天氣再熱，有了這些菜，你什么都吃的下去！

linchenlee

　　【蒜香油潑小龍蝦】

　　

　　用料： 小龍蝦 一斤、大蒜 2個、生姜 大蒜1/3的量、脆花生 一小把、香蔥，香菜；

　　做法

　　1.小龍蝦清理干凈；大蒜2個，剁成細小顆粒，不要剁成茸了；生姜1/3大蒜的量，同樣剁成小顆粒。脆花生剁成細細的花生碎。

　　2.熱鍋倒油，油比平常炒菜的量略多一點，油熱后倒小龍蝦煸炒，炒至全部變成紅色加入大蒜生姜顆粒，火不要太大，免得大蒜生姜糊了。

　　3.炒出香味后，加生抽，耗油，鹽，一點點醋翻炒后加入沒過小龍蝦的水，大火煮開后，中火燜至收汁，加一點雞精后翻炒兩下起鍋。

　　4.小龍蝦起鍋裝盤后，倒入脆脆的花生碎，另起鍋燒熱倒一點點油，油熱后淋在花生碎上面，最后撒上香菜，蔥花就可以了。

　　5.如果想蒜香味更重的話，放花生碎的時候再放一點點生蒜顆粒，一起淋熱油就可以了。

　　【培根秋葵卷】

　　

　　用料： 秋葵、培根；

　　做法

　　1.秋葵洗凈去頭尾改刀成寸段，入沸水中汆燙2分鐘撈出；

　　2.培根對半切開（一長條可卷兩段秋葵），放入平底鍋（不用放油）小火略煎至熟，將秋葵段卷起擺盤，淋上甜辣醬即可；

　　【香辣鹵鳳爪】

　　

　　用料： 鹵料 （八角、花椒、草果、桂皮、月桂葉、茴香、砂仁、冰糖等）、醬油、鹽、姜片、蒜、蔥段、干辣椒；

　　做法

　　1.先將雞腳放入滾水中淖一下，一來清洗表皮可能殘余的污物，二來瀝去血水，去腥；

　　2.油燒熱以后，依序將姜片、紅辣子、蔥段、蒜瓣下去爆香一下，順序不要錯，食材熟成的時間不一樣，先爆能耐久的，最后爆蒜，因為大蒜容易焦糊帶苦味；

　　3.放入雞爪，翻炒，淋大量醬油，直至掛色；添入熱水后，加入鹵料、鹽，小火慢燉；

　　4.待感覺香味四溢，差不多鹵好的時候再撒一次蔥段、蒜瓣，蓋上鍋蓋悶吧，悶到入味兒為止；晾涼后裝盆，撒入蔥絲、或紅辣椒丁配色；

　　【宮保雞丁】

　　

　　用料： 雞胸肉 （或去骨雞腿肉）300克、黃飛紅麻辣花生（連同里面的辣椒和花椒一起） 100克、干辣椒 5個、花椒 20粒左右、生抽 3大匙、醋 2大匙、白糖 1大匙、料酒 1大匙、淀粉、鹽 2小匙、蔥 適量、食用油、辣椒粉 1小匙、蒜末 適量；

　　做法

　　1.雞肉切1.5厘米左右的丁，加一大匙生抽、一小匙鹽、一大匙料酒、一大匙淀粉和一大匙生油拌勻，放冰箱腌制半小時以上；

　　2.將2大匙醋、1大匙生抽、1大匙白糖、1小匙雞精、半大匙淀粉、1大匙涼開水用一個小碗調勻備用，蔥切成1厘米左右的粒，泡入調料汁中。另外切一些蔥末和蒜末；

　　3.鍋內燒油，加入掰成小段的干辣椒和花椒，加1小匙辣椒粉，小火燒至辣椒和花椒變深色后下蔥蒜末炒出香味；

　　4.倒入雞丁快速翻炒，至七成變白；倒入小碗中的料汁拌炒至雞丁全部變白；倒入麻辣花生炒勻即可出鍋；

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