海參價格差異大，購買海參不能只看外表

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海參并非外觀越飽滿越好
“南方海域長大的海參,盡管是北方的參苗,但成參的品質卻大相徑庭！由于水質、水深、潮流、海洋環境不同,加上生長周期也不一樣,同樣的參苗在南方海域“速成”后,在外形、品質、營養、口味方面都與北方威海刺參相差較大。這也是造成蘇州海參市場海參價格高低不齊的重要原因。”海參資訊網中有這樣一段描述。
在蘇州海參市場，非專業人士很難辨別南方海參和北方海參。不過,宮品海參蘇州品質部吳經理給出了簡單的辨別方式：
“首先看刺,南方參的刺像黃豆粒一樣,沒有北方威海海域參刺尖,刺越多越好；再看吸盤,吸盤就是海參的腿,南方養的參沒有吸盤。再看顏色,福建參表面的色度就跟膠帶紙似的,這與北方威海刺參身上的顏色是不一樣的。”吳經理建議消費者應該認準專業的海參企業和盡量在大品牌購買海參。
此外,海參并不是外觀越飽滿質量越好。“有的不良企業過量用鹽或者用糖,體形越飽滿往往添加更多的填充物,質量反而越差。”吳經理說,選購海參應該本著“寧選干癟,不選飽滿”的原則,避免上當。
海參價格差異大，購買海參需注意
購買海參的時候,除了產地容易混淆之外,行業內部一般根據加工工藝的不同,分為純淡干海參、淡干海參、鹽干海參和糖干海參等。
“蘇州海參市場的海參價格懸殊很大,每斤多在1000元到1萬元左右,這主要由海參的品質和海參泡發量決定的。”宮品海參蘇州吳經理說,“海參價格差異當中是有貓膩的,行業內四種的區分方式,是按照海參中的含鹽量分類的。純粹的淡干海參價格非常高,普通消費者消費不起,所以不法商家就從重量上想辦法,想方設法增加海參的重量,通過灌入糖分、鹽分實現增重,把海參多次用飽和鹽水或糖水來反復煮,讓添加物進入到海參的體內,形成鹽柱或糖柱,以達到增重的目的。”
海參價格差異這么大，購買海參事要注意什么，怎么區分淡干和糖干海參呢?據介紹,糖干海參就是用糖包裹,表面圓潤飽滿,呈黑色。由于被糖包裹,因此看不到海參底部的吸盤；糖干體內和體表都包裹了厚厚的糖分,拿在手上比純淡干重一些；也可以掰開看斷層面,海參體內空心為優質,糖干海參體內沒有空隙,塞滿了糖分壓重。
此外,還可以用嘴巴舔。糖干海參表面是甜的,鹽干海參表面就是咸的。更重要的是,優質的淡干海參沒有添加物,只含有海參本身天然的一點鹽份,拿在手上感覺很輕,很硬,用力掰,無論用多大勁兒也硬如石頭。

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購買海參的時候,除了產地容易混淆之外,行業內部一般根據加工工藝的不同,分為純淡干海參、淡干海參、鹽干海參和糖干海參等