冬天跳魚賽河鰻 福鼎市年產38189.57噸

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中國水產頻道報道，冬令時節，正是跳跳魚肉肥腥輕的時候，所以又有“冬天跳魚賽河鰻”的說法。

　　自跳跳魚在“舌尖上的中國”露臉后，肉質鮮美細嫩、爽滑可口的跳跳魚，也被更多的人關注。其實，在跳跳魚養殖行業，福建跳跳魚是“霸主”，所以，跳跳魚也算是家鄉味。

　　冬天跳魚賽河鰻

　　跳跳魚不過是小名，真正的學名叫大彈涂魚，還有的人把它叫做花跳魚、泥猴，是盛產在福建沿海一帶灘涂里的一種小魚，魚如其名，就是因其具有非凡的彈跳能力而得名。福建省水產技術推廣總站的專家林位瑯介紹說，跳跳魚有鰓，是真正的魚，但它卻長時間居住在陸地上，是兩棲動物，還喜歡在烈日下跑來跑去。在離開水遠行時，跳跳魚在嘴里含一口水，以延長它在陸地上停留的時間，因為嘴里的這口水可以幫助它呼吸。

　　林位瑯說，跳跳魚是福建次要小型經濟魚類，跳跳魚肉質細嫩鮮美，營養豐富，含有豐富的蛋白質以及碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2等。尤其是連江沿海一帶，跳跳魚肉質細嫩，味道鮮美，在冬令時節，肉肥腥少，更是被人們視為滋補的佳品，有“冬天跳魚賽河鰻”的說法。跳跳魚還有較高的藥用與食療價值，跳跳魚具有滋陰壯陽、補腎壯腰、生精養血、舒筋活絡和解毒止痛等功效，西方人將跳跳魚視為“水中人參”、“海鮮偉哥”。

　　福建跳跳魚 行業老大

　　據介紹，大彈涂魚養殖在東南亞早已盛行，在中國大陸目前仍較少，主要還是以灘涂養殖為主。而我省的海岸線長達3752公里，有大面積的灘涂，具備養殖跳跳魚的天時地利。所以，福建的養殖面積在不斷擴大，養殖產量也在不斷增長，福鼎、霞浦、連江等都是重要產地。

　　據介紹，中國漁業協會2012年2月做出的一份調查報告稱，2011年全國跳跳魚的總產量71829.78噸，福建產量為52089噸，福鼎市38189.57噸，第二名則是霞浦縣。福建跳跳魚在全國跳跳魚行業里是老大，堪稱霸主。

　　也正因為如此，福建沿海不少居民，都有豐富的捕撈經驗。在天氣轉涼的秋收時節，陽光明媚的午后，不少村民徒手赤腳地在一片灘涂上忙碌，渾身臟兮兮的淤泥也掩蓋不住他們臉上開心的笑容，那肯定是在捕撈蹦跳的跳跳魚。

　　據介紹，福建沿海捕撈跳跳魚，不少人用“塔寮筒”誘捕，就是將毛竹鋸成幾十節竹節，口徑約5厘米，高度約30厘米，削去青皮，有底開口，將竹節直插入灘涂，筒口與灘地齊平，布設好“陷阱”后，人離開，跳跳魚以為是洞，便鉆入竹節里。等到快漲潮時，就可以收獲了。不過，也有有經驗的漁民用特制的“鋤頭仔”，在灘涂上尋找跳跳魚進出的洞口，一旦找到了，就得快速挖掘。