太湖的風(fēng)景不是最美的，最美的是太湖三白

linchenlee

　　“太湖美，美就美在太湖水”

　　煙波浩渺的太湖之美早已深入人心

　　而說到太湖美食

　　則當(dāng)屬歷史悠久的“太湖三白”最為知名

　　它們是太湖的寶貝，也是來自大自然的饋贈。

　　

　　

　　“太湖三白”，為哪三白？

　　

　　太湖的三種河鮮類特產(chǎn)：白魚、銀魚、白蝦，因?yàn)樯珴删�呈白色，因此被稱作“太湖三白”，它們是蘇錫常地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。

　　利用太湖三白所制作之菜肴的選料，特別注意食材的新鮮度；因其出水即易死亡，故而最適合在水邊或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法，多為清蒸白灼，注重食材的原味。

　　

　　一白太湖銀魚

　　

　　太湖銀魚長約七至十厘米，體長略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細(xì)嫩透明，色澤如銀，故稱銀魚。

　　

　　

　　春秋時期，太湖就盛產(chǎn)銀魚，宋代詩人“春后銀魚霜下鱸”的名句，把銀魚與鱸魚并列為魚中珍品。清康熙年間，銀魚就被列為“貢品”。

　　

　　銀魚肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，無鱗、無骨、無刺、無腸、無鰾、無腥味，可烹制成各種佳肴美味。

　　

　　魚嫩湯鮮的銀魚球?yàn)樘K州的傳統(tǒng)名菜；銀魚炒蛋肥香嫩鮮，似黃金盤上鑲嵌了條條玉簪；干炸銀魚外脆里嫩，色澤金黃，香酥可口；還可以烹制成芙蓉銀魚、銀魚莼菜羹、銀魚餛飩、銀魚春卷等湖鮮美食。

　　

　　銀魚球

　　

　　銀魚炒蛋

　　

　　干炸銀魚

　　

　　三絲銀魚羹

　　二白太湖白魚

　　

　　1300多年前，太湖白魚就被老百姓夸為無錫第一魚。白魚亦稱為“鰷”，以頭尾俱向上而得名，體狹長側(cè)扁，銀光閃爍。目前尚未養(yǎng)殖，主要依靠天然捕撈。

　　

　　白魚肉質(zhì)細(xì)嫩，鱗下脂肪多，酷似鰣魚，是太湖名貴魚類。白魚大多在太湖敞水域中生長，以小魚蝦為食，是太湖自繁殖魚類，一年四季均可捕獲，在六、七月生殖產(chǎn)卵期捕撈產(chǎn)量最高。

　　《吳郡志》有“吳人以芒種日謂之入霉，梅后十五日謂之入時。白魚至是盛出。謂之時里白”，又載：“白魚出太湖者勝，民得采之，隋時入貢洛陽”，當(dāng)時白魚已作為貢品上貢皇庭。

　　

　　白魚最常見的烹飪手法是清蒸，怎一個“鮮”字了得。它的肉質(zhì)細(xì)膩柔嫩，但也有一個非常大的問題，骨頭太多太細(xì)了，對不會吃魚的人是一個挑戰(zhàn)。

　　

　　三白太湖白蝦

　　

　　白蝦在太湖三白里面最為小巧，滋味卻最為動人。白蝦的學(xué)名為秀麗白蝦，雖然稱為太湖白蝦，但其實(shí)它在全國各地都有產(chǎn)出，甚至在太湖相隔甚遠(yuǎn)的內(nèi)蒙古呼倫湖也大量產(chǎn)出，只是沒有太湖的白蝦名氣那么響。

　　

　　太湖白蝦活著的時候其實(shí)是渾身透明的，被捕撈上來之后脫水而死，身體則會變成米白色

　　

　　《太湖備考》上云“太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白”，成就了白蝦之名。白蝦蝦肉質(zhì)結(jié)實(shí)飽滿，味道鮮美，富含豐富的蛋白質(zhì)和鈣磷鐵，是一道養(yǎng)身又美味的食材。

　　白蝦殼薄、肉嫩、味鮮美，營養(yǎng)價值甚高，是人民喜愛的水產(chǎn)品。常見做法是鹽水蝦，可最大程度體現(xiàn)白蝦的鮮味。另一種吃法是醉蝦，將鮮活的白蝦放入白酒中，將其嗆醉，再加入佐料便可直接食用，奇嫩異常，鮮美無比。

　　

　　

　　白蝦剝蝦仁出肉率高，還可加工成蝦干，去皮后便是“湖開”。蝦還可入藥。內(nèi)服有托里解毒之功能，酒后喝一碗蝦米湯，頓覺腸胃舒適，美味不盡。

　　

　　

　　太湖除了擁有秀麗風(fēng)光，還有這些美味的湖鮮，有人說，到江南不品三白，白走一遭，如此說來，這般新鮮的太湖船菜，錯過豈不可惜？

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