海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

青田

一、海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-成分列表
1.礦物質(zhì)：主要有鈣、磷、鐵、鎂 碘、硒等
2.蛋白質(zhì)：含18神氨基酸、牛璜酸等
3.活性成份：海參素、海參皂甙、酸性粘多糖(由氨基已糖、已糖醛酸巖藻
糖等組成) 、β胡蘿卜素、海膽紫酮、牛璜酸、蝦黃等。
總結(jié)：海參是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖．無(wú)膽固醇的營(yíng)養(yǎng)保
健食品，倍受中老年人的青睞。海參中的營(yíng)養(yǎng)成分不僅豐富，而
且均衡、合理，吃了不會(huì)浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)，機(jī)體吸收快而充分，是難得
的天然營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)。
表一、(每100克中含)
成分名稱     含量 成分名稱     含量     成分名稱     含量
可食部     100     水分(克)     77.1 能量(千卡) 78
能量(千焦) 326     蛋白質(zhì)(克)     16.5     脂肪(克)     0.2
碳水化合物(克) 2.5 膳食纖維(克)     0     膽固醇(毫克) 51
灰份(克)     3.7     維生素A(毫克) 0     胡蘿卜素(毫克) 0
視黃醇(毫克) 0     硫胺素(微克)     0.03     核黃素(毫克) 0.04
尼克酸(毫克) 0.1     維生素C(毫克) 0     維生素E(T)(毫克)3.14
a-E     2.37 (β-γ)-E     0.77     δ-E     0
鈣(毫克)     285     磷(毫克)     28     鉀(毫克)     43
鈉(毫克)     502.9 鎂(毫克)     149     鐵(毫克)     13.2
鋅(毫克)     0.63 硒(微克)     63.93     銅(毫克)     0.05
錳(毫克)     0.76 碘(毫克)     0
表二
成分名稱     含量(毫克) 成分名稱    含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克)
異亮氨酸     183 亮氨酸    271     賴氨酸     157
含硫氨基酸(T) 109 蛋氨酸    63     胱氨酸     46
芳香族氨基酸(T) 327 苯丙氨酸    162     酪氨酸     165
蘇氨酸     323 色氨酸    31     纈氨酸     245
精氨酸     617 組氨酸    114     丙氨酸     480
天冬氨酸     692 谷氨酸    963     甘氨酸     1185
脯氨酸     606 絲氨酸    326
二、主要營(yíng)養(yǎng)元素作用
1 、酸性粘多糖：可防止動(dòng)脈硬化，是降血壓、降血脂、抗衰老、修復(fù)陳
舊性心肌梗塞最有效的物質(zhì)之一。
2 、海參素：有提高人體免疫力和抗癌殺菌的作用，抗腐能力強(qiáng)。
3 、18 種氨基酸（天門(mén)冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨
酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酯氨酸、苯丙氨
酸、賴氨酸、氨、組氨酸、精氨酸等）：人體缺少上述某種必須的氨
基酸容易發(fā)生致命病變。因此，獲取人體所需的氨基酸對(duì)人體的正常
發(fā)育尤為重要。刺參中均含有這些人體必需的氨基酸。
4 、硒：能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，具有有效的抗癌作用。
5 、鋅：具有增強(qiáng)人體細(xì)胞內(nèi)部機(jī)能，擴(kuò)張理化因子成長(zhǎng)的外界環(huán)境，促
使其合成蛋白質(zhì)的機(jī)能。增強(qiáng)腦細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)腦細(xì)胞的健康
發(fā)育，尤其能促進(jìn)胎兒腦功能的健康發(fā)育。
6 、鈣：具有增強(qiáng)細(xì)胞核泵的作用，促進(jìn)細(xì)胞活性物質(zhì)的運(yùn)輸，加強(qiáng)鈣質(zhì)
的運(yùn)送，強(qiáng)化骨細(xì)胞的硬度，促進(jìn)骨質(zhì)健康發(fā)育。
三、主要功效:
1、延續(xù)衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強(qiáng)抵抗疾病的能力
海參富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等50多種天然珍貴活性物質(zhì)，其中酸
性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數(shù)量，
