解密身邊的食品 一個干海參實驗室要過7關(圖)

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工作人員把干海參剪成片。（記者趙金陽攝）

工作人員把不同等級的海參溶液放進相應的檢驗器皿。（記者趙金陽攝）

　　食品安全是社會誠信的底線。近期，“染色饅頭”、“硫磺姜”、“牛肉膏”、“毒豆芽”等惡性事件的相繼出現，讓民眾對我們的餐桌安全日益感到擔心。為了進一步普及食品安全常識，給讀者解疑釋惑，同時為全市的食品安全營造良好的氛圍，從即日起本報推出“解密身邊的食品”系列報道。
　　海參作為煙臺最常見的一種營養滋補品，近年來價格一路飆升。與此同時，“糖干海參”、“滾鹽海參”讓消費者直犯迷糊。20日，記者探訪煙臺市質監局產品質量監督檢驗所，親眼目睹了各種海參在專業儀器面前現出原形。
　　海參重量精確到萬分之一
　　20日，記者來到煙臺市質監局產品質量監督檢驗所，質檢所分析科科長李燕介紹，干海參需要經過水分、鹽分、水溶性還原糖、蛋白質等層層檢驗，粗略統計，檢測一個干海參的真偽需要經7道關。
　　在實驗室，工作人員用剪刀將干海參切割成片，用于含水量檢測。“這臺天平能精確到0.1毫克，所以也稱萬分之一天平。”一位工作人員介紹，在稱重時，這臺天平需要特殊溫度才行，無論冬夏秋冬，稱重環境的溫度要控制在恒溫20度左右。

記者看到，工作人員帶著手套把切割好的大小均勻的海參片放進一個玻璃器皿稱重。干海參稱完重，被轉移到烘箱中反復烘干。
　　工作人員介紹說，烘箱可以定時，前三個小時基本不用稱重，但之后每半個小時都要稱一次重量，并詳細記錄好數據，直到重量保持穩定，烘箱才能停止工作。
　　記者了解到，反復稱重、一直烘干結束，需時大約6小時。烘干好的海參重量與原來海參的重量差，可算出干海參的含水量。據了解，按照國家的標準，干海參理化指標中的水分含量應≤15％。
　　海參糖分、鹽分全部被浸出
　　按照新國標，首先得對干海參進行試樣處理，至少取3只干海參，橫切成約1厘米的段，稱8克—10克樣品，為了保證檢驗的全面性，其中一塊為海參嘴部，放入高型燒杯中，倒入定量蒸餾水，室溫浸泡24小時。
　　在浸泡液中，要對海參進行清洗。隨后便要對盛放海參、浸泡液的燒杯進行大火煮沸，然后調至小火保持沸騰半小時。晾至室溫后，置于0℃—10℃冰箱中，放置24小時。再重復煮沸一次，放置24小時。這樣做的目的是讓其中的糖分、鹽分、蛋白質等成分完全浸出。“這個過程其實和市民在家里發海參差不多，但次數更多，要求更嚴格。”工作人員說，這是檢測“糖干海參”、“滾鹽海參”前的重要準備工作。

反復多次試驗得出數值
　　“浸泡海參的浸出液，經過過濾，將會用于鹽分及糖分的檢測。”李燕介紹。
　　在檢驗室，一位工作人員正在做干海參“水溶性還原糖”的滴定實驗，這種實驗可以判定干海參是否人為加糖。只見滴定管里盛著許多紅色液體，下面的電爐上放著盛有藍色指示溶液的量筒，經過加熱，量筒里的指示溶劑沸騰并冒出了青煙。工作人員也開始了滴定實驗，隨著樣品一滴一滴的流出，不斷地搖晃錐形瓶。
　　據了解，滴定管里的紅色液體是加入酚酞的海參浸出液混合物。“錐形瓶中的藍色液體變為紅色時所需滴定管中溶液的量，再通過一系列的計算便可得知干海參是否糖分超標。”
　　“滴定實驗操作難度很大，我們對溶液都是進行多次實驗，以求其平均值，縮小其中誤差。”李燕介紹，“如果發現多次實驗結果誤差太大，另一位工作人員要重新做一次檢驗。”記者現場看到，其中一位檢測人員反復進行了6次試驗，才得出準確數值。




轉自：網友青田

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市場需要快捷、便攜的檢驗儀器。現在技術還不能做到，很遺憾。