關(guān)于海鮮燒烤，你應(yīng)該掌握這6個(gè)小技能

linchenlee

　　海鮮燒烤技能

　　燒烤，被大部分喜愛！是聚會(huì)的調(diào)劑餐，是解決煩惱的“處方藥”，海鮮燒烤，更是令人沉醉，原汁更鮮香，清淡無妨，辛料而佐之！但是你知道嗎？海鮮燒烤，講究不能少，若想吃的嗨，吃的健康，那么以下技能一定要get：

　　海鮮燒烤，不同于其他肉制品，無需過多的佐料，就可也美味！尤其甲殼類海鮮，他天然的鎧甲，自帶容器！

　　

　　鮮活的象拔蚌，經(jīng)過一番掙扎

　　海水已化作湯汁，滋滋作響，看客們又要垂涎欲滴了！

　　嫩滑的鮑魚在爐上扭著豐腴的身軀，像是在向饕客們炫耀自己的身姿！

　　

　　可以根據(jù)個(gè)人喜好，淋些調(diào)味醬汁

　　

　　少許鹽，以佐味

　　

　　調(diào)皮的蛤蜊是在向我吐舌嗎？看我一會(huì)不吞了你

　　

　　迫不及待了

　　

　　海螺則顯得無比淡定了，在封閉的殼里悄悄蠕動(dòng)......

　　

　　用鐵簽稍微將螺肉挑起，醬汁與螺汁發(fā)出的沸騰之聲，口水就不知不覺地留下了……

　　

　　吃得最土豪也莫過于龍蝦，游水龍蝦被撈起后稍作清潔便開邊上臺(tái)

　　

　　要知道龍蝦是否烤得恰到好處很簡(jiǎn)單，把竹簽插進(jìn)肉身，能把龍蝦提起則是熟了，簡(jiǎn)單的鹽調(diào)味最能吃到龍蝦的鮮

　　

　　扇貝姑娘，“嘭”....驚喜一般現(xiàn)身

　　

　　看到貝殼上的汁水沸騰，貝肉則在其中微微顫抖

　　

　　青口貝溫潤(rùn)儒雅的吐著泡泡

　　

　　蟶子，來點(diǎn)蒜末的輔佐，更具風(fēng)味！

　　1.不同海鮮燒烤食材，不同烤法

　　貝肉及魚片在燒烤時(shí)，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲(chǔ)存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。

　　

　　2.海鮮燒烤前清潔烤架

　　在燒烤海鮮前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)�，保持烤架清潔，才不�?huì)影響到海鮮的風(fēng)味。

　　

　　3.海鮮燒烤時(shí)適時(shí)翻面

　　海鮮一上烤架，不停地翻來翻去不僅會(huì)延長(zhǎng)烤熟的時(shí)間，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)硬，像河蟹千萬不要烤的時(shí)間過長(zhǎng)，不然基本只剩吃殼的份了。在翻烤海鮮時(shí)，海鮮必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分海鮮粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象。

　　

　　4.海鮮燒烤時(shí)木炭的使用

　　燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學(xué)炭。炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因此，選 擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時(shí)間長(zhǎng)，火勢(shì)好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點(diǎn)著。在點(diǎn)火的時(shí)候，以速燃煤為主，木炭要等燒到透明紅熱的時(shí)候，再把它攤平來烤海鮮燒烤，木炭的表層還未燒透時(shí)，請(qǐng)勿急著烤，這樣容易把海鮮弄臟，弄黑。

　　

　　5.海鮮燒烤時(shí)補(bǔ)充水分

　　海鮮在燒烤過程中，時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)保持海鮮濕潤(rùn)度。刷點(diǎn)油或是燒烤醬等一些可以保持食物的水分。但是一定要注意用量不然會(huì)影響食物的味道。

　　

　　6.海鮮燒烤務(wù)必要確保時(shí)長(zhǎng)

　　海鮮的做法很多，不得不說海鮮燒烤時(shí)一種能將海鮮散發(fā)誘人香味的一種吃法，所以海鮮燒烤受到了很多人的喜愛。但是實(shí)際上，吃海鮮最安全的方法應(yīng)該是蒸煮，如果真的要吃海鮮燒烤的話，那么海鮮必須烤久些。碳烤魷魚、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是海鮮“外熟里生”。海鮮只有在高溫的情況下，才能夠殺死其本身自帶的細(xì)菌，所以如果是吃海鮮燒烤的話，請(qǐng)務(wù)必烤久些烤熟后再食用。

　　附海鮮燒烤菜譜

　　蒜香烤扇貝

　　碳烤扇貝口感嚼勁恰當(dāng)，肉質(zhì)也非常美味，濃濃的蒜香搭配鮮美的扇貝，鮮到流口水～

　　

　　主食：扇貝

　　配料：蒜末、小辣椒、橄欖油、鹽

　　1、準(zhǔn)備好燒烤所需的主配料，用刷子刷凈扇貝外殼，把刀子伸進(jìn)去撬開，去掉半邊外殼。

　　2、將去殼的扇貝再次仔細(xì)洗凈，去掉黑色的沙包，多洗幾遍確保干凈后瀝干水分，待用。

　　3、將稍多一點(diǎn)的蒜泥加上橄欖油、切碎的少量干辣椒和鹽混合均勻后作為調(diào)味品。

　　4、在洗凈的扇貝上均勻鋪上調(diào)味料，可按照個(gè)人口味來控制調(diào)料量，以蓋住扇貝肉為佳。

　　5、將調(diào)味好的扇貝直接放到中高溫的烤爐上進(jìn)行烤制，大概需要15分鐘時(shí)間即可烤熟食用。

　　酒香焗大蝦

　　烤制大蝦時(shí)，加入適量的白葡萄酒可以提升食物的鮮嫩滋味，還會(huì)有一股淡淡的葡萄酒香，促進(jìn)消化，健康美味！

　　

　　主食：竹節(jié)蝦

　　配料：蒜末、姜末、黑胡椒、白葡萄酒、橄欖油

　　1、準(zhǔn)備好燒烤所需的主配料，蝦洗凈瀝干并去蝦須和蝦腸，蒜、姜切末備用。

　　2、將處理好的竹節(jié)蝦放入干凈的容器中，放入切好的蒜末進(jìn)行調(diào)味。

　　3、把姜末、蒜末均勻放入容器中，然后用研磨器撒一些新鮮的黑胡椒末。然后將白葡萄酒、橄欖油倒入容器中，白葡萄酒可以稍多些，有助于提升酒香。

　　4、準(zhǔn)備好錫紙盒，把腌制好的蝦平鋪在上面，放到燒烤爐上烤制。大概烤制15分鐘，上面的湯汁差不多收干后即可取出品嘗。

　　檸檬蒜味鮮蝦烤串

　　

　　主食：蝦

　　配料：檸檬、大蒜粉、 鹽、黑胡椒、香菜、檸檬汁

　　1、鮮蝦去皮去頭去線，檸檬切片。用竹簽將蝦仁和檸檬片交替串起來。撒鹽、蒜粉和黑胡椒，冷藏腌15分鐘以上；

　　