起到延續(xù)衰老的作用。
海參體內(nèi)所含的18種氨基酸能夠增強(qiáng)組織的代謝功能，增強(qiáng)機(jī)體細(xì)胞活
力，適宜于生長(zhǎng)發(fā)育中的青少年。
海參能調(diào)節(jié)人體水份平衡，適宜于孕期腿腳浮腫的女士。
海參能消除疲勞，提高人體免疫力，增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力，因此非
常適合經(jīng)常處于疲勞狀態(tài)的中年女士與男士；易感冒、體質(zhì)虛弱的老年
人和兒童等亞健康人群。
2、海洋*，補(bǔ)血調(diào)經(jīng)
海參體內(nèi)的精氨酸含量很高，號(hào)稱精氨酸大富翁。精氨酸是構(gòu)成男性精
細(xì)胞的主要成份，具有改善腦、性腺神經(jīng)功能傳導(dǎo)作用，減緩性腺衰
老，提高勃起力。一天一個(gè)海參，足可起到固本培元、補(bǔ)腎益精的效
果。
刺參含有豐富的鐵及海參膠原蛋白，具有顯著的生血、養(yǎng)血、補(bǔ)血作
用，特別適用于妊娠期婦女、手術(shù)后的病人，絕經(jīng)期的婦女。
3、治傷抗炎、護(hù)肝保血管
海參中的牛磺酸、賴氨酸等在植物性食品中幾乎沒(méi)有。 海參特有的活
性物質(zhì)海參素，對(duì)多種真菌有顯著的抑制作用，刺參素A和B可用于治療
真菌和白癬菌感染，具有顯著的抗炎、成骨作用，尤其對(duì)肝炎患者、結(jié)
核病、糖尿病、心血管病有顯著的治療作用。
4、益智健腦、助產(chǎn)催乳
刺參中含有兩種ω-多不飽和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA對(duì)胎兒大腦
細(xì)胞發(fā)育起至關(guān)重要的作用。人體大腦發(fā)育始于妊娠的第三個(gè)月，胎兒
通過(guò)胎盤(pán)從母體中獲取DHA和EPA。如果母體缺乏DHA，會(huì)造成胎兒腦細(xì)
胞的磷脂質(zhì)不足，影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育。
DHA對(duì)增強(qiáng)記憶力及智商有顯著的裨益，而且還可使孕產(chǎn)婦的乳房豐
滿，乳汁充盈。日本及山東半島的孕婦自古以來(lái)就有一天補(bǔ)一個(gè)海參的
飲食習(xí)俗。
我國(guó)古代民間就有：海參養(yǎng)血潤(rùn)燥、調(diào)經(jīng)養(yǎng)胎、助產(chǎn)催乳、修補(bǔ)組織。
5、消除腫瘤、抗癌護(hù)心臟
海參的體壁、內(nèi)臟和腺體等組織中含有大量的海參毒素，又叫海參皂
甙。海參毒素是一種抗毒劑，對(duì)人體安全無(wú)毒，但能抑制腫瘤細(xì)胞的生
長(zhǎng)與轉(zhuǎn)移，有效防癌、抗癌，臨床上已廣泛應(yīng)用于肝癌、肺癌、胃癌、
鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、腦癌白血病及手術(shù)
后患者的治療。
四、最適合使用海參的人群：
☆ 糖尿病人，尤其是較重的糖尿病人
☆ 身體虛弱之人尤其是有慢*的中老年人
☆ 腎虛需滋陰*之人
☆ 老年人，老年人胃腸差，攝取營(yíng)養(yǎng)能力差，器官功能差，最需要海參調(diào)
理身體，尤其是春秋兩季進(jìn)補(bǔ)，對(duì)老人越冬和過(guò)伏具有非常重要的意義
☆ 亞健康人群，尤其是４０歲左右的事業(yè)有成之人，身體普遍較差，免疫
力低下，需要調(diào)理
☆ 手術(shù)前后、產(chǎn)前后、大病后等快速恢復(fù)
☆ 腫瘤患者，尤其是做放化療的手術(shù)之人
☆ 生血補(bǔ)血之人，尤其是臉色不好、無(wú)血色、蠟黃之女性
☆ 心腦血管疾病患者
五、海參經(jīng)典書(shū)籍記載
1.《食物本草》（明代姚可成）：海參有主補(bǔ)元?dú)狻⒆桃嫖迮K六腑和祛虛
損的養(yǎng)生功能。
2.《說(shuō)鈴》：海參形似男陽(yáng)，可以補(bǔ)腎興陽(yáng)
3.《本草從新》：甘咸溫，補(bǔ)腎益清，*療痿
4.《隨息居飲食譜》：滋陰補(bǔ)血，健陽(yáng)潤(rùn)燥
5.《五雜俎》：遼東海濱有之，其性溫補(bǔ)，足敵人參故曰海參。
6.《藥性考》中言其可“降火滋腎、通腸潤(rùn)燥、除勞祛疾”
7.《本草綱目拾遺》補(bǔ)腎精，益精髓，消痿涎，攝小便，壯陽(yáng)，生百脈，治潰生肌
8.《中醫(yī)大辭典》書(shū)中曰“海參，補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤(rùn)燥，治經(jīng)血虧損、虛
弱勞祛，陽(yáng)痿夢(mèng)遺、小便頻數(shù)、腸燥便艱”
9.吳儀洛、趙學(xué)敏：海參性溫味甘咸，入心腎經(jīng)。有生百脈血、補(bǔ)腎益
精、*療萎、除勞祛癥、滋陰利水、補(bǔ)正軟堅(jiān)和通腸潤(rùn)燥等多種功
能。
10.清代名醫(yī)葉天士、吳鞠通以治溫病為專長(zhǎng)，對(duì)陽(yáng)陰溫病以加味海參的新加黃龍湯主治，突出了海參補(bǔ)液和通絡(luò)作用。
11.《本草求原》潤(rùn)五臟，滋精利水
12.《藥鑒》云：“海參，出盛京奉天等處者第一，色黑肉糥多刺，名遼參、刺參，養(yǎng)血潤(rùn)燥，補(bǔ)腎益精。”

