國內的水產品市場行情及發展前景預測

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　　一、世界及我國水產品產量與人均占有量

　　在近20年間，全世界的水產總產量一直保持低速持續增長，由上個世紀80年代初的9000萬噸左右增長到2001年的1.3021億噸;我國的水產品產量一直保持著高速增長勢頭，2001年達到4406萬噸(fao2001年年報數)，占世界水產品產量的32.46%，是位于第二位秘魯的5.3倍，這也是我國歷史上的最高年產量;尤其是養殖產量已占到世界養殖總產量的70%以上;

　　



　　國內的水產品市場行情及發展前景預測

　　2001年，全世界人均水產品占有量不到20公斤;而我國2002年的人均水產品占有量已達33.8公斤，超過了世界人均占有量，但人均食用量仍很低，不到13公斤。相對于水產消費大國而言，我國的人均水產品消費量還很有限，如日本國1986年的人均占有量既已達92公斤等。

　　我國水產品產量世界水產品產量人均占有量

　　2001年44063216噸130207388噸33.1公斤

　　2002年45868909噸132989226噸33.8公斤

　　二、國內的水產品流通現狀及發展前景預測

　　水產品因為他的營養與藥用價值被人們逐步深刻地認識，使得其市場和消費群體逐步擴大，需求量逐年增加。盡管由于近幾年產量增幅較大等原因，使得國內大宗水產品的價格穩中有降，但這也只是結構性和區域性過剩，消費總量仍呈大幅增長勢頭，而且高檔水產品的需求量急劇攀升，價格大幅上漲，預計這種發展勢頭仍將保持一段相當長的時間。經過近20年的水產品市場發育，我國的水產品流通已呈現下列格局：

　　(一)批發市場體系逐步完善，已成為水產品流通的主渠道

　　近幾年，我國的水產品批發交易發展迅速，水產品批發市場的建設也較快。除沿海主要港口城市外，大多數大中城市也都相繼建立起了適合本地特點的水產品批發市場。目前，我國的專業水產品批發市場已有333個，其中主產區、主銷區和主要集散地有13個農業部定點的專業批發市場。這些批發市場集冷藏、運輸、批發、零售于一體，對水產品市場的繁榮直到發積極地推動作用。

　　此外，水產品市場信息網絡建設也較快，如全國水產商情網絡、沿海國有海洋捕撈信息網絡、長江流域主要城市水產品信息網絡、14個大中城市水產品信息網絡、全國水產品信息網絡等，對水產品市場信息交流、擴大產品銷售等都起到了較大的促進作用。

　　(二)水產品零售業交易活躍，對批發交易起到了互補作用

　　我國的水產品零售除國有副食商店、個體水產商店和生產企業直銷外，主要是遍及各地的城鄉集貿市場。1998年，城鄉集貿市場已發展到9萬多個，其中城市2.4萬個、農村6.5萬個;總交易量為1491萬噸，交易額1659億元，對水產品批發交易起到了很好的互補作用，也方便了消費者。

　　(三)區域水產品市場尚待發育，潛力巨大

　　四川、重慶、湖北兩省一市是傳統的水產品主產區和主銷區，尤其是淡水水產品的銷量一直很大，這些地區素有吃魚習慣，而且食法多樣、獨特。2002年，四川省的產量為65萬噸、重慶市的產量為21萬噸、湖北省的產量為272萬噸，這些產品的80%以上都是在本地區銷費，且集中消費于大中城市，只有小部分產品銷往外地。上述兩省一市人口眾多，合計有1.5億，人均水產品占有量不足25公斤，遠遠低于全國的人均占有量。如果要達到2002年(36.05公斤)全國人均占有量的水平，尚有100萬噸的發展空間,若其農村市場繼續開發、周邊市場繼續拓展，以及人口增長因素一并考慮，生產空間會更大。

　　(四)中西部地區和內陸農村市場潛力巨大

　　因區域資源、傳統消費習慣和消費水平問題，我國的中西部地區和內陸農村的水產品市場很不發達，人均水產品的占有量和消費量都很有限。目前我國農村人均魚蝦消費量只有4公斤左右，不足城鎮的三分之一。隨著我國農業和農村經濟的發展，農民的消費水平會逐步提高，農村的水產品市場會得到進一步發育，9億多的農民，若達到年人均10公斤水產品的消費量，將有500多萬噸的消費空間。

　　三、國際水產品市場現狀及發展前景預測

　　目前，全世界的水產品年產量維持在1.2億噸左右。由于國際社會對環境和漁業資源的關注越來越高，各國都加強了對漁業資源的保護力度，對于公海的漁業資源也通過國際間的合作加以保護。在此情形下，海洋捕撈水產品的產量增長乏力，甚至出現負增長。今后水產品的供給量對養殖業的依賴性會有所提高，水產養殖品種的國際貿易也將越來越會受到國際社會的重視和發展。目前，我國主要水產品出口情況為：

