“瘦身魚”的市場分析和操作規(guī)程

一片云

　　最近幾年，廣東部分地區(qū)興起了“瘦身魚”養(yǎng)殖，經(jīng)過瘦身的魚體色光鮮，無泥味，口感好。筆者去年至今走訪了清遠(yuǎn)市多家瘦身魚養(yǎng)殖場，本文介紹了瘦身魚養(yǎng)殖的操作規(guī)程及市場潛力，可供業(yè)者參考。
　　
　　近些年，我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅猛，廣東省尤為突出，2013年我省水產(chǎn)養(yǎng)殖面積達(dá)850萬畝，產(chǎn)量近650萬噸。水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)在取得重大成績的同時，由于餌料投喂過量、抗生素濫用、水環(huán)境污染等原因，養(yǎng)殖品種的品質(zhì)已大大下降。如何獲得口感好、脂肪含量適中的魚，成為諸多消費(fèi)者所關(guān)心的問題。最近幾年，廣東部分地區(qū)興起了“瘦身魚”養(yǎng)殖，主要供應(yīng)特色餐館和高檔酒店。
　　
　　簡單來講，“瘦身魚”就是將常規(guī)池塘養(yǎng)成的腹部肥厚的商品魚放入流動的潔凈水源中饑餓處理2個月左右，實(shí)現(xiàn)體重迅速下降的過程。“瘦身”后的商品魚具有體色光鮮，體質(zhì)強(qiáng)健，無泥味，少脂肪，少藥殘，口感好，質(zhì)量佳等特點(diǎn)。清遠(yuǎn)市因?yàn)樗�源、水質(zhì)好，所產(chǎn)瘦身魚尤為出名，暢銷本地及周邊地區(qū)。
　　
　　筆者去年至今走訪了清遠(yuǎn)市多家瘦身魚養(yǎng)殖場，深入了解了瘦身魚養(yǎng)殖的操作規(guī)程及市場潛力。據(jù)清遠(yuǎn)市綠之源漁業(yè)科技公司劉經(jīng)理介紹，目前清遠(yuǎn)大概有100家瘦身魚場，主要“瘦身”品種為草魚和大頭魚，通常“瘦身”兩個月便可以上市，體重下降10%-15%左右，價格可以達(dá)到12元/斤左右，以“瘦身”1000斤草魚來算，1000斤草魚批發(fā)價大概5500元，瘦身魚在養(yǎng)殖期間死亡率一般在5%-10%之間，最后“瘦身”成功上市的大概有765-810斤，銷售價格在9180-9720元，毛利潤在66.9%-76.7%之間。據(jù)劉經(jīng)理透露，目前整個清遠(yuǎn)市場，瘦身魚日銷量在5萬斤左右，主要銷往本地及周邊地區(qū)酒店和餐館，但還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了消費(fèi)者的需求，市場還有較大空間。
　　
　　下面筆者以草魚為例，將瘦身魚養(yǎng)殖的操作規(guī)程介紹如下，供廣大養(yǎng)殖戶參考。
　　
　　一、成魚選擇
　　
　　購買少損傷、無感染、無畸形、體質(zhì)健壯的草魚，體重原則上要大于1kg，較大個體效果較好。在放入池塘休養(yǎng)之前，進(jìn)行孔雀石綠、硝基呋喃、氯霉素、沙星類等違禁藥物的抽樣檢查，嚴(yán)格杜絕檢測不合格的成魚。為了減少捕撈過程中草魚的受傷率和死亡率，瘦身養(yǎng)殖過程中溫度應(yīng)盡量保持在8-25℃之間。
　　
　　二、池塘休養(yǎng)
　　
　　池塘邊收購的草魚部分魚體受傷，性情兇猛，不宜直接放入清水中“瘦身”處理，必須放入清理好的池塘中休養(yǎng)。
　　
　　將選擇好的成魚用20ppm高錳酸鉀溶液或者3%鹽水浸泡15-20分鐘后放入池塘中休養(yǎng)一個月，投放量根據(jù)池塘水質(zhì)實(shí)際情況決定，水質(zhì)好的池塘每畝可放5000斤以上，期間不投喂任何餌料。
　　
　　休養(yǎng)期間，需時刻觀察池塘魚群、水質(zhì)變化情況，一旦出現(xiàn)缺氧、水質(zhì)惡化現(xiàn)象，立即加入新水并打開增氧機(jī)；為降低草魚應(yīng)激，必須每周進(jìn)行一次拉網(wǎng)訓(xùn)練，拉網(wǎng)后全塘潑灑漂白粉溶液，用量為每畝1-1.5kg；及時處理池塘中的病魚、死魚，防止其破壞水質(zhì)以及傳播疾病。
　　
　　三、清水瘦身
　　
　　草魚在池塘中休養(yǎng)一個月左右后轉(zhuǎn)入水泥池中流水“瘦身”，在水泥池中瘦身一個月左右就可以上市了，有的公司還進(jìn)一步做草魚咸化處理（即草魚在水泥池“瘦身”完成后，在池中加入一定海水晶靜水“瘦身”一段時間）。
　　
　　1、水泥池規(guī)格
　　
　　水泥池需建在水源充足的地方，為防止魚群在游動時受驚嚇撞擊池壁受傷，池子以圓形最佳，內(nèi)壁必須規(guī)則光滑，并且無漏水、無滲水現(xiàn)象；池子大小沒具體要求，水深一般不超過50cm，從節(jié)水考慮，可將水泥池串聯(lián)起來，不斷加水放水，讓之形成流水，具體可參考下圖。
　　
　　2、草魚分類
　　
　　為避免較大草魚跳動傷害到較小的草魚，放入水泥池之前應(yīng)將草魚根據(jù)重量分為不同的規(guī)格，并在同一水泥池中放養(yǎng)相同規(guī)格的草魚。
　　
　　3、日常管理
　　
　　堅(jiān)持不定時巡查水泥池，檢查設(shè)施是否完好，觀察水質(zhì)變化和魚群活動情況，觀察是否有病害出現(xiàn)以及缺氧浮頭現(xiàn)象；定時清理池中排泄物，發(fā)現(xiàn)病魚或死魚要及時撈出，并且及時深埋，防止傳播病菌和破壞水質(zhì)。
　　
　　四、小結(jié)
　　
　　1、“瘦身”養(yǎng)殖適合各種淡水魚類，肉食魚類嗜相互攻擊甚至吃掉同類，應(yīng)適當(dāng)降低養(yǎng)殖密度，魚的規(guī)格也應(yīng)盡量保持一致。底層魚類由于長期與泥層接觸，泥味較重，而且耐低氧，瘦身養(yǎng)殖效果更佳。
　　
　　2、瘦身魚對水源要求較高，水源必須充足，水質(zhì)清新，最好是用曝氣后的泉水或者自來水。
　　
　　3、池塘休養(yǎng)期間需時刻觀察水質(zhì)的變化和魚群的狀態(tài)，不斷的補(bǔ)充新水，增加氧氣，并及時撈出受傷感染的病魚。

文/圖 清遠(yuǎn)市水生動物防疫檢驗(yàn)站 王超

清遠(yuǎn)市水產(chǎn)技術(shù)推廣站 藍(lán)宗堅(jiān)

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