氧化油脂為魚類帶來的怎樣的危害？措施？

阿雪兒

　　由于魚類對碳水化合物的利用效率低，因此在魚類飼料中添加油脂為其提供能量就顯得尤為重要，另外，由油脂供給魚體生長所需要的必需脂肪酸是其他營養物質所無法取代的。然而，酸敗的油脂會給魚類帶來嚴重的負面影響。最近，葉元土老師研究了氧化魚油對草魚生長及血清生化指標的影響，結果表明，氧化魚油可造成草魚腸道功能損傷，破壞腸粘膜屏障功能，進而造成魚類的肝臟損傷，而氧化魚油造成腸道中膽汁酸含量的顯著下降，更提示飼料中應該額外添加膽汁酸以彌補膽汁酸的不足。

　　一、氧化魚油對草魚造成的危害

　　氧化魚油對草魚腸道粘膜具有很強的損傷作用，具有結構與功能的整體性損傷作用，而且損傷程度是嚴重的。這主要表現在腸粘膜上皮細胞的緊密連接結構受到破壞，從而破壞了腸道粘膜的機械屏障功能，造成腸道的通透性增加，致使內毒素移位。

　　在腸粘膜屏障遭到破壞時，大量的內毒素和病原菌進入血液，血液中內毒素上升，然后內毒素經門靜脈進入肝臟，危害魚體健康。從表1中可以看出氧化魚油組血清中內毒素含量顯著高于對照組。

　　氧化魚油使草魚腸道中膽汁酸含量下降，草魚出現肝胰臟膽汁淤積的概率增加，可能會使草魚出現綠肝、花肝。從表2中可以看出草魚腸道中膽汁酸含量出現不同程度的下降，與對照組相比，下降了50.9%—97.1%，且具有顯著差異。魚油氧化產物會引起草魚腸道氧化與抗氧化應激反應，干擾草魚“肝—腸”正常膽汁酸循環，致使草魚腸道膽汁酸不足。

　　二、飼料中添加膽汁酸的必要性

　　對腸道粘膜上皮細胞緊密連接的影響    飼料中添加膽汁酸可以修復由氧化魚油造成的腸道粘膜損傷，恢復腸粘膜上皮細胞的緊密連接結構，增強腸道粘膜的機械屏障功能。

　　對內毒素的影響      膽汁酸對內毒素是一個重要的化學屏障：①腸道內的膽汁酸可通過與內毒素的結合而阻止其從腸道吸收入門靜脈，②膽汁酸為去污劑，已證明兩者在體外對內毒素脂多糖具有直接作用，而且膽汁酸可在試管內改變大腸桿菌內毒素，使其不再引起裂物凝聚，其機制可能為將內毒素分解成無毒性的亞單位或形成微聚物。因此膽汁酸可以減少內毒素對腸道、肝臟乃至整個魚體的危害。

　　膽汁酸促進血清中極低密度脂蛋白（VLDL）的合成，加速肝臟中的脂肪向各組織的轉運，防治魚類脂肪性肝病。腸道損傷后，腸道膽汁酸含量顯著下降，血清膽汁酸也下降，這時補充部分膽汁酸可以維護腸道—肝胰臟的膽汁酸循環，可彌補內源性膽汁酸的不足。魚油由于含有大量的不飽和脂肪酸，容易氧化酸敗，除魚油外，植物油如豆油、菜籽油也容易發生氧化酸敗，因此在防止油脂氧化酸敗時，除了在飼料中添加抗氧化劑之外，也應把抗氧化劑添加到油脂中去，以提高油脂的品質。

　　1. 腸道的機械屏障

表1. 氧化魚油對草魚腸道通透性的影響

表2. 氧化魚油對草魚腸道膽汁酸含量的影響

南海漁醫

這個研究很值得琢磨一下，很長時間以來，我都懷疑魚類的鏈球菌病與飼料的中油脂氧化有關，投喂飼料的魚很容易患鏈球菌病，如羅非魚、金鯧、籃子魚、金谷曼等，鏈球菌病的魚腸道都呈嚴重破壞，是否因為油脂氧化而導致鏈球菌更易入侵腸道進而侵染全身組織，值得好好研究。