參中之冠大連遼參

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　海參是一種棘皮動(dòng)物，全世界海參品種有近千種，其中可供食用海參僅40種。我國(guó)遼闊海域中，出產(chǎn)有20余種可供食用的海參。不同品種海參，品質(zhì)口感各有差異，其中最負(fù)盛名的當(dāng)屬“仿刺參”了。海參的價(jià)值不只是品種間存在差異，海參“籍貫”也是衡量海參價(jià)值的重要標(biāo)準(zhǔn)。

　　“先天優(yōu)勢(shì)”成就優(yōu)質(zhì)遼參

　　“海參，以奉天（今遼寧�。┱邽樽睿�色黑多刺，名遼參”—《清稗類鈔》。

　　悠久的海參食用的歷史，讓古人很早便學(xué)會(huì)了辨析海參品種，并對(duì)名優(yōu)海參的產(chǎn)區(qū)作出了準(zhǔn)確判斷。

　　“我國(guó)遼闊海域從南至北，都出產(chǎn)海參，但南北所出海參的品質(zhì)存在一定的差異”大連海洋大學(xué)水產(chǎn)養(yǎng)殖教研室包鵬云介紹說。一般而言，越往南，海參種類越多，但卻以不帶肉刺、品質(zhì)較差的光參為主；越往北，海參品質(zhì)越好，其中“遼參”更被視為優(yōu)質(zhì)海參的最佳代表。

　　同種海參，因?yàn)樯�長(zhǎng)海域、緯度的不同，就會(huì)出現(xiàn)品質(zhì)上的差異。這其實(shí)和海參特殊習(xí)性有關(guān)。海參有夏眠和“冬眠”的生物習(xí)性：夏季水溫升高時(shí)，海參會(huì)進(jìn)入夏眠狀態(tài)；進(jìn)入冬天，海水溫度下降到一定范圍，海參就會(huì)進(jìn)入類似冬眠的狀態(tài)。緯度越高的海域，平均水溫越低，長(zhǎng)于斯的海參生長(zhǎng)周期也就更加短暫。

　　遼寧地區(qū)位于黃渤海之濱，從旅順到西朝鮮灣海域可以說是我國(guó)海參產(chǎn)區(qū)的最北端。遼寧地區(qū)所出的海參，一年中真正的生長(zhǎng)期僅有半年時(shí)間。海參生長(zhǎng)緩慢，產(chǎn)量有限，但營(yíng)養(yǎng)積累更加充分，品質(zhì)自然更好。

　　參中極品—大連海參

　　“參中上品數(shù)遼參，遼參極品看大連”。2007年，“大連海參”被認(rèn)定為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。實(shí)至名歸成為我國(guó)上乘海參的杰出代表。

　　大連獨(dú)特的地理環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的海洋資源為優(yōu)質(zhì)海參的生長(zhǎng)繁育提供了理想的港灣。大連位于我國(guó)寒暑交界地帶，又加上特殊的大陸架結(jié)構(gòu)，這一地區(qū)海底經(jīng)常有南北、冷暖水流的交匯，海水交換能力和自凈能力都好于其他海域，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更新頻繁，更加豐富。

　　湍急的海流，造就了大連海參特有的彈性緊致的口感特征。與此同時(shí)，由于海參要經(jīng)常處于運(yùn)動(dòng)的狀態(tài)，所以生長(zhǎng)起來比較緩慢，但營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累充分，品質(zhì)更高。