秀“餐飲業自律”尷尬

syusuke

海參市場中存在“一斤海參半斤鹽、有害火堿來保鮮”現象，備受社會關注。一些群眾反映，在餐飲行業里海參造假現象更為嚴重，有的海參吃起來筋道、口感很好，有的海參卻是發稀發軟，質量參差不齊。

飯桌上近百元一頭的海參，在產地的售價才20元。高額利潤是在流通環節還是在餐飲業？煙臺市區的海鮮市場上，每頭海參的價格大約在20元至40元之間，純淡干海參的價格每公斤在8000元左右，價格和生產成本差距不大。濟南市烹飪協會理事長李建國說，“飯店海參的毛利卻都在60%以上，價格越貴毛利越高。”

海參有野生、大棚養殖、蝦池養殖、浮筏養殖、圍堰養殖、底播增殖等多種生產方式，養殖成本不一。大棚等方式養殖的海參生長速度快、養殖密度大，大多會投入一些藥物防止病毒，價格也相對便宜。

消息靈通人士說，“有的小酒店把一些未長成的小海參，通過火堿發制、增水劑保鮮的方式做得很大。價格過低的海參只要拿去檢驗，肯定會測出火堿及福爾馬林等有害物質。”海參市場亂象，可見一斑。

餐飲業容易發生衛生和產品質量不透明的問題，究其根源還是缺少必要的監管機制。我來做一個設想，消費者坐在漂亮的大廳里等待美味可口菜肴上桌，根本無法到“廚房”去監控菜肴里，有無回鍋油、地溝油、潲水油等有害物質參加烹飪。消費者也無法判斷原材料的“真偽”，這種完全靠餐飲業主自身自律的做法，在餐飲企業沒有完全建立誠信機制的時候，很不靠譜。

餐飲業單邊自律似乎根本解決不了問題，這不“火堿發制增水劑保鮮，餐飲業海參造假難防范”被爆料。他同前面曝光的有害食品，如回鍋油、地溝油、潲水油和四川重慶等地的口水火鍋，如出一轍。

針對上述情況，我認為，除了從制度和監管上徹底杜絕“餐飲業單邊自律”行為外，對于被曝光的違紀違章餐飲企業，必須重罰和拍賣其餐飲業主的資產，借以警示后人不敢違法亂紀。我想，只有這樣類似食品安全問題的事情將有可能不再發生。

轉自：網友青田

勇往直前

人家多說：違法成本太低。對應的是暴利。所以很多很多的潛規則。