斑點叉尾鮰變色原理及解決辦法

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斑點叉尾鮰變色是高密度養殖過程中的一個重要問題，有時是導致養殖成敗的關鍵，無磷魚的體色問題考驗著一個飼料中配方技術、原理品控及養殖管理的方方面面。

文/圖 福建豐澤農牧飼料有限公司 李文輝

近來很多養殖戶反映所養殖魚變色問題，從品種來看，從無鱗魚類(斑點叉尾鮰、黃顙魚等)擴展到有鱗魚類(青魚、鯽魚、鯉魚、草魚等)；從變色方式來看，情況也很復雜，如斑點叉尾鮰的體色變白、變花、變黑的問題；黃顙魚的變白、變黑、變香蕉黃等問題；青魚發白；草魚變成金黃色；甚至普通羅非魚變成類似“彩虹鯛”。變色魚生長速度、飼料系數往往正常，但是魚的賣相很差，很多魚不得不打折賣出去，極大地影響了盈利。

斑點叉尾鮰的切片也出現肉質有變紅、變黃、變白、變花等情況。

1 魚類體色調控原理

魚類的體色主由要色素細胞的多寡及分布來決定，魚類有四種色素細胞，分別為黑色素細胞、紅色素細胞、黃色素細胞及虹彩細胞，分別分泌黑色素、紅色素、黃色素、鳥嘌呤及其它嘌呤。魚類體色就是由這四種色素細胞的聚集及分散來顯示的。

調控魚體色素細胞的神經內分泌系統與旁分泌系統有交互作用，旁分泌相對長期調控，神經內分泌快速調控。神經內分泌系統主要指神經及激素的調節，神經調節中，腎上腺素促使色素的聚集，而乙酰膽堿促使色素分散。激素調節中，垂體分泌的MCH促使色素的聚集，垂體分泌的MSH促使細胞的分散。魚體、環境、飼料等多方面因子會影響到神經內分泌和旁分泌系統工程的調控作用，從而影響激素和酶的分泌，進而導致養殖魚體色變化。

斑點叉尾鮰作為無鱗魚，變色是高密度養殖過程中的一個重要問題，有時是導致養殖成敗的關鍵，無磷魚的體色問題考驗著一個飼料中配方技術、原理品控及養殖管理的方方面面。由于調控體色都在幾天內可見效果，因此，體色調控主要是神經、內分泌的快速調節。




2 導致斑點叉尾鮰變色的因素

2.1 配方的因素
3.1.1飼料中營養物質的缺乏，如維生素、礦物質、脂肪酸等，飼料中脂肪促進葉黃素吸收，VA、VE、EPA、DHA、氨基酸和磷脂是肪止魚體色異常的物質基礎；動物性蛋白不足，斑點叉尾鮰屬于雜食性魚類，需要一定的動物蛋白來平衡營養需求。動物蛋白最好在總蛋白用量的10%以上；飼料中總鹽份含量可能影響到魚體的滲透壓，從而影響到魚體色；飼料中油脂總量不足，從而影響到魚體對飼料色素的吸收，以及色素在魚體色素細胞中的沉積量。

2.1.2礦物質元素可能影響到色素的代謝，從而影響養殖魚體體色。斑點叉尾鮰的礦物質營養需求：鋅200ppm；硒0.25ppm；鐵30ppm；銅 5ppm；碘1-5ppm；鈷0.05ppm；錳2.5ppm；鈣0.45%；磷0.25%。

2.1.3 斑點叉尾鮰維生素缺乏癥。
VB1缺乏：體變黑,死亡；VB2缺乏：體粗短；VB6缺乏：痙攣、神經紊亂、死亡率增加，體綠藍；泛酸缺乏：鰓變硬，死亡率增加，頜須鰭條易折斷；VH缺乏：皮膚色素消失，貧血；VE缺乏：脂肪肝、貧血、色素消失；維生素K缺乏：皮膚出血。

2.1.4 必需氨基酸適量和平衡影響到魚的生長、飼料系數和健康，必定影響到魚的體色問題，斑點叉尾鮰的氨基酸的需求量如表1所示：

表1   斑點叉尾鮰必需氨基酸的需求量(占飼料蛋白%)



2.2 品控的因素
2.2.1 防止飼料重金屬超標，一些重金屬元素具有強氧化性，促使脂肪過氧化，產生自由基，破壞魚體的細胞膜功能，影響色素的沉積與分面。
2.2.2 飼料被氧化，油脂氧化副產物通常含有自由基，可以破壞色素的共軛雙鍵的穩定性，從而破壞色素的結構。
2.2.3 霉菌，像黃曲霉毒素影響到肝臟的功能，使神經激素調節紊亂，最終影響到色素的沉積。
2.2.4 加工過程控制不當，促使色素破壞，產生了有毒有害物質，影響色魚體健康，也會使魚體變色。
2.2.5 飼料中抗生素、藥物及原料摻假等。長時間的抗生素及藥物能影響魚的肝功能，影響神經及激素調節。