　　鰻魚

　　世界鰻魚養殖主要分布于我國大陸、臺灣省、日本和韓國，近幾年的總產量基本穩定在23萬噸左右，我國大陸的養殖年產量占世界養殖年產量的70%多。世界鰻魚出口量約為13——14萬噸，其中：中國大陸約為10——11萬噸、中國臺灣省1.5——2萬噸、歐洲1.5萬噸，我國大陸在國際市場上的占有率高達75——83%，在日本市場上的占有率為85%以上。

　　鰻魚的國際市場主要集中在日本、韓國、港澳、東南亞、美國及加拿大。日本市場上的年銷售量達13——14萬噸，其中進口11——12萬噸，且市場基本穩定;韓國市場上的年銷售量約為1——1.3萬噸，呈連年上升趨勢，具有一定的發展潛力;歐洲市場上的年銷售量為2萬噸左右，尚有一定的發展空間;港澳和東南亞市場的目前年銷售量為烤鰻1000多噸、活鰻3000多噸，有一定的發展空間;美國和加拿大市場上年銷售烤鰻2000——4000噸，有待開拓。我國國內的活鰻年銷售量為3——4萬噸，人均不到30克，而我國的臺灣省人均年消費量為60克，日本則高達1000克以上，可見國內的鰻魚市場還很大。

　　羅非魚

　　因資源短缺，國際市場上的傳統魚片如狹鱈、青魚、鰈魚等供應明顯不足，而羅非魚以其無肌間刺、易于繁殖和養殖，適合于加工等特點而成為首選替代品種，成為國際市場上最活躍的水產品貿易對象。1998年我國羅非魚的出口量僅473噸;2001年則增長到13590噸，2002年又猛增到3.2萬噸。目前，美國市場對羅非魚的需求量仍在上長。

　　蝦類及其加工產品　蝦類及其產品貿易額占世界水產品貿易額的20%。世界蝦類的出口主要依賴于其養殖業，2000年世界養殖總量為80多萬噸。泰國為22萬噸，我國為21萬噸。我國的蝦類出口有著明顯的價格優勢，因為生產成本相對較低。

　　貝類

　　(貽貝、扇貝、牡蠣、蛤類等)

　　1999年世界貝類的貿易量為47.5萬噸，其中我國占26%(12.2萬噸).其次是荷蘭(5萬噸)。日本和法國是主要進口國，1999年法國的進口量為6.7萬噸位。2002我國的出口量為6.9萬噸，創匯額為1.1億美元。我國貝類產量居世界第一位，貨源充足，生產成本較低，價格低廉，具有明顯的出口價格優勢。但因我國海域污染嚴重，產品質量上存在一定問題。

　　蟹類

　　1999年世界蟹類的產量為140萬噸;年出口鮮、凍蟹為16.6萬噸，出口額為7.6億美元;出口量較1990年增長36%。加拿大出口量最大，為4萬噸，2.1億美元;其次是泰國;二者分別占24%和16%。世界年出口加工蟹約3萬噸，2.4億美元。2001年我國出口9900噸，1.34億美元;但同時我國還每年進口一定數量的海產蟹。日本是鮮、凍蟹的主要進口國，年進口達12.3萬噸;美國是加工蟹的主要進口國，年進口約在1.5萬噸左右。2002年世界蟹類的貿易量為3.2噸，6343萬美元。2002年我國出口蟹類產品由于蟹類的資源有限，今后的世界貿易將主要依靠養殖業的發展。我國目前海水蟹類的養殖規模還較小，國內的市場也較大，近期內還難以形成出口規模;河蟹是我國特有品種，消費群體以華人為主，市場主要分布于東南亞一帶，有一定的市場局限性。

　　海水養殖魚類

　　在我國海水養殖魚類中，有許多品種可供出口，具有較強的市場競爭力，如河魚屯、軍曹魚、大黃魚、牙鲆、大菱鲆等。但也存在以下幾個主要問題：一是總體養殖規模較小，難以開成規模效益，也不利于加工升值;二是某些產品的市場單一，大多局限于東南亞市場，而河魚屯魚等則僅限于日本市場，市場價格受制于人;三是產業化程度不高，產銷平衡與自我保護能力不足;四是飼料技術還沒有解決，大多使用野雜魚，不僅對漁業資源造成較大浪費，污染養殖水質，也造成養殖成本居高不下。

