鹽糖暗戰(zhàn) 沒有贏家

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大家都知道海參具有極高營養(yǎng)價值，具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用，是一種能降糖降脂的理想補品。但消費者被蒙在鼓里的是，目前中國海產(chǎn)市場上存在著大量摻糖干海參，有的甚至還摻鹽、明礬等。
     在年總產(chǎn)值近300億的海參產(chǎn)業(yè)中，淡干海參形態(tài)的海參占據(jù)近80%的市場份額。淡干海參因加工工藝的不同分為兩種類別，一種鹽干海參，另外一種為糖干海參。在加工海參產(chǎn)品時加糖或鹽原本是為了防腐，但鹽和糖的防腐機理不同，鹽在高溫下無反應，而糖的高還原性在高溫下產(chǎn)生一系列的反應，特別在“糖干海參”生產(chǎn)過程中，在120℃左右的糖油中反復煮3～5遍將導致活性營養(yǎng)物質流失，“糖干海參”從口感及營養(yǎng)含量上均比鹽干海參大打折扣，并且“糖干海參”在高溫季節(jié)易吸水產(chǎn)生霉變。
     消費者長期食用“糖干海參”，會使胰島素分泌過多、碳水化合物和脂肪代謝紊亂，引起人體內分泌失調，進而導致多種慢性疾病，存在安全隱患。因此，糖干海參在近些年逐步被市場淘汰。但這也僅僅是一種意識形態(tài)上的淘汰，由于海參價格昂貴，添加糖精等成分，可以明顯增加海參內雜質的重量，降低成本，增高利潤，海參加糖，逐步成為一些沒有良心的企業(yè)爭相追逐的牟利手段。
     加工500克鹽干海參一般需要15千克鮮海參，按每千克鮮海參140元計算，在原料市場緊缺時能達到180元左右，這樣下來僅鮮海參原料成本就需要2000多元以上，再算上加工費和合理利潤，每500克普通干海參的價格基本要在3500元左右。
     再算算企業(yè)依托于生產(chǎn)糖參的生產(chǎn)成本，制作500克干海參，加入了30%～60%的糖分等物質后，成本就降到了2000元左右，而且體色黑、圓潤，刺飽滿，以“淡干海參”名義銷售。并且，普通消費者很難從感觀上將其與淡干海參區(qū)別開，消費者買海參變?yōu)橘I糖殼。
     海參的高營養(yǎng)驅動海參養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的高利潤，而加工、銷售糖參的巨大利潤空間，形成了海參產(chǎn)地企業(yè)、作坊、個人集體制造糖參的原動力，并以低價格擾亂市場，消費者不明就里，就著低價的海參買，造成了生產(chǎn)高品質鹽參的誠信企業(yè)被擠壓。在山東海參市場，有約80%的海參都是糖參。而為數(shù)不多的近20%的鹽干海參，由于成本較高，價格與之相比較昂貴，艱難得執(zhí)著于那僅有的20%的市場，有些軍心不定的企業(yè)也因為瀕臨破產(chǎn)的邊緣而加入了生產(chǎn)糖參的行列，健康、高品質的鹽干海參地位岌岌可危。
     鹽糖暗戰(zhàn)已經(jīng)制約了海參行業(yè)的發(fā)展，而被蒙在鼓里的消費者則花大錢買對身體百害無益的東西。行業(yè)協(xié)會并沒有在糖參泛濫的市場中起到應有的作用，海參行業(yè)協(xié)會名存實亡，失信于海參企業(yè)，難以對整個行業(yè)起到規(guī)范和引導作用。糖參暗戰(zhàn)已經(jīng)動搖了中國海參產(chǎn)業(yè)的根基，危及中國海參產(chǎn)業(yè)發(fā)展，鹽糖暗戰(zhàn)的結果只能是行業(yè)組織、海參企業(yè)和消費者“三輸”。

泉逸

要以消費者利益為根本  遵守行業(yè)規(guī)則