，具有較為明顯的“檸檬市場”特征。

A.G.S

美麗白蝦 發表于 2014-10-17 08:32
小聲問一下，什么叫大宗淡水魚的“國家觀念”？

偷偷告訴你，回頭我放錄音哈

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夏文水
江南大學食品科學與工程系主任、教授
國家大宗淡水魚產業技術體系研究室主任

淡水魚類加工技術進展







海水類：高大上
淡水類：多惠常
加工的重要性與必要性：“承前啟后”的作用、不簡單、有難題。
一、加熱殺菌技術。
  定義：就是通過加熱在高溫下殺死微生物從而達到保鮮的目的的一項技術。
  1、最小加工程度的熱殺菌技術
  2、基于質構的巴氏殺菌技術
  3、基于新鮮的加熱處理技術。通過低溫處理工藝，起到調味、殺菌、項殺菌的目的。
二、生物加工技術
  定義：就是利用有益微生物或生物酶對魚進行加工
四種技術：
  1、魚糜發酵技術
   2）發酵魚糜凝膠技
   3）發酵魚糜保藏性。不需凍藏
   4）食用安全性，可即時使用
  2、酸魚加工技術
  3、糟醉技術。
   1）屬于傳統工藝，生產周期較長   
   2）進行工藝創新。如，低鹽快速腌制，生物增香技術等
  4、酶解技術
三、冷凍保鮮技術——保藏新品最好的技術
  低溫保鮮技術與凍結保鮮技術。如，調味魚片
推薦書籍：《大宗淡水魚貯運保鮮與加工技術》

A.G.S

夏文水教授：
我國養殖魚加工技術研究進展
大宗淡水七種魚類產量占我國淡水魚產量的80%以上。
加工的必要性：傳統加工不能適應現代工業化生產的需要；不能適應消費者對食品營養、美味、安全與方便的需要；廚師、烹飪不能解決魚食品保藏性難題；有難題：國外現有的水產加工技術不能解決我國魚類品種多、差異大、魚體小、帶骨刺等復雜問題；這就提出了對加工技術的需求。

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