海參的營養價值

青田

一、海參的營養價值-成分列表
1.礦物質：主要有鈣、磷、鐵、鎂 碘、硒等
2.蛋白質：含18神氨基酸、牛璜酸等
3.活性成份：海參素、海參皂甙、酸性粘多糖(由氨基已糖、已糖醛酸巖藻
糖等組成) 、β胡蘿卜素、海膽紫酮、牛璜酸、蝦黃等。
總結：海參是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖．無膽固醇的營養保
健食品，倍受中老年人的青睞。海參中的營養成分不僅豐富，而
且均衡、合理，吃了不會浪費營養，機體吸收快而充分，是難得
的天然營養寶庫。
表一、(每100克中含)
成分名稱     含量 成分名稱     含量     成分名稱     含量
可食部     100     水分(克)     77.1 能量(千卡) 78
能量(千焦) 326     蛋白質(克)     16.5     脂肪(克)     0.2
碳水化合物(克) 2.5 膳食纖維(克)     0     膽固醇(毫克) 51
灰份(克)     3.7     維生素A(毫克) 0     胡蘿卜素(毫克) 0
視黃醇(毫克) 0     硫胺素(微克)     0.03     核黃素(毫克) 0.04
尼克酸(毫克) 0.1     維生素C(毫克) 0     維生素E(T)(毫克)3.14
a-E     2.37 (β-γ)-E     0.77     δ-E     0
鈣(毫克)     285     磷(毫克)     28     鉀(毫克)     43
鈉(毫克)     502.9 鎂(毫克)     149     鐵(毫克)     13.2
鋅(毫克)     0.63 硒(微克)     63.93     銅(毫克)     0.05
錳(毫克)     0.76 碘(毫克)     0
表二
成分名稱     含量(毫克) 成分名稱    含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克)
異亮氨酸     183 亮氨酸    271     賴氨酸     157
含硫氨基酸(T) 109 蛋氨酸    63     胱氨酸     46
芳香族氨基酸(T) 327 苯丙氨酸    162     酪氨酸     165
蘇氨酸     323 色氨酸    31     纈氨酸     245
精氨酸     617 組氨酸    114     丙氨酸     480
天冬氨酸     692 谷氨酸    963     甘氨酸     1185
脯氨酸     606 絲氨酸    326
二、主要營養元素作用
1 、酸性粘多糖：可防止動脈硬化，是降血壓、降血脂、抗衰老、修復陳
舊性心肌梗塞最有效的物質之一。
2 、海參素：有提高人體免疫力和抗癌殺菌的作用，抗腐能力強。
3 、18 種氨基酸（天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨
酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酯氨酸、苯丙氨
酸、賴氨酸、氨、組氨酸、精氨酸等）：人體缺少上述某種必須的氨
基酸容易發生致命病變。因此，獲取人體所需的氨基酸對人體的正常
發育尤為重要。刺參中均含有這些人體必需的氨基酸。
4 、硒：能抑制癌細胞的生長，具有有效的抗癌作用。
5 、鋅：具有增強人體細胞內部機能，擴張理化因子成長的外界環境，促
使其合成蛋白質的機能。增強腦細胞的營養，促進腦細胞的健康
發育，尤其能促進胎兒腦功能的健康發育。
6 、鈣：具有增強細胞核泵的作用，促進細胞活性物質的運輸，加強鈣質
的運送，強化骨細胞的硬度，促進骨質健康發育。
三、主要功效:
1、延續衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強抵抗疾病的能力
