東坡五柳魚(yú)

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東坡五柳魚(yú)

　　
　　相傳，五柳魚(yú)是起源于杭州的傳統(tǒng)名菜，色澤五彩繽紛，五種顏色代表“金、木、水、火、土”，寓意五行皆足十全十美。。《光緒順天府志》記載：“浙江西湖五柳居煮魚(yú)最美，故此傳名。今京師食館仿效之，亦名'五柳魚(yú)'。“ 蘇東坡視杭州為第二故鄉(xiāng)，留下許多膾炙人口的詩(shī)句，與杭州的風(fēng)景和美食相輔相成。蘇東坡與好友佛印斗文斗智留下不少佳話。這道五柳魚(yú)為蘇軾所愛(ài)，此魚(yú)讓蘇東坡與佛印擦出許多智慧小火花，因此青史留名。東坡魚(yú)雖然名聲不及東坡肉和西湖醋魚(yú)，在文人食客心中一直有自己獨(dú)特的一席之地。
　　
　　【五柳魚(yú)】
　　
　　材料：
　　
　　活殺羅非魚(yú)一條，生姜一團(tuán)，青紅燈籠椒各一個(gè)，熟筍絲半杯，蔥絲一杯，胡蘿卜半根；
　　
　　醬油3大勺，醋2大勺，糖1大勺，料酒4大勺，雞精1小勺，水淀粉一杯，香油2大勺
　　
　　做法：
　　
　　1 。羅非魚(yú)去腮去腸肚去鱗，洗干凈瀝干，干到魚(yú)皮緊繃狀態(tài)，大概半天到一晚上。魚(yú)身切深斜刀，豎著下去，向里橫著再切一段，保證煎透好熟也好入味。
　　
　　2. 胡蘿卜和青紅椒切細(xì)絲備用。
　　
　　3. 鍋里下寬油，燒滾，下魚(yú)和姜片，煎一分鐘左右轉(zhuǎn)中火。
　　
　　4. 魚(yú)不要勤翻動(dòng)，挪動(dòng)鍋煎透頭尾。
　　
　　5. 輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)郁~(yú)會(huì)跟著晃動(dòng)的時(shí)候翻面接著煎，同意煎透頭尾。兩名金黃時(shí)起鍋。
　　
　　6. 另起油鍋，下姜末，煸胡蘿卜絲到七成熟，倒入青紅椒絲翻炒。
　　
　　7. 青紅椒8成熟的時(shí)候下筍絲翻炒，加醬油，醋，糖，料酒，雞精翻炒。
　　
　　8. 下水淀粉勾芡淋入香油，起鍋前關(guān)火加入蔥絲翻炒。
　　
　　9. 趁熱澆在魚(yú)身上。