好水才能養出好蟹

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寶應，蘇中農貿市場，一排水產批發戶并列，每家的玻璃水缸里，螃蟹“橫”行。“都是正宗的湖蟹。”批發商向記者介紹。

而就在之前，記者在南港采訪時，發現已有少部分塘蟹上市。

塘蟹當做湖蟹賣，這在業內已是一個慣例。“陽澄湖蟹不一定就是陽澄湖的螃蟹，只要是陽澄湖地區的螃蟹，都可叫陽澄湖蟹。以此類推，寶應湖蟹也不全是寶應湖里的螃蟹，而是寶應湖區的螃蟹。”

面對“塘蟹怎能當作湖蟹賣”的質疑，一批發商解釋，塘蟹口味并不比湖蟹差，而由于人工投放，餌料充足，螃蟹蟹黃、蟹油更多，“應該更肥美。”

但在捕撈長江江蟹的漁民看來，螃蟹美味的排行榜為：江蟹－河蟹－湖蟹－塘蟹－稻田蟹，“水的差異導致水產品口味的差異。”李典鎮漁民孫啟林如是說。

相關部門的看法是，只要是屬于湖區水系，所養的螃蟹都可叫做“xx湖螃蟹”。“這就好比菱角，太湖菱并不只局限于太湖，沿太湖地區的菱角都可稱為太湖菱角，它是一種地域產品。”

好水養出好蟹。水質好壞，直接影響螃蟹質量高低。探訪途中，記者發現，一些蟹塘水質比較差，專家稱，這將影響螃蟹的品質。

據悉，由于今年夏天氣溫高，給養殖戶帶來很大的壓力，“水容易變臟，每隔10天就需換一次水。”養殖戶稱。但入秋后，隨著氣溫降低，他們很少換水了。

由于蟹塘是封閉性的，一般而言，在高溫季節，隨著投餌量的不斷增多，殘餌、蟹類自身代謝產物的不斷進入使得池塘水體富營養化，但秋天還出現這種狀況，說明水質已很長時間沒換，或投放了容易使水質富應氧化的餌料，從一個側面也反映了這些養殖戶餌料投放的不規范。

記者了解到，目前在揚州上市的螃蟹大多是湖蟹，而塘蟹大多在11月中下旬后才會批量上市.(揚州晚報)

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河蟹比湖蟹好，這個不一定的吧？

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