青田

六、當(dāng)代大家點(diǎn)評(píng)

“刺參中的刺參酸性粘多糖、刺參皂甙、刺參脂質(zhì)、刺參膠原蛋白等成分具有重要的藥學(xué)價(jià)值。”
                                                                                                                  ——我國(guó)著名海參專家　樊繪曾教授

“兩位美國(guó)華裔藥學(xué)專家在２００４年紐約《前列腺》雜志上發(fā)表文章，闡述了海參在治療前列腺癌方面的非凡功效。”
　　　　　　　　　　　　　　　                                                                 　——我國(guó)著名海參專家　樊繪曾教授

“刺參對(duì)乳腺癌的預(yù)防和手術(shù)后的康復(fù)作用，正在引起專家們的高度關(guān)注。”
                                                                                                 ———中國(guó)保健協(xié)會(huì)食品安全委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)　孫樹(shù)俠

“海刺參的功效集中在對(duì)現(xiàn)代文明病的防治作用上。”
                                                                                                       ——國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員　李淑媛

“國(guó)內(nèi)外資料顯示，海刺參含有多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是活性物質(zhì)，具有抗凝血、降血脂、降低血糖、抗腫瘤、抗衰老等作用。”
                      　　　　　                                                                                ——中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)　賈健斌

“刺參是不可多得的補(bǔ)腎益精、滋陰養(yǎng)血、陰陽(yáng)雙補(bǔ)的高檔滋補(bǔ)品。”
                      　　　　　　                                                                                  ——國(guó)家名老中醫(yī)　白長(zhǎng)川教授

……它（海參）的補(bǔ)益作用非常強(qiáng)，從中醫(yī)來(lái)講可以滋補(bǔ)肝腎，滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)血，因此在放化療期間它有很好的補(bǔ)益作用，可以迅速的提升人體的體力，提高免疫能力，但更重要的是海參本身含有一種叫海參素（即海參毒素、海參皂甙——編者語(yǔ)）的物質(zhì)，有非常好的抗癌作用。
……作為抗癌靈丹的話，我覺(jué)得跟海參的兩個(gè)作用分不開(kāi)，第一個(gè)作用就是海參本身具有一個(gè)很強(qiáng)的而且很特殊的細(xì)胞毒樣作用和魚(yú)毒作用，那么它本身可以通過(guò)抑制蛋白質(zhì)和DNA的合成，來(lái)抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和發(fā)生。另外海參本身還有很豐富的硒，這種元素既可以抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，同時(shí)還可以抑制癌細(xì)胞所需要的毛細(xì)血管的生長(zhǎng)，這兩方面的作用合起來(lái)，就使海參具有很強(qiáng)的抗癌作用。
                                                                                                                           ———北京中醫(yī)藥大學(xué)李峰教授


看看老中醫(yī)是如何用海參救人性命的?