海參富含蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然珍貴活性物質，其中酸
性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數量，
起到延續衰老的作用。
海參體內所含的18種氨基酸能夠增強組織的代謝功能，增強機體細胞活
力，適宜于生長發育中的青少年。
海參能調節人體水份平衡，適宜于孕期腿腳浮腫的女士。
海參能消除疲勞，提高人體免疫力，增強人體抵抗疾病的能力，因此非
常適合經常處于疲勞狀態的中年女士與男士；易感冒、體質虛弱的老年
人和兒童等亞健康人群。
2、海洋*，補血調經
海參體內的精氨酸含量很高，號稱精氨酸大富翁。精氨酸是構成男性精
細胞的主要成份，具有改善腦、性腺神經功能傳導作用，減緩性腺衰
老，提高勃起力。一天一個海參，足可起到固本培元、補腎益精的效
果。
刺參含有豐富的鐵及海參膠原蛋白，具有顯著的生血、養血、補血作
用，特別適用于妊娠期婦女、手術后的病人，絕經期的婦女。
3、治傷抗炎、護肝保血管
海參中的牛磺酸、賴氨酸等在植物性食品中幾乎沒有。 海參特有的活
性物質海參素，對多種真菌有顯著的抑制作用，刺參素A和B可用于治療
真菌和白癬菌感染，具有顯著的抗炎、成骨作用，尤其對肝炎患者、結
核病、糖尿病、心血管病有顯著的治療作用。
4、益智健腦、助產催乳
刺參中含有兩種ω-多不飽和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA對胎兒大腦
細胞發育起至關重要的作用。人體大腦發育始于妊娠的第三個月，胎兒
通過胎盤從母體中獲取DHA和EPA。如果母體缺乏DHA，會造成胎兒腦細
胞的磷脂質不足，影響胎兒神經系統的正常發育。
DHA對增強記憶力及智商有顯著的裨益，而且還可使孕產婦的乳房豐
滿，乳汁充盈。日本及山東半島的孕婦自古以來就有一天補一個海參的
飲食習俗。
我國古代民間就有：海參養血潤燥、調經養胎、助產催乳、修補組織。
5、消除腫瘤、抗癌護心臟
海參的體壁、內臟和腺體等組織中含有大量的海參毒素，又叫海參皂
甙。海參毒素是一種抗毒劑，對人體安全無毒，但能抑制腫瘤細胞的生
長與轉移，有效防癌、抗癌，臨床上已廣泛應用于肝癌、肺癌、胃癌、
鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、腦癌白血病及手術
后患者的治療。
四、最適合使用海參的人群：
☆ 糖尿病人，尤其是較重的糖尿病人
☆ 身體虛弱之人尤其是有慢*的中老年人
☆ 腎虛需滋陰*之人
☆ 老年人，老年人胃腸差，攝取營養能力差，器官功能差，最需要海參調
理身體，尤其是春秋兩季進補，對老人越冬和過伏具有非常重要的意義
☆ 亞健康人群，尤其是４０歲左右的事業有成之人，身體普遍較差，免疫
力低下，需要調理
☆ 手術前后、產前后、大病后等快速恢復
☆ 腫瘤患者，尤其是做放化療的手術之人
☆ 生血補血之人，尤其是臉色不好、無血色、蠟黃之女性
☆ 心腦血管疾病患者
五、海參經典書籍記載
1.《食物本草》（明代姚可成）：海參有主補元氣、滋益五臟六腑和祛虛
損的養生功能。
2.《說鈴》：海參形似男陽，可以補腎興陽
3.《本草從新》：甘咸溫，補腎益清，*療痿
4.《隨息居飲食譜》：滋陰補血，健陽潤燥
5.《五雜俎》：遼東海濱有之，其性溫補，足敵人參故曰海參。
6.《藥性考》中言其可“降火滋腎、通腸潤燥、除勞祛疾”
7.《本草綱目拾遺》補腎精，益精髓，消痿涎，攝小便，壯陽，生百脈，治潰生肌
8.《中醫大辭典》書中曰“海參，補腎益精，養血潤燥，治經血虧損、虛
弱勞祛，陽痿夢遺、小便頻數、腸燥便艱”
9.吳儀洛、趙學敏：海參性溫味甘咸，入心腎經。有生百脈血、補腎益
精、*療萎、除勞祛癥、滋陰利水、補正軟堅和通腸潤燥等多種功
能。
10.清代名醫葉天士、吳鞠通以治溫病為專長，對陽陰溫病以加味海參的新加黃龍湯主治，突出了海參補液和通絡作用。
11.《本草求原》潤五臟，滋精利水
12.《藥鑒》云：“海參，出盛京奉天等處者第一，色黑肉糥多刺，名遼參、刺參，養血潤燥，補腎益精�！�

