養殖魚類脂肪肝成因及相關思考

一片云

魚類脂肪肝，更準確地說， 是一種描述以超過魚類正常肝脂含量的過量肝脂積累為特征的生理性現象以及相關的代謝性疾病的統稱。根據肝脂積累所導致的生理性或病理性后果，魚類脂肪肝實際上應分為“脂肪肝”和“脂肪肝病” 兩種含義不同的表述方式。魚類脂肪肝病， 是當前世界， 尤其是中國的人工養殖魚類中常見的營養性疾病。

養殖魚類脂肪肝病的危害可歸納為以下 4 個方面:①降低生長性能和飼料利用效率，增加養殖成本;②降低免疫力和應激耐受性，增加對病害的敏感性和死亡率;③降低產品的感官品質， 影響產品銷售;④間接導致抗生素等藥物的濫用， 影響食用安全性。

1、養殖魚類脂肪肝的復雜成因

而當前養殖魚類的所謂“脂肪肝”，決不是一個單純的營養或者飼料的問題，而是一個多因素綜合作用、并且包含人類意志和自然規律深刻矛盾的復雜問題。養殖魚類脂肪肝的成因可以分為以下幾個方面：

1.1營養與飼料的因素

不平衡的營養素搭配或者質量低劣的飼料是導致絕大部分養殖魚類脂肪肝發生的首要因素。根據其誘發脂肪肝的原理不同，又可大致分為以下幾種類型:過高的能量攝入；必須營養素缺乏；外源性與內源性的過氧化；飼料毒素的影響。

1.2環境因素

養殖水體環境對養殖魚類脂肪肝的發生有誘導作用，主要體現在重金屬污染和有機物的污染。

1.3生理因素

魚類自身的天然生理因素和行為習性也與能量代謝息息相關，不同的生理狀況對機體的能量利用和肝臟脂肪沉積都有著很大的影響。一般而言，魚齡和性別是影響魚類肝臟脂肪沉積的重要影響因子。

1.4物種因素

不同的魚類對飼料營養素和能量的響應不同、對毒素和環境的耐受性不同，造成不同魚種對于誘發脂肪肝的因素的敏感度和耐受度也有很大差別。

1.5遺傳與突變因素

相關的實驗室研究表明， 在某些基因出現突變或者缺失后， 魚類就會出現典型的脂肪肝癥狀。

2、對養殖魚類脂肪肝的思考

2.1 養殖魚類脂肪肝的鑒別與發生機制

魚類脂肪肝的鑒定：在判斷某種養殖魚類是否患有脂肪肝或者脂肪肝病時，往往不能只憑借其肝體比、肝臟色澤、 肝臟脂肪含量和肝臟組織學特征來下定論， 還要輔以其他的生化甚至分子標記來進行綜合判斷。

營養型脂肪肝與非營養型脂肪肝：根據高等動物脂肪肝研究中提出的脂肪肝“兩階段”(two- hit)發展理論，以及對氧化應激在大部分脂肪肝病發生發展過程中的決定性地位的確定，綜合哺乳動物脂肪肝發生機制與養殖魚類的實際情況，筆者認為， 大部分養殖魚類的脂肪肝從產生機制上可分為純營養型脂肪肝與非營養型脂肪肝兩大類。在非營養型脂肪肝中，又以氧化型脂肪肝為最典型的類型�？偨Y兩種脂肪肝的生理表現異同和相互關系總結于表 1 和圖2 中，近年建立的草魚復合型脂肪肝模型，基本總結了這類脂肪肝的產生和發展過程(圖 3)

2.2養殖魚類脂肪肝發生的必然性思考

養殖魚類脂肪肝，其根源都是養殖魚類機體代謝失衡的生理或病理表現，也是現有的魚類生理機制無法適應外界對其施加的強制影響的必然后果�？陀^地來說，人類就是當前對于養殖魚類施加外源影響最大的因素，而以集約化養殖、高效人工配合飼料為標志的現代水產養殖模式本身就是對養殖魚類最大的外源強制影響。作為人類日益依賴的動物性食物，人類對食用魚類的需求越來越大，這使得人們在今后很長一段時間內，將始終以促進養殖魚類的快速生長、增加有限養殖空間內的養殖密度和擴大養殖規模作為發展水產養殖的主要內容。

在這樣的前提下，人類必然要求養殖魚類攝食超過自然攝食能量水平的高效人工配合飼料，并生活在比自然環境窄小的水域中，以獲得超過自然水平的高生長率和高產量。如果再考慮到國內客觀存在的養殖環境的惡化、飼料原料的品質波動，以及養殖技術和養殖觀念的落后等消極因素，養殖魚類客觀上始終處于一種被人為制造的多重應激狀態中。這就是導致養殖魚類能量攝入過剩、體內過氧化嚴重，從而誘發脂肪肝的最根本原因。

2.3 對待養殖魚類脂肪肝現象的正確態度

脂肪肝并不完全是病癥；不能苛求在當前簡單解決脂肪肝。

3、結語

養殖魚類的脂肪肝現象是機體受到多因素共同作用后的表觀體現，類似于當前普遍存在于發達國家都市人群的代謝綜合征。養殖魚類脂肪肝的產生背景復雜多變，并伴隨著人類意志與自然規律發生沖突的深刻矛盾。盡管在短期內很難解決養殖魚類的脂肪肝問題，但是從長遠看， 從推廣環保理念、 改善水體質量、 更深入地了解魚類代謝機制各方面入手， 形成綠色養殖模式、 研發綠色環保飼料、 建設綠色水產產業鏈， 才是緩解和預防養殖魚類脂肪肝的正確方向。（本文節選自《水產學報》，原文作者杜震宇）