鹽糖暗戰(zhàn) 沒有贏家

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海參的營養(yǎng)價值和養(yǎng)生價值已經得到公認。但是孰能想到，一場鹽糖海參的暗戰(zhàn)已經在海參市場流行多年。基于成本和利潤，糖干海參一直占據上風，而鹽干海參被壓縮在狹小的空間里。自古名言，邪不能勝正，但在海參行業(yè)，邪壓制了正長達十年之久，令人大跌眼鏡。
    在年總產值近300億的海參產業(yè)中，淡干海參形態(tài)的海參占據近80%的市場份額。淡干海參因加工工藝的不同分為兩種類別，一種鹽干海參，另外一種為糖干海參。在加工海參產品時加糖或鹽原本是為了防腐，但鹽和糖的防腐機理不同，鹽在高溫下無反應，而糖的高還原性在高溫下產生一系列的反應，特別在“糖干海參”生產過程中，在120℃左右的糖油中反復煮3～5遍將導致活性營養(yǎng)物質流失，“糖干海參”從口感及營養(yǎng)含量上均比鹽干海參大打折扣，并且“糖干海參”在高溫季節(jié)易吸水產生霉變。
    消費者長期食用“糖干海參”，會使胰島素分泌過多、碳水化合物和脂肪代謝紊亂，引起人體內分泌失調，進而導致多種慢性疾病，存在安全隱患。因此，糖干海參在近些年逐步被市場淘汰。但這也僅僅是一種意識形態(tài)上的淘汰，更多的海參企業(yè)和作坊，更多的無良商家仍在繼續(xù)生產和銷售糖干海參，消費者仍在不知情的情況下仍然繼續(xù)食用糖干海參。
    由于海參價格昂貴，添加糖精等成分，可以明顯增加海參內雜質的重量，降低成本，增高利潤，海參加糖，逐步成為一些沒有良心的企業(yè)爭相追逐的牟利手段。
    以山東市場為例，在山東海參市場，有約80%的海參都是糖參，而為數不多的近20%的鹽干海參，由于成本較高，價格與之相比較昂貴，地位也岌岌可危。
加工500克鹽干海參一般需要15千克鮮海參，按每千克鮮海參140元計算，在原料市場緊缺時能達到180元左右，這樣下來僅鮮海參原料成本就需要2000多元以上，再算上加工費和合理利潤，每500克普通干海參的價格基本要在3500元左右。
    再算算企業(yè)依托于生產糖參的生產成本，制作500克干海參，加入了30%～60%的糖分等物質后，成本就降到了2000元左右，而且體色黑、圓潤，刺飽滿，以“淡干海參”名義銷售。并且，普通消費者很難從感觀上將其與淡干海參區(qū)別開，消費者買海參變?yōu)橘I糖殼。
    海參的高營養(yǎng)驅動海參養(yǎng)殖產業(yè)的高利潤，而加工、銷售糖參的巨大利潤空間，形成了海參產地企業(yè)、作坊、個人集體制造糖參的原動力，并以低價格擾亂市場，消費者不明就里，就著低價的海參買，造成了生產高品質鹽參的誠信企業(yè)被擠壓，艱難得執(zhí)著于那僅有的20%的市場。
鹽糖暗戰(zhàn)制約了海參行業(yè)發(fā)展，其結果是行業(yè)組織、海參企業(yè)和消費者“三輸”。

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學習了！海參產業(yè)現在基礎很好，但太亂了，這樣下去對整個行業(yè)不利啊！