青田

六、當代大家點評

“刺參中的刺參酸性粘多糖、刺參皂甙、刺參脂質、刺參膠原蛋白等成分具有重要的藥學價值。”
                                                                                                                  ——我國著名海參專家　樊繪曾教授

“兩位美國華裔藥學專家在２００４年紐約《前列腺》雜志上發表文章，闡述了海參在治療前列腺癌方面的非凡功效�！�
　　　　　　　　　　　　　　　                                                                 　——我國著名海參專家　樊繪曾教授

“刺參對乳腺癌的預防和手術后的康復作用，正在引起專家們的高度關注�！�
                                                                                                 ———中國保健協會食品安全委員會會長　孫樹俠

“海刺參的功效集中在對現代文明病的防治作用上�！�
                                                                                                       ——國家食物與營養咨詢委員會委員　李淑媛

“國內外資料顯示，海刺參含有多種對人體有益的營養成分，尤其是活性物質，具有抗凝血、降血脂、降低血糖、抗腫瘤、抗衰老等作用。”
                      　　　　　                                                                                ——中國營養學會副秘書長　賈健斌

“刺參是不可多得的補腎益精、滋陰養血、陰陽雙補的高檔滋補品�！�
                      　　　　　　                                                                                  ——國家名老中醫　白長川教授

……它（海參）的補益作用非常強，從中醫來講可以滋補肝腎，滋陰潤燥，養血，因此在放化療期間它有很好的補益作用，可以迅速的提升人體的體力，提高免疫能力，但更重要的是海參本身含有一種叫海參素（即海參毒素、海參皂甙——編者語）的物質，有非常好的抗癌作用。
……作為抗癌靈丹的話，我覺得跟海參的兩個作用分不開，第一個作用就是海參本身具有一個很強的而且很特殊的細胞毒樣作用和魚毒作用，那么它本身可以通過抑制蛋白質和DNA的合成，來抑制癌細胞的生長和發生。另外海參本身還有很豐富的硒，這種元素既可以抑制癌細胞生長，同時還可以抑制癌細胞所需要的毛細血管的生長，這兩方面的作用合起來，就使海參具有很強的抗癌作用。
                                                                                                                           ———北京中醫藥大學李峰教授


看看老中醫是如何用海參救人性命的?

《本草綱目拾遺》的作者趙學敏曾經寫過這樣一個故事：臨安(今杭州)有位醫生叫盛天然，在當地很有些名氣。有一天，城外山里有人得了急病來請他出診，盛先生領著跟他學醫的兒子很快趕到了病人家中。
     病人是位家庭主婦，由于口、眼、鼻、耳，以及發根和下身出血不止，人已面如白紙，不省人事了。據其丈夫訴說，得知病人是因七天前受了一場虛驚而發病，吃過一些醫生開的藥，可是病情仍在不斷加重。弄清了情況，盛先生坐下來診脈。一搭脈，發現指下虛大中空，乳而無根。掰開病人的嘴一看，舌淡無華，干燥少津。盛先生邊檢查邊對站在他身邊的兒子說：“病由驚、暑而得，驚恐則氣血亂于內，夏暑則火熱盛于外。盛亂之下，氣血逆沸，上溢成衄，下注必流，有經不循，乃成血證�，F在氣血已脫，危如累卵，命在旦夕矣!”     
    檢查完，盛先生略加思索，吩咐取一斤燒酒，提一捅新汲的泉水來。然后將病人扶坐在床邊，先把她的雙腳放在桶邊上用燒酒淋洗，再把雙腳泡進桶內，大約過了一頓飯的工夫，病人的出血便止住了，神志也清醒了。看到這種情況，盛先生高興地說：“有救，有救�！彼�一邊讓病人臥床休息，一邊讓其家人去買回一斤海參，當即給病人服用了一兩多，把余下的切成片，焙干研成細末，囑咐每日用米湯送服三次，每次三錢，用完即止。
    當天傍晚時分，病人的情況便大有好轉�；丶衣飞希瑑鹤訂柛赣H：“病人血止以后，該補氣血，為何棄人參、當歸不用，獨服海參一味呢?”盛先生說：“《黃帝內經》云‘有形之血不能速生，無形之氣宜當急補�！瘎e看海參是食品，入藥之后生血之力捷于歸芍(當歸、白芍)，補氣之力不弱芪參(黃芪、人參)。今天獨用海參一味，補氣攝血，急則可以治氣標，氣血雙補，緩則可以圖其本，標本兼顧，進退不誤。至于酒水浴腳，不過是揚湯止沸，解個燃眉之急罷了�！眱鹤勇犃耍�方明白其中道理。
    海參為棘皮動物，多生活于海中巖石底下及細泥沙中，尤以黃海、渤海產的“刺參”為佳。
《五雜俎》中說：“其性溫補，足敵人參，故曰海參�！焙�參性味甘咸溫，有補腎益精，養血潤燥之功。
《現代實用中藥》中說它“為滋補品，治肺結核、神經衰弱及血友病樣的易出血患者，用作止血劑。”

    祖國醫學的大量實踐和理論說明，海參不僅是人們酒宴餐桌上的美味佳青，同時也是滋補祛病的良藥。