《本草綱目拾遺》的作者趙學(xué)敏曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)這樣一個(gè)故事：臨安(今杭州)有位醫(yī)生叫盛天然，在當(dāng)?shù)睾苡行┟麣狻Ｓ幸惶欤�城外山里有人得了急病�?lái)請(qǐng)他出診，盛先生領(lǐng)著跟他學(xué)醫(yī)的兒子很快趕到了病人家中。
     病人是位家庭主婦，由于口、眼、鼻、耳，以及發(fā)根和下身出血不止，人已面如白紙，不省人事了。據(jù)其丈夫訴說(shuō)，得知病人是因七天前受了一場(chǎng)虛驚而發(fā)病，吃過(guò)一些醫(yī)生開(kāi)的藥，可是病情仍在不斷加重。弄清了情況，盛先生坐下來(lái)診脈。一搭脈，發(fā)現(xiàn)指下虛大中空，乳而無(wú)根。掰開(kāi)病人的嘴一看，舌淡無(wú)華，干燥少津。盛先生邊檢查邊對(duì)站在他身邊的兒子說(shuō)：“病由驚、暑而得，驚恐則氣血亂于內(nèi)，夏暑則火熱盛于外。盛亂之下，氣血逆沸，上溢成衄，下注必流，有經(jīng)不循，乃成血證。現(xiàn)在氣血已脫，危如累卵，命在旦夕矣!”     
    檢查完，盛先生略加思索，吩咐取一斤燒酒，提一捅新汲的泉水來(lái)。然后將病人扶坐在床邊，先把她的雙腳放在桶邊上用燒酒淋洗，再把雙腳泡進(jìn)桶內(nèi)，大約過(guò)了一頓飯的工夫，病人的出血便止住了，神志也清醒了。看到這種情況，盛先生高興地說(shuō)：“有救，有救。”他一邊讓病人臥床休息，一邊讓其家人去買(mǎi)回一斤海參，當(dāng)即給病人服用了一兩多，把余下的切成片，焙干研成細(xì)末，囑咐每日用米湯送服三次，每次三錢(qián)，用完即止。
    當(dāng)天傍晚時(shí)分，病人的情況便大有好轉(zhuǎn)。回家路上，兒子問(wèn)父親：“病人血止以后，該補(bǔ)氣血，為何棄人參、當(dāng)歸不用，獨(dú)服海參一味呢?”盛先生說(shuō)：“《黃帝內(nèi)經(jīng)》云‘有形之血不能速生，無(wú)形之氣宜當(dāng)急補(bǔ)。’別看海參是食品，入藥之后生血之力捷于歸芍(當(dāng)歸、白芍)，補(bǔ)氣之力不弱芪參(黃芪、人參)。今天獨(dú)用海參一味，補(bǔ)氣攝血，急則可以治氣標(biāo)，氣血雙補(bǔ)，緩則可以圖其本，標(biāo)本兼顧，進(jìn)退不誤。至于酒水浴腳，不過(guò)是揚(yáng)湯止沸，解個(gè)燃眉之急罷了。”兒子聽(tīng)了，方明白其中道理。
    海參為棘皮動(dòng)物，多生活于海中巖石底下及細(xì)泥沙中，尤以黃海、渤海產(chǎn)的“刺參”為佳。
《五雜俎》中說(shuō)：“其性溫補(bǔ)，足敵人參，故曰海參。”海參性味甘咸溫，有補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤(rùn)燥之功。
《現(xiàn)代實(shí)用中藥》中說(shuō)它“為滋補(bǔ)品，治肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱及血友病樣的易出血患者，用作止血?jiǎng)�。�?

    祖國(guó)醫(yī)學(xué)的大量實(shí)踐和理論說(shuō)明，海參不僅是人們酒宴餐桌上的美味佳青，同時(shí)也是滋補(bǔ)祛病的良藥。