霉菌毒素，蝦類養殖中被忽視的威脅

水寶寶

存在于飼料中的霉菌毒素常被忽視，但已有一些研究報道了魚類和蝦類的霉菌毒素中毒癥狀，其嚴重性足以導致經濟損失。

文/圖 百奧明飼料添加劑（上海）有限公司 張艷

養蝦業目前面臨最多的問題是疾病的廣泛發生，包括寄生蟲病、細菌病和病毒病。然而其它的一些存在于養殖環境和飼料中的致病因子卻常被忽視，存在于飼料中的霉菌毒素就是其中之一。

水產飼料受到霉菌污染，在潮濕的熱帶地區如整個東南亞，是很普遍的。這一問題可以由很多因素造成，例如劣質的飼料原料和貯存方法不當等。

一、水產飼料中的霉菌毒素

霉菌毒素是霉菌產生的次級代謝產物。霉菌在農作物收獲前、收獲后，及運輸和倉儲的過程中都可生長并產生霉菌毒素。絕大多數能夠造成蝦或其它養殖動物生長減慢、健康狀況受損的霉菌毒素都是由黃曲霉菌、青霉菌和鐮刀霉菌產生的（CAST，2003）。
用相對廉價的植物性蛋白源取代動物性蛋白源如魚粉，已成為水產飼料生產的趨勢，這也使得水產飼料中霉菌毒素的污染和影響有增加的傾向。

霉菌毒素是具有毒性的物質，已知它們具有致癌性（例如黃曲霉毒素B1，赭曲霉毒素A，煙曲霉毒素（又稱伏馬毒素）B1），類雌激素性（玉米赤霉烯酮），神經毒性（煙曲霉毒素（又稱伏馬毒素）B1），腎毒性（赭曲霉毒素），皮膚毒性（單端孢霉烯族毒素）或免疫抑制性（黃曲霉毒素B1，赭曲霉毒素A和T-2毒素）。

二、對水產養殖品種的毒性

對于不同種類的動物，霉菌毒素的毒性作用也有所不同。而其對于水產養殖品種的影響尚未有廣泛的研究。
盡管如此，已有一些研究報道了魚類和蝦類的霉菌毒素中毒癥狀，其嚴重性足以導致經濟損失。不僅高劑量水平的霉菌毒素能對養殖造成不良影響，飼料中霉菌毒素的污染程度為低度或中度時也會使動物處于健康受損狀態。

三、黃曲霉毒素B1的影響

相關的研究主要集中于黃曲霉毒素B1，報道指出飼喂黃曲霉毒素B1(AFB1)會影響蝦類的生長、飼料轉化、表觀消化率，并引起生理失調和組織學病變特別是肝胰腺組織的病變(Wiseman et al.， 1982; Lee et al.， 1991; Bautista et al.， 1994; Ostrowski-Meissner， et al.， 1995; Boonyaratpalin et al.， 2001; Bintvihok at al.， 2003; Burgos-Hernadez et al.， 2005)。
然而，這些研究報告對于蝦對黃曲霉毒B1的敏感性的結果并不十分一致。根據Bintvihok 等 (2003)的研究，僅僅實驗10天后，飼料中低于20 ppb (20μg/kg)的黃曲霉毒素B1水平已經導致體重減少和死亡率微升。組織病理學檢驗發現黃曲霉毒素B1造成了肝胰腺的損傷及血淋巴的生化指標改變(Bintvihok et al.， 2003)。Bautista 等 (1994)有相似的發現，黃曲霉毒素B1水平為25 ppb時觀察到了蝦的肝胰腺發生了組織病理學變化，并且當毒素濃度升高時癥狀隨之加重。 然而在以斑節對蝦 (Penaeus monodon) 稚蝦為實驗對象的60天的試驗中，僅當黃曲霉毒素B1濃度高于75 ppb才觀察到體重的減少(Bautista et al.， 1994)。

與此不同的是，50-100 ppb的黃曲霉毒素B1水平對于斑節對蝦 (Penaeus monodon) 稚蝦的生長并未顯示有影響。然而當濃度相當于500-2500 ppb時，生長下降。在2500 ppb時存活率降至26.32%， 而50-1000 ppb的濃度對存活率未見有影響(Boonyaratpalin et al.， 2001)。

當蝦被飼喂黃曲霉毒素B1濃度為100-2500 ppb的飼料8周后，肝胰腺會顯示出組織學改變，先是萎縮性的變化，接著會出現小管上皮細胞壞死。在飼喂高濃度黃曲霉毒素B1的蝦中，肝胰腺小管的嚴重退化很常見(Boonyaratpalin et al.， 2001)。

Ostrowski-Meissner等（1995）也報道了當蝦被飼喂黃曲霉毒素B1濃度為50 ppb的飼料僅僅兩周后，肝胰腺和觸角腺組織出現異常。當黃曲霉毒素B1水平為400 ppb時，飼料轉化效率和生長受到顯著影響， 900 ppb時表觀消化率顯著降低(Ostrowski-Meissner， et al.， 1995)。根據Burgos-Hernadez 等 (2005)的研究，黃曲霉毒素B1對蝦的毒性導致了消化過程的變異和肝胰腺發育異常。這些負面的影響可能是由于霉菌毒素改變了胰蛋白酶和膠原酶活性，以及其他消化酶如酯酶和淀粉酶活性 (Burgos-Hernadez et al.， 2005)。以上結果表明，飼料中的黃曲霉毒素B1能夠影響蝦的生產性能。

