解密身邊的食品 一個(gè)干海參實(shí)驗(yàn)室要過(guò)7關(guān)(圖)

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工作人員把干海參剪成片。（記者趙金陽(yáng)攝）

工作人員把不同等級(jí)的海參溶液放進(jìn)相應(yīng)的檢驗(yàn)器皿。（記者趙金陽(yáng)攝）

　　食品安全是社會(huì)誠(chéng)信的底線。近期，“染色饅頭”、“硫磺姜”、“牛肉膏”、“毒豆芽”等惡性事件的相繼出現(xiàn)，讓民眾對(duì)我們的餐桌安全日益感到擔(dān)心。為了進(jìn)一步普及食品安全常識(shí)，給讀者解疑釋惑，同時(shí)為全市的食品安全營(yíng)造良好的氛圍，從即日起本報(bào)推出“解密身邊的食品”系列報(bào)道。
　　海參作為煙臺(tái)最常見(jiàn)的一種營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品，近年來(lái)價(jià)格一路飆升。與此同時(shí)，“糖干海參”、“滾鹽海參”讓消費(fèi)者直犯迷糊。20日，記者探訪煙臺(tái)市質(zhì)監(jiān)局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所，親眼目睹了各種海參在專業(yè)儀器面前現(xiàn)出原形。
　　海參重量精確到萬(wàn)分之一
　　20日，記者來(lái)到煙臺(tái)市質(zhì)監(jiān)局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所，質(zhì)檢所分析科科長(zhǎng)李燕介紹，干海參需要經(jīng)過(guò)水分、鹽分、水溶性還原糖、蛋白質(zhì)等層層檢驗(yàn)，粗略統(tǒng)計(jì)，檢測(cè)一個(gè)干海參的真?zhèn)涡枰��?jīng)7道關(guān)。
　　在實(shí)驗(yàn)室，工作人員用剪刀將干海參切割成片，用于含水量檢測(cè)。“這臺(tái)天平能精確到0.1毫克，所以也稱萬(wàn)分之一天平。”一位工作人員介紹，在稱重時(shí)，這臺(tái)天平需要特殊溫度才行，無(wú)論冬夏秋冬，稱重環(huán)境的溫度要控制在恒溫20度左右。

記者看到，工作人員帶著手套把切割好的大小均勻的海參片放進(jìn)一個(gè)玻璃器皿稱重。干海參稱完重，被轉(zhuǎn)移到烘箱中反復(fù)烘干。
　　工作人員介紹說(shuō)，烘箱可以定時(shí)，前三個(gè)小時(shí)基本不用稱重，但之后每半個(gè)小時(shí)都要稱一次重量，并詳細(xì)記錄好數(shù)據(jù)，直到重量保持穩(wěn)定，烘箱才能停止工作。
　　記者了解到，反復(fù)稱重、一直烘干結(jié)束，需時(shí)大約6小時(shí)。烘干好的海參重量與原來(lái)海參的重量差，可算出干海參的含水量。據(jù)了解，按照國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，干海參理化指標(biāo)中的水分含量應(yīng)≤15％。
　　海參糖分、鹽分全部被浸出
　　按照新國(guó)標(biāo)，首先得對(duì)干海參進(jìn)行試樣處理，至少取3只干海參，橫切成約1厘米的段，稱8克—10克樣品，為了保證檢驗(yàn)的全面性，其中一塊為海參嘴部，放入高型燒杯中，倒入定量蒸餾水，室溫浸泡24小時(shí)。
　　在浸泡液中，要對(duì)海參進(jìn)行清洗。隨后便要對(duì)盛放海參、浸泡液的燒杯進(jìn)行大火煮沸，然后調(diào)至小火保持沸騰半小時(shí)。晾至室溫后，置于0℃—10℃冰箱中，放置24小時(shí)。再重復(fù)煮沸一次，放置24小時(shí)。這樣做的目的是讓其中的糖分、鹽分、蛋白質(zhì)等成分完全浸出。“這個(gè)過(guò)程其實(shí)和市民在家里發(fā)海參差不多，但次數(shù)更多，要求更嚴(yán)格。”工作人員說(shuō)，這是檢測(cè)“糖干海參”、“滾鹽海參”前的重要準(zhǔn)備工作。

反復(fù)多次試驗(yàn)得出數(shù)值
　　“浸泡海參的浸出液，經(jīng)過(guò)過(guò)濾，將會(huì)用于鹽分及糖分的檢測(cè)。”李燕介紹。
　　在檢驗(yàn)室，一位工作人員正在做干海參“水溶性還原糖”的滴定實(shí)驗(yàn)，這種實(shí)驗(yàn)可以判定干海參是否人為加糖。只見(jiàn)滴定管里盛著許多紅色液體，下面的電爐上放著盛有藍(lán)色指示溶液的量筒，經(jīng)過(guò)加熱，量筒里的指示溶劑沸騰并冒出了青煙。工作人員也開(kāi)始了滴定實(shí)驗(yàn)，隨著樣品一滴一滴的流出，不斷地?fù)u晃錐形瓶。
　　據(jù)了解，滴定管里的紅色液體是加入酚酞的海參浸出液混合物。“錐形瓶中的藍(lán)色液體變?yōu)榧t色時(shí)所需滴定管中溶液的量，再通過(guò)一系列的計(jì)算便可得知干海參是否糖分超標(biāo)。”
　　“滴定實(shí)驗(yàn)操作難度很大，我們對(duì)溶液都是進(jìn)行多次實(shí)驗(yàn)，以求其平均值，縮小其中誤差。”李燕介紹，“如果發(fā)現(xiàn)多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果誤差太大，另一位工作人員要重新做一次檢驗(yàn)。”記者現(xiàn)場(chǎng)看到，其中一位檢測(cè)人員反復(fù)進(jìn)行了6次試驗(yàn)，才得出準(zhǔn)確數(shù)值。




轉(zhuǎn)自：網(wǎng)友青田

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市場(chǎng)需要快捷、便攜的檢驗(yàn)儀器。現(xiàn)在技術(shù)還不能做到，很遺憾。