如何去除部分羅非魚肉質的異常味道？

海寧

記得前幾年在高州的時候，有個羅非魚養殖大戶跟我說：“最近這幾年，我們這邊的羅非魚吃起來總是有一種“泥”味，不知道是什么原因，你們這些學養殖的，回去問一下你們老師，看能不能解決，如果能解決這個問題的話，那么就賺錢咯！”這個問題曾經也引起我的興趣。不過后來不知道什么原因，就沒追查下去了，今天無獨有偶，在樊旭兵的《中國羅非魚 ：21世紀的中國獻給世界的魚》這篇文章中再一次看到這個問題，他在文章中在談到如何進行羅非魚的全球營銷的時候，提到了這一點，并做出了回答，原文擇錄如下"增加上市前的強制性暫養去味環節。部分羅非魚因為異常味道（Off-Flavor）而在國際市場價格明顯低于其他國家。異常味道主要原因是養殖密度過高和水體富營養化，夏天高溫季節養殖水域中的藍綠藻大量繁殖形成“水華”，水華會造成羅非魚有一種難以接受的異味。另外，很多羅非魚由于是池塘高密度養殖，往往帶有土腥味；羅非魚安全用藥也是一個棘手的問題。水華、池塘高密度養殖和100%的安全用藥，都一時難以完全解決。因此建議在羅非魚上市前，增加一個強制性暫養環節，基本解決羅非魚的土腥味、異味和藥物殘留問題，整體上提高羅非魚的上市產品質量。"他在其中提到的方法：增加一個強制性暫養環節，這個強制性的暫養環節，我想問一下具體的操作是如何操作？有沒有人可以回答一下

人間如是

最近看網上有相關文章寫關于羅非魚去泥味的
“羅非魚肌間刺少，肉質細嫩有彈性，且富含蛋白質、脂肪以及鈣、磷、鐵、維生素等，由于營養價值較高，市場售價適中，肉味鮮美，適宜多種烹飪方法，而被廣大消費者所喜愛。但是有不少人吃羅非魚時會覺得有一股令人難以下咽的泥腥味。泥腥味讓一部分人放棄購買羅非魚，也影響了羅非魚的塘頭收購價格。不少魚中往往以此為借口，壓低羅非魚收購價格。如今飼料成本在上漲、病害又時有發生，本來利潤就微薄的羅非魚養殖業可再也經不起養成上市時這最后的掉價損失了！為了能賣個好價錢，羅非魚養殖過程中該如何做才能除去泥腥味呢？”
有能解決這方面的問題的朋友嗎？

jadice

這個泥腥味主要是由于羅非魚將池塘中藍藻等藻類食入體內引起的，只要是池塘淡水養殖的話都無法有效避免，我個人認為較為可行的辦法是提高水體鹽度，采用半咸水養殖的方法。

kook

降低養殖密度，避免水質過肥導致的藍綠藻含量過大應該可以降低土腥味，或者上市前一兩個月轉移到咸淡水中養殖，不只是降低土腥味，還能提升肉質。不過除非價格上面有區分，否則估計很少人會這么做。。。

kook

方法應該不難，只是我國現在加工廠不按品質區分價格來收購，現在沒有人會專門這么做應該。成本問題

海寧

哦，謝謝，只是我只是想知道具體的方法，其它的暫時不考慮。

十二少

這個問題由來已久了

北京－生態菌

異常味道是在魚體內積存的，把魚放到優良的水體里飼養一段時間，就會減輕這種味道。說白了還是水質的關系，增加這個過程其實就跟用清水洗魚一樣。

mmdhhg

大家好，我有這方面的技術，是通過飼料添加肉質改良添加劑投喂，一般20天左右就明顯得到效果，需要的朋友可以通過電子郵箱mmdhhg@126.com咨詢，謝謝！

十二少

在海水里暫養一下就可以料

瀧川

羅非魚是吃底泥的，塘低淤泥過深羅非魚經常攝食就會有泥腥味，建議經常清除塘低廢料減少堆積，保持水質清新。