海參行業(yè)尚無(wú)統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

vanson666

天氣漸涼，又到了秋冬進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)�？诟泻谩⒏缓瑺I(yíng)養(yǎng)價(jià)值的海參正在成為滬上營(yíng)養(yǎng)品市場(chǎng)的新寵。然而，記者采訪發(fā)現(xiàn)，目前上海市面上的海參質(zhì)量參差不齊，摻假現(xiàn)象較為普遍。消費(fèi)者不知如何分辨優(yōu)劣，很容易上當(dāng)受騙。為此，業(yè)內(nèi)人士提醒，目前海參行業(yè)尚無(wú)統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，購(gòu)買海參還需仔細(xì)謹(jǐn)慎，盡量前往正規(guī)的專營(yíng)店。

　　價(jià)格相差太大，消費(fèi)者犯迷糊

　　前不久，市民王小姐想給術(shù)后康復(fù)的母親購(gòu)買一盒海參補(bǔ)補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，恢復(fù)元?dú)�。誰(shuí)知在跑了好幾家海鮮市場(chǎng)和海參專賣店后，王小姐卻被五花八門的海參品種和價(jià)格弄得暈頭轉(zhuǎn)向�！昂�參價(jià)格相差太多了!便宜的才1000多塊，貴的卻要上萬(wàn)，幾乎一個(gè)店一個(gè)價(jià)�！蓖跣〗阆蛴浾弑г梗�“單從外觀上看不出很大區(qū)別，店主又介紹得天花亂墜。可是我不懂得怎樣鑒別好壞，到最后都不敢買了！”

　　記者了解到，像王小姐這樣的遭遇并不是個(gè)案，海參產(chǎn)品之間通常有著幾千元的差價(jià)，而且不同商家品質(zhì)也不一樣，消費(fèi)者實(shí)在難以分辨取舍。記者走訪上海幾處海鮮市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，不少私人店主都以低價(jià)作為誘惑吸引顧客，或者極力推薦海參的食補(bǔ)功效。但問(wèn)到具體的海參產(chǎn)地或加工方式等內(nèi)容時(shí)，往往支支吾吾答不上來(lái)。記者看到，這些店銷售的海參有些色澤特別光亮，有些表面明顯裹著一層白色雜質(zhì)。

　　大連棒棰島海參上海專賣店的店員介紹說(shuō)，高檔的海參大多以干海參的形態(tài)出現(xiàn)，根據(jù)制作工藝不同可分為三種，鹽干海參、半干海參和凍干海參。同樣個(gè)頭的海參，鹽分和雜質(zhì)越少越天然營(yíng)養(yǎng)�！艾F(xiàn)在渤海海域捕撈上來(lái)的鮮海參價(jià)格基本都要每公斤230—240元，制作干海參的成本也隨之增加。制作1斤干海參一般需要20斤以上的活海參，光說(shuō)成本就要2300元，還不包括人工、運(yùn)輸和包裝等其他費(fèi)用。最少售價(jià)也在3000元左右。”店員提醒說(shuō)，如果價(jià)格過(guò)于低廉，就要懷疑海參的質(zhì)量了。

　　缺乏國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以次充好普遍

　　據(jù)了解，海參是目前營(yíng)養(yǎng)品市場(chǎng)突起的一支新軍，大連棒棰島海洋生物科技股份有限公司的王天涌總經(jīng)理告訴記者，目前全國(guó)海參產(chǎn)量超過(guò)10萬(wàn)噸，加工企業(yè)超過(guò)500家，而上海市場(chǎng)對(duì)海參的需求量也與日俱增，每年估計(jì)銷售額也有2、3個(gè)億。

　　需求量激增必然會(huì)導(dǎo)致一些不法商販以次充好，甚至在加工環(huán)節(jié)中“動(dòng)手腳”來(lái)謀取暴利。糖干海參就是干海參摻假的典型。不法商販在干海參加工時(shí)，任意添加大量鹽、草木灰，又摻入30%~60%糖漿等物質(zhì)，制成“糖干海參”冒充淡干海參，以達(dá)到增加重量，欺詐消費(fèi)者的目的。一些私營(yíng)老板甚至用茶葉渣來(lái)發(fā)海參，使海參看上去個(gè)頭變大，色澤也更光亮。

　　據(jù)了解最早的海參產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)始于上世紀(jì)80年代。目前最主要的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的《干海參（刺參）》，該條例已于去年10月1日正式實(shí)施。它在原有的水分、鹽分等指標(biāo)的基礎(chǔ)上，增加了蛋白質(zhì)、水溶性還原糖、復(fù)水后干重率、含砂量等內(nèi)容�！疤歉珊�參”之類在加工過(guò)程中任意添加雜質(zhì)的海參正式被列為摻假產(chǎn)品。

