鹽糖暗戰(zhàn) 沒有贏家

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海參的營養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生價(jià)值已經(jīng)得到公認(rèn)。但是孰能想到，一場(chǎng)鹽糖海參的暗戰(zhàn)已經(jīng)在海參市場(chǎng)流行多年。基于成本和利潤，糖干海參一直占據(jù)上風(fēng)，而鹽干海參被壓縮在狹小的空間里。自古名言，邪不能勝正，但在海參行業(yè)，邪壓制了正長(zhǎng)達(dá)十年之久，令人大跌眼鏡。
    在年總產(chǎn)值近300億的海參產(chǎn)業(yè)中，淡干海參形態(tài)的海參占據(jù)近80%的市場(chǎng)份額。淡干海參因加工工藝的不同分為兩種類別，一種鹽干海參，另外一種為糖干海參。在加工海參產(chǎn)品時(shí)加糖或鹽原本是為了防腐，但鹽和糖的防腐機(jī)理不同，鹽在高溫下無反應(yīng)，而糖的高還原性在高溫下產(chǎn)生一系列的反應(yīng)，特別在“糖干海參”生產(chǎn)過程中，在120℃左右的糖油中反復(fù)煮3～5遍將導(dǎo)致活性營養(yǎng)物質(zhì)流失，“糖干海參”從口感及營養(yǎng)含量上均比鹽干海參大打折扣，并且“糖干海參”在高溫季節(jié)易吸水產(chǎn)生霉變。
    消費(fèi)者長(zhǎng)期食用“糖干海參”，會(huì)使胰島素分泌過多、碳水化合物和脂肪代謝紊亂，引起人體內(nèi)分泌失調(diào)，進(jìn)而導(dǎo)致多種慢性疾病，存在安全隱患。因此，糖干海參在近些年逐步被市場(chǎng)淘汰。但這也僅僅是一種意識(shí)形態(tài)上的淘汰，更多的海參企業(yè)和作坊，更多的無良商家仍在繼續(xù)生產(chǎn)和銷售糖干海參，消費(fèi)者仍在不知情的情況下仍然繼續(xù)食用糖干海參。
    由于海參價(jià)格昂貴，添加糖精等成分，可以明顯增加海參內(nèi)雜質(zhì)的重量，降低成本，增高利潤，海參加糖，逐步成為一些沒有良心的企業(yè)爭(zhēng)相追逐的牟利手段。
    以山東市場(chǎng)為例，在山東海參市場(chǎng)，有約80%的海參都是糖參，而為數(shù)不多的近20%的鹽干海參，由于成本較高，價(jià)格與之相比較昂貴，地位也岌岌可危。
加工500克鹽干海參一般需要15千克鮮海參，按每千克鮮海參140元計(jì)算，在原料市場(chǎng)緊缺時(shí)能達(dá)到180元左右，這樣下來僅鮮海參原料成本就需要2000多元以上，再算上加工費(fèi)和合理利潤，每500克普通干海參的價(jià)格基本要在3500元左右。
    再算算企業(yè)依托于生產(chǎn)糖參的生產(chǎn)成本，制作500克干海參，加入了30%～60%的糖分等物質(zhì)后，成本就降到了2000元左右，而且體色黑、圓潤，刺飽滿，以“淡干海參”名義銷售。并且，普通消費(fèi)者很難從感觀上將其與淡干海參區(qū)別開，消費(fèi)者買海參變?yōu)橘I糖殼。
    海參的高營養(yǎng)驅(qū)動(dòng)海參養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的高利潤，而加工、銷售糖參的巨大利潤空間，形成了海參產(chǎn)地企業(yè)、作坊、個(gè)人集體制造糖參的原動(dòng)力，并以低價(jià)格擾亂市場(chǎng)，消費(fèi)者不明就里，就著低價(jià)的海參買，造成了生產(chǎn)高品質(zhì)鹽參的誠信企業(yè)被擠壓，艱難得執(zhí)著于那僅有的20%的市場(chǎng)。
鹽糖暗戰(zhàn)制約了海參行業(yè)發(fā)展，其結(jié)果是行業(yè)組織、海參企業(yè)和消費(fèi)者“三輸”。

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學(xué)習(xí)了！海參產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在基礎(chǔ)很好，但太亂了，這樣下去對(duì)整個(gè)行業(yè)不利啊！