四、其它霉菌毒素的影響

關于其它霉菌毒素對蝦和其它甲殼類動物的影響的信息。僅有幾個研究涉及到嘔吐毒素(DON)，赭曲霉毒素A(OTA)，玉米赤霉烯酮(ZON)和T-2毒素對蝦的影響。嘔吐毒素及其它B 型單端孢霉烯族毒素是由鐮刀霉菌產生的，并且是小麥中重要的污染物。

飼料中含有200、500 和1000 ppb的嘔吐毒素顯著降低南美白對蝦（Litopenaeus vannamei）的體重和生長速率(Trigo-Stockli et al.， 2000)。其中，200和500 ppb濃度對生長的影響在后期才表現出來，而200 ppb的嘔吐毒素只影響生長速率對體重無明顯影響。對于飼料系數和蝦的存活率，飼料中含有200、500和1000 ppb的嘔吐毒素與對照組（嘔吐毒素濃度為0 ppb）相比并無顯著差異(Trigo-Stockli et al.， 2000)。以斑節對蝦進行實驗，飼料中嘔吐毒素的添加水平達到2000 ppb未造成對生長的影響(Suppamataya et al.， 2005)。

Supamattaya 等 (2006)的研究報道了0.1 ppm的T-2 毒素顯著降低了南美白對蝦的生長，而在2.0 ppm的濃度水平才觀察到斑節對蝦的生長減慢。當以1.0-2.0 ppm的T-2毒素分別飼喂斑節對蝦10周和飼喂南美白對蝦8周后，肝胰腺組織會發生萎縮性變化以及嚴重的退化，造血組織和血淋巴器官出現炎癥并且聯系松散（圖1）。當給與1.0 ppm的玉米赤霉烯酮時也發現有同樣的病理特征(Supamattaya et al.， 2006)。這些研究者總結認為南美白對蝦對霉菌毒素比斑節對蝦更為敏感。



五、霉菌毒素對免疫系統影響

有證據表明動物攝食有霉菌毒素污染的飼料會抑制免疫系統并降低疾病抵抗力， 但人們通常會將這種影響僅僅歸咎為疾病的爆發。
損害免疫系統的霉菌毒素包括黃曲霉毒素B1、T-2毒素、赭曲霉毒素、嘔吐毒素和煙曲霉毒素（又稱伏馬毒素）。這些毒素絕大多數是通過抑制與免疫功能有關的關鍵蛋白質的合成而損害免疫系統。在蝦的免疫系統中，血淋巴細胞聯合固定的吞噬細胞是構成免疫活性的組分，因此它們的數量的減少就會導致疾病抵抗力下降，從而變得易感染疾病。

當飼料中含有T-2毒素和玉米赤霉烯酮，會導致蝦的血淋巴細胞和粒細胞的總數及酚氧化酶活力降低(Supamattaya et al.， 2006)。與此相反，當以不同濃度的赭曲霉毒素和嘔吐毒素(0-2000 ppb)進行8周的實驗后，沒有觀察到各組蝦之間血淋巴數量有什么差異。但是高濃度的赭曲霉毒素A(1000 ppb)顯著降低酚氧化酶活力(Supamattaya et al.， 2005)。

黃曲霉毒素對免疫系統的影響體現在抑制一些特定細胞的生長，如補體蛋白C4和一些淋巴因子 (Maning， 2001)。黃曲霉毒素抑制巨噬細胞的噬菌作用，從而影響后續的B淋巴細胞抗原的生成，進而降低動物對疾病的抵抗 (Maning， 2001)。
Boonyaratpalin et al. (2001)報道過在8周的實驗期間給蝦飼喂含有0-2500 ppb黃曲霉毒素B1的飼料，發現血淋巴細胞的數量與飼料中黃曲霉毒素B1的濃度呈負相關關系。Bintvihok et al. (2003)也報道了黃曲霉毒素B1引起的血淋巴的生化改變。這種免疫活性組分細胞的活力下降造成蝦的免疫反應下降(Boonyaratpalin et al.， 2001)。

六、如何解決霉菌毒素

飼料中或飼料原料中存在霉菌毒素污染是客觀事實，而且這種狀況在全球范圍內呈上升趨勢，這也使得任何的飼料中含有一種，或者更幾種霉菌毒素的發生幾率在上升。這些對動物健康造成主要影響的霉菌毒素是無法用肉眼見到，并且是沒有氣味和味道的。
飼料廠和養殖戶可以選擇多種方法去防范或降低霉菌毒素帶來的風險。包括精心選擇原料、保持良好的飼料和原料的儲存條件，以及選用有效的霉菌毒素脫毒劑產品，去盡可能全面地解決掉不同的霉菌毒素。

吸附劑已被用于吸附霉菌毒素防止其被動物的消化道吸收。但各種霉菌毒素的化學結構迥異，因此沒有可能單憑使用這一種策略使所有的霉菌毒素都能同等程度地失活。

吸附對于黃曲霉毒素非常有效，但對不被吸附或較少被吸附的霉菌毒素（如赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮和全部的單端孢霉烯族毒素）不得不采取另外的手段對它們進行脫毒。

生物轉化是指用微生物或酶降解霉菌毒素的毒性結構使其變為無毒的代謝物從而使它失活（圖2）。

燕婉良時

好文章，講解的很細致，謝謝LZ分享~

kook

好深奧。。。就知道飼料要保存好，過期的不能用