東江魚搭忠信酸菜味無窮

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河源客家地區(qū)境內(nèi)有東江和新豐江兩大河流，當(dāng)?shù)乜图胰艘宰援a(chǎn)河魚和酸菜特產(chǎn)，做出了嫩、鮮、滑、脆的酸菜無骨魚，魚的骨頭被一一剔凈，食客可以放心大口大口吃。據(jù)河源年輝漁村大廚陳建成介紹，這道菜需選擇東江或新豐江捕撈上來的鳙魚或草魚為佳，因這兩種河魚肉多刺少。而其“搭檔”則是連平自產(chǎn)的忠信酸菜。陳建成稱，熱焯魚片是決定性流程，熱焯時(shí)間太短，魚片不熟，魚的腥味無法去除；熱焯時(shí)間過長(zhǎng)，魚肉太爛會(huì)失去鮮味和爽脆口感。陳建成說，酸菜無骨魚的特點(diǎn)就是肉嫩清脆，微酸開胃。

揾食指南：沿廣河高速或惠河高速轉(zhuǎn)入粵贛高速河源收費(fèi)站出口，駛?cè)胛鳝h(huán)路北上約1公里的新豐江美食街品嘗。