　　王總表示，盡管有此行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，由于缺乏強(qiáng)制性，對(duì)規(guī)范市場(chǎng)、打擊作假的效果仍比較有限。對(duì)于很多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，如何辨別劣質(zhì)海參還是個(gè)大難題。從目前海參產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)看，新產(chǎn)品必將越來(lái)越多，現(xiàn)在正計(jì)劃將2009年的《干海參（刺參）》標(biāo)準(zhǔn)申報(bào)升級(jí)制定為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　買海參三步走，先看后聞再品嘗

　　王總經(jīng)理還提醒說(shuō)，市面上不同海參存在差價(jià)主要是由于參源產(chǎn)地和加工方式的不同。上海市場(chǎng)的海參主要有遼參和魯參兩種，近海養(yǎng)殖因?yàn)榄h(huán)境污染等原因質(zhì)量不及遠(yuǎn)海的好。而一些商家在銷售過(guò)程中強(qiáng)調(diào)海參的年份，完全是一種炒作的手段。海參生活在海底，年份越長(zhǎng)，混沙情況也越嚴(yán)重，重金屬含量也會(huì)超標(biāo)，反而對(duì)人體健康不利。因此一般來(lái)說(shuō)，海參參齡在3—5年為佳，正值壯年最有營(yíng)養(yǎng)的階段。消費(fèi)者在挑選優(yōu)質(zhì)的海參時(shí)，盡量選擇正規(guī)的專賣店，一般可遵循三步走的原則，即先看后聞再品嘗。

　　一看：看顏色和體形。質(zhì)量好的干海參(淡干、鹽干)一般為黑褐色、黑灰色或灰色，色澤較均勻，表皮不過(guò)于黑亮。而且形態(tài)飽滿，刺參棘挺直、整齊、無(wú)殘缺或少量殘缺，個(gè)體堅(jiān)硬。海參個(gè)體本身是有差異的，如果看到海參的形態(tài)和顏色都一樣，就要好好地甄別下橫截面，看其內(nèi)壁厚不厚。厚的海參膠原蛋白豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。另外，優(yōu)質(zhì)淡干海參水分和其他雜質(zhì)的含量不超過(guò)12%。判斷海參含水量的方法是掰一掰，如果感覺(jué)很硬，刺扎手，證明含水少。  

　　二聞：聞氣味。海鮮的味道主要取決于海水，同樣的海鮮，生長(zhǎng)在不同的海域里，味道就會(huì)有很大的區(qū)別。海參也一樣，不同海域里，海參的味道也有不同。如果聞著海參有藥品的味道，最好不要買，因?yàn)槔锩婵赡軗接刑砑觿�。聞起�?lái)有鮮美味道的優(yōu)質(zhì)海參口感也好，質(zhì)量不好的劣質(zhì)海參則有股腥臭味。

　　三品嘗：嘗味道。市面上的劣質(zhì)海參一是添加物超標(biāo)。生產(chǎn)商不按水產(chǎn)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)加工制作，在參體上加多遍鹽，或者在滾鹽的過(guò)程中添加糖分和其他添加劑達(dá)到增重的目的。消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)，可用舌頭舔一舔海參即可辨別。一般來(lái)說(shuō)，鹽干海參有咸味，糖干海參有甜咸味，淡干海參無(wú)咸、甜味，無(wú)異味。二是以假亂真，提醒消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)應(yīng)注意鑒別。     

　　此外，不少人誤以為海參的個(gè)頭大小很重要。其實(shí)這有可能是不法商家在參體內(nèi)摻假，認(rèn)加入鐵塊、鉛塊等物質(zhì)，利用模具制作成開(kāi)頭好看的干海參。因此大的未必就是好的。買海參主要不是看個(gè)頭，而是要看個(gè)數(shù)，結(jié)合干海參的水發(fā)率進(jìn)行比較。一般來(lái)說(shuō)，每斤優(yōu)質(zhì)干海參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)海參，脫水加工后稱出的數(shù)量按照不同質(zhì)量個(gè)數(shù)也有所不同。特大規(guī)格為30—40頭（500克）；大規(guī)格40—50頭；中規(guī)格55—90頭；小規(guī)格100—120頭；特小規(guī)格則有120頭以上。   (轉(zhuǎn)自：解放牛網(wǎng)）

goodfish

海參行業(yè)是有點(diǎn)亂，忽攸的人太多了

朱鵬

哎，買海參三步走，讓我學(xué)很多東西呢