梭子蟹為什么這么火？你看看它從海里到餐桌都經(jīng)歷了些什么！

linchenlee

　　舟山的漁民，世代以捕魚為生。民國作家周中奎，曾經(jīng)落筆寫道：“桅桿上高懸著一盞半明的桅燈，潮水碰著船頭下的龍骨，變成一股白沫，向兩旁跳開來。風蓬受了海風的吹動，時時忽左忽右的側動，船身也跟著調搶。”

　　舟山人世代捕魚為生，這里的船就是他們的家。每年八月中旬之后，陸續(xù)就有漁船出海，而此刻捕上的第一批，就是梭子蟹！

　　

　　

　　

　　果不其然，舟山國際水產城港口24小時不停歇地“迎接”各地回港漁船。而船上滿載而歸的正是肥美的梭子蟹～

　　正值梭子蟹大火的時候，盒馬君就帶你近距離了解舟山梭子蟹上岸、挑揀、打包及加工等完整過程。

　　梭子蟹是如何上岸的？

　　日常吃的梭子蟹，究竟是如何上岸的？

　　從海船里撈上來。梭子蟹一筐一筐地，從海里被撈上來！有沒有看到下面這個轉動的鏈條軸輪？有一種復古的感覺。

　　下船。非常復古的軌道，利用自然重力和斜坡，一筐一筐大蟹們，下船啦！

　　

　　

　　第一次裝車，去分揀。

　　

　　第一次挑蟹！挑蟹要帶上厚厚的手套，就算這樣還是會被弄的傷痕累累。通常也只有老師傅才能一眼把好蟹挑選出來。從清晨早上八點就開始工作了，直到深夜才結束。

　　

　　

　　綁蟹。原來蟹的手腳要這樣被保護起來！熟練的工人平均1-2分鐘就可以綁一只蟹。即使這樣，仍然不能逃脫會被蟹鉗夾傷的風險。

　　

　　

　　第二次挑蟹。綁完之后，還沒有萬事大吉哦！那些個頭最大、最飽滿的蟹，和相對比較小的，會再一次進行挑選。

　　

　　過磅。正所謂量足碼齊，老師傅每天要搬運幾百箱梭子蟹進行過磅。

　　

　　碼蟹。每一只梭子蟹，此刻被整齊地碼放在一起。而且這個過程，也有技巧，要給蟹留下呼吸的空間，以確保新鮮存活。

　　

　　加冰注氧。為了確保一路上，梭子蟹們的平安，工人們需要現(xiàn)場加冰，同時反復檢查氧氣的充足性。

　　

　　裝車，出發(fā)！梭子蟹們，經(jīng)過百里挑一，終于要出發(fā)啦！原來這一個個白色的大桶，就是它們的“臥鋪”，里面充滿了氧氣，以確保它們“活碰亂抓”地抵達上海。

　　

　　最后一次挑選！如果你以為這就是你在盒馬鮮生里看到的各個梭子蟹，那就是大錯特錯了~到達門店以后，梭子蟹還是會被再一次分類。

　　

　　

　　如何輕松挑選？給你一份挑蟹經(jīng)

　　

　　

　　

　　1、看蟹紋

　　辨別螃蟹，全都看白色的一面。仔細觀察，螃蟹白面也有紋路的，紋路越深，螃蟹越老，也越肥美。

　　2、看蟹腳

　　蟹殼左右兩頭有兩個尖尖的角，藏在蟹腳下面，掰開蟹腳找蟹角，蟹角越白，螃蟹就越肥。

　　

　　3、看蟹腿根

　　螃蟹八只腳，最小的那一對腳，看蟹腳根部（與蟹殼交界處），肥肥的鼓鼓的，螃蟹就肥，這跟人胖一個道理。

　　4、看蟹腳尖

　　掐一掐，越硬的，螃蟹就越老，也就越肥美。

　　5、警惕醬油蟹

　　這種螃蟹主要受潮間帶影響而產生的。六七月份有一撥，最近沒有，到九月份，又會有一撥。一箱子的螃蟹有幾只醬油蟹，箱子里的水也變混了。還是螃蟹白面，嘴巴下方的一片，如果是醬油蟹，會發(fā)黑。

　　6、掂分量

　　相同大小的螃蟹，越重的越肥。可以把兩只蟹同時放在手心里掂量一下！

　　7、看屁股

　　螃蟹屁股鼓鼓的，螃蟹顯得很厚，螃蟹肥一些，反之，扁扁屁股可能表明這是只瘦螃蟹。

　　8、看時令

　　現(xiàn)在挑螃蟹，不要選太大的，太大的反而還沒長起來，要選小一些的，比巴掌小一些的較合適。

　　9、選蟹膏

　　最簡單直接的，看蟹角，蟹角紅紅的了，那膏肯定也滿滿的了。

　　舍不得的梭子蟹珍味

　　經(jīng)過滄海桑田（饑腸轆轆），梭子蟹終于上桌啦！此刻真的是，天下最誘人的色彩了！

　　

　　接下來分享一波網(wǎng)友們鐘愛的梭子蟹的幾種經(jīng)典料理法：

　　1、清蒸梭子蟹：小白也能做！

　　

　　大概是最為經(jīng)典和小白入門級的料理法了，放入適量的蔥姜蒜，同時體現(xiàn)出蟹肉的鮮甜。光寫就讓人流口水了。

　　2、嗆蟹：自家老上海，“米道交關嗲”！

　　

　　活梭子蟹買來后用刷子刷干凈，然后調制鹽水，把活蟹殼朝下分層疊裝進瓷壇，最后倒進鹽水，浸沒螃蟹即可。然后想什么吃，就能什么時候吃啦~

　　3、梭子蟹蒸粉絲：外婆的味道，在這里

　　

　　粉絲用溫水浸泡一下，將梭子蟹用刷子洗凈，瓣開，去底蓋，切塊，蓋在粉絲上，最后撒些蔥花，蒜末和姜末，直接放入鍋中蒸熟即可~

　　4、梭子蟹炒年糕：老寧波的古早記憶

　　

　　梭子蟹洗凈，切小塊翻炒；加入切塊年糕（記得必須是寧波年糕！），配點蔥姜蒜，繼續(xù)翻炒，最后燜一會，就能起鍋了。年糕配蟹，是每一個海邊人的心頭愛。

　　最后彩蛋！！！好多蟹籽啊，原來有寶寶的梭子蟹長這樣。

　　

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好多蟹子。。。。