　　頭足類

　　2002年我國頭足類產品出口量為37.7萬噸，出口額7.7億美元;其中45%為來料加工貿易，55%為一般貿易。頭足類主要是資源類產品，近100%為捕撈產量。

　　海產底層魚類　因國內資源問題，我國出口的魚片主要是來料加工，其中以鱈魚為主。

　　魚粉

　　我國和日本是世界上最大的魚粉進口國。1999年進口量為63萬噸，3.7億美元;2002年進口量增長為95.8萬噸。

　　此外，歐盟市場對淡水小龍蝦的需求量、東南亞市場對河蟹的需求量、日本和東南亞市場上對魚糜及其制品的需求量也在與日俱增。

　　我國水產品出口貿易中存在的主要有：

　　(1)藥物殘留問題成為制約我國水產出口的首要問題，成為國際對我國出口水產品限制的主要理由。

　　(2)我國水產品貿易的國際化程度低，2000年國際水產品貿易額552億美元，我國僅占7%。

　　(3)出口市場過分集中，盡管我國水產品出口到100多個國家和地區，但出口到日本、美國、韓國和歐盟4個國家的總量就達出口總量的85%。

　　(4)出口結構不合理，產品多樣化開發不足，出口產品主要集中為鰻魚、對蝦、低價值凍魚和冰鮮魚類。

　　(5)水產品季節性生產和國際市場均衡需求矛盾突出。

　　(6)行業的組織化程度低，惡性競爭沒有得到很好解決。

　　從世界范圍考察，漁業生產和水產品的特點決定了在未多集中于工業化程度不高的發展中國家。我國是世界漁業大國，水產品的生產總量和消費總量在世界漁業各國中都占有絕對優勢，尤其是我國水產養殖產量占世界養殖產量的70%以上，可養殖水域和漁業勞動力資源都非常豐富，生產成本低，在國際水產品市場上占有明顯的價格優勢，具有繼續發展水產品進出口貿易的巨大優勢。

　　四、精深加工的水產品市場極具開發潛力

　　水產品加工和綜合利用是漁業生產的延續，大力發展水產品加工和綜合利用，對支持水產養殖業的發展具有重要作用，不僅提高了漁業資源的附加值，也為涉漁產業拓展了發展空間，還為漁農民就業提供了發展途徑。

　　目前，我國已能生產水產加工品數百種，如烤鰻、魚糜制品以及傳統的薰制品、糟制品等。據fao統計，自上個世紀70年代以來，世界水產品產量的75%左右是經過加工后銷售的，而我國目前的加工比例僅占產量的30%左右，其淡水水產品加工的比例更低，占我國水產品總產量60%多的淡水產品中，加工的比例不足5%，而鮮銷的比例高達95%。

　　水產品通過加工后上市，可集中回收利用水產品加工廢棄，減少對環境的污染;同時，還增加的水產品食用的快捷性、方便性、多味性、多樣性和個性化等。另外，水產品還有一些特異性和功能性作用，目前的研究已經發現在水產品中有2000多種生物活性物質，是保健性食品、功能性食品以及藥品的加工原料，通過加工可消耗掉大量的水產品原料，從而為水產養殖生產和水產品產量的增加提供發展空間。

　　五、水產品的加工與保藏

　　水產品捕撈后，如不立即采取有效保鮮措施，很容易腐敗變質，下面介紹一些簡易的水產食品加工和保藏方法，供大家參考：

　　冷卻、微凍、凍結和冷藏 微生物包括細菌、酵母和霉菌的生長繁殖和食品內固有酶的活動，常是導致水產品腐敗變質的主要原因。微生物和酶的活動都與溫度有關，降低溫度，微生物就會停止繁殖，甚至死亡，酶就會減弱或失去分解能力。因此，當水產品置于低溫環境時，就可抑制微生物的生長和酶的作用，延長水產品的保藏期限。

　　六、調整養殖品種結構，適應國內外市場需求

　　輕工行業報告，在目前我國淡水養殖產品的品種結構中，適合出口和加工出口的種類不多，在2002年1900多萬噸的淡水產品中，鰱、鳙和鯉魚就占了730多萬噸，占38%多，而國際市場需求量大又適合加工出口的羅非魚、斑點叉尾魚回的產量不到8萬噸，還有較大的增長空間;另外，江團、中華倒刺魚巴、鱖魚、鯽魚、河蟹、淡水小龍蝦、銀魚、池沼公魚、鲴魚、香魚以及許多冷水性魚類的國內市場和東南亞市場也有一定的發展潛力。因此，調整養殖品種結構，大力發展適銷對路種類的養殖生產，可謂市場前景廣闊。

　　在海水養殖業中，繼續擴大魚類、貝類和甲殼類的養殖生產規模，提高產業化程度，提高產品質量，會繼續放大國內外市場空間。