2.3 環境因素
光照、水深、水色、疾病、噪聲、高密度養殖等都會影響魚的旁分泌、神經及激素，從而影響魚的體色調控。

3 斑點叉尾鮰變色解決思路

3.1 配方及品控方面

3.1.1調整配方結構，使配方合理，適合魚的營養需求。
3.1.2大配方調整的同時，小配方也要調整（預混料配方），做到全配方的優化協調。小配方主要是增加VC、VA、VE等，促使魚體內氧化因子及自由基的清除，并增強魚的抗應激能力。
3.1.3使用優質新鮮的原材料、加強品控，生產及操作控制，減少營養因子的損失，防止原料發霉、氧化及變質。
3.1.4適當增加優質的魚油或豆油，因為色素的沉積量需要一定的油脂（色素是親油的），添加適量的磷脂、氯化膽堿、甜菜堿等，促進肝臟中脂肪代謝，防止魚的脂肪肝。

表2   斑點叉尾鮰膨化料調整配方


3.2 環境及管理方面

3.2.1 適當的養殖密度，斑點叉尾放養密度不宜過高，一般應在3000尾/畝以內，放養密度過大，使魚的應激增加影響魚的體色
3.2.2 適當的疾病預防，斑點叉尾鮰變色，往往與魚的體質、疾病有關，預防疾病，減少魚變色的可能性。
3.2.3良好的養殖環境。包括水質的理化因子、水色、光照、噪音等，良好的水質和管理，提供一個穩定適宜的環境，有利于正常體色的維持。

4 解決實例

筆者跟蹤了漳州一家小型膨化料生產廠家，廠家有兩條雙螺桿膨化料生產線，生產的膨化料過80目超微粉碎。2007-2008年高峰時膨化料月產銷量能達到200噸滿負荷生產，因為叉尾、淡水石斑的變色問題，飼料銷量下降。

調查其客戶，不論斑點叉尾鮰規模大小，均普遍存在有大量的變白的現象，有的變成了紅色、身體側線兩側變黃。筆者初步判斷是飼料的原因，并調閱了該廠的配方，發現配方結構不合理：次粉使用量達到35%，必然增加魚的肝臟負荷，使用了5%的米糠，使用了1%的羅非魚油，使用的國產魚粉也沒有化驗氨基酸指標。

斑點叉尾鮰是無鱗魚，飼料配方不可能定位太高，新配方中建議使用一部分面粉，大幅度降低次粉的總用量，釋放配方空間。原配方中的米糠含近20%的不飽和脂肪酸，易酸敗。新配方上面剔除了米糠，另外，羅非魚油由于加工及原料的問題，過氧化值及酸價必定高，也會影響體色，調整的配方用豆油和新鮮羅非魚油替代。配方上面有嚴格的成本控制，基于此，添加了統糠及膨潤土作為填充料。

新的配方思路上面用填充料做為未來新配方的調整蓄水池，配方較化時可減少填充料的添加，配方水平調低時可適當降低豆粕的使用量，增加菜粕使用量、減少填充料。

該配方所使用的原材料主要風險就在菜粕和國產魚粉的質量掌控上，風險相對集中，原因好查明，如果優化配方，可搭配使用進口加拿大雙低菜粕，從而配方調整上面思路清晰、方向明確、原因簡單。

調整配方后，成魚膨化料投喂一般在3天內使斑點叉尾鮰體色完全恢復正常，而且體色呈現效果是成魚料好于中魚料，中魚料好于小魚料。
有的客戶使用成魚料喂養小魚，體色在2至3天內恢復正常，而使用小魚料，體色不佳，因此，我們幾乎可判斷是該浙江魚粉問題。通過進一步調整，剔除劣小魚料、中魚料配方中劣質國產魚粉，配方中沒有動物蛋白，不同規格的斑點叉尾鮰體色也完全正常。


表3   化驗某浙江魚粉的氨基酸指標


5 討論

5.1 斑點叉尾鮰的體色問題應該看成一個系統性的問題，要從配方、品控和養殖管理及環節上面綜合考慮。配方及品控是解決問題的關鍵。由于斑點叉尾鮰并非高檔魚，變色問題解決的方向應該是簡單、可靠、低成本，如果不能做到這些，解決方案是無效的。
5.2 營養上面，油脂的氧化是重中之重，對于油脂氧化難以控制的羅非魚油、米糠最好不要使用。
5.3 配方上面不可控的原料品質最好限定在一至二種，從而確立配方調整方向，原因好查明。
5.4 玉米、DDGS不能在斑點叉尾鮰配方中出現，這些原因含有葉黃素，且霉菌易超標。
5.5 預混料的小配方要做微調，配合好大配方。
5.6 動物蛋白要化驗氨基酸指標，它是影響斑點叉尾鮰體色的一個重要原因，基于此，肉粉、肉骨粉最好不要在斑點叉尾鮰飼料配方中使用。
5.7 揮發性鹽基氮影響體色，少使用揮發性鹽基氮高的魚粉、發酵類原料。
5.8 上述配方基于較差的膨化設備、較低的配方成本、優質魚粉缺乏的情況下所作的配方，因此，該配方有較大的調整與優化空間，其它飼料廠家可以在此基礎上繼續調整，找到更適合的配方。

6 致謝
筆者得到了恒興集團技術副總監張海濤博士、粵海集團水產首席配方師張璐博士、資深配方師唐義武先生、海大集團研發中心李寶圣碩士、高龍集團首席配方師張小森的指點，在此深表感謝！