參中之冠大連遼參

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　海參是一種棘皮動物，全世界海參品種有近千種，其中可供食用海參僅40種。我國遼闊海域中，出產(chǎn)有20余種可供食用的海參。不同品種海參，品質(zhì)口感各有差異，其中最負盛名的當屬“仿刺參”了。海參的價值不只是品種間存在差異，海參“籍貫”也是衡量海參價值的重要標準。

　　“先天優(yōu)勢”成就優(yōu)質(zhì)遼參

　　“海參，以奉天（今遼寧省）者為最，色黑多刺，名遼參”—《清稗類鈔》。

　　悠久的海參食用的歷史，讓古人很早便學會了辨析海參品種，并對名優(yōu)海參的產(chǎn)區(qū)作出了準確判斷。

　　“我國遼闊海域從南至北，都出產(chǎn)海參，但南北所出海參的品質(zhì)存在一定的差異”大連海洋大學水產(chǎn)養(yǎng)殖教研室包鵬云介紹說。一般而言，越往南，海參種類越多，但卻以不帶肉刺、品質(zhì)較差的光參為主；越往北，海參品質(zhì)越好，其中“遼參”更被視為優(yōu)質(zhì)海參的最佳代表。

　　同種海參，因為生長海域、緯度的不同，就會出現(xiàn)品質(zhì)上的差異。這其實和海參特殊習性有關。海參有夏眠和“冬眠”的生物習性：夏季水溫升高時，海參會進入夏眠狀態(tài)；進入冬天，海水溫度下降到一定范圍，海參就會進入類似冬眠的狀態(tài)。緯度越高的海域，平均水溫越低，長于斯的海參生長周期也就更加短暫。

　　遼寧地區(qū)位于黃渤海之濱，從旅順到西朝鮮灣海域可以說是我國海參產(chǎn)區(qū)的最北端。遼寧地區(qū)所出的海參，一年中真正的生長期僅有半年時間。海參生長緩慢，產(chǎn)量有限，但營養(yǎng)積累更加充分，品質(zhì)自然更好。

　　參中極品—大連海參

　　“參中上品數(shù)遼參，遼參極品看大連”。2007年，“大連海參”被認定為國家地理標志產(chǎn)品。實至名歸成為我國上乘海參的杰出代表。

　　大連獨特的地理環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的海洋資源為優(yōu)質(zhì)海參的生長繁育提供了理想的港灣。大連位于我國寒暑交界地帶，又加上特殊的大陸架結構，這一地區(qū)海底經(jīng)常有南北、冷暖水流的交匯，海水交換能力和自凈能力都好于其他海域，營養(yǎng)物質(zhì)更新頻繁，更加豐富。

　　湍急的海流，造就了大連海參特有的彈性緊致的口感特征。與此同時，由于海參要經(jīng)常處于運動的狀態(tài)，所以生長起來比較緩慢，但營養(yǎng)物質(zhì)積累充分，品質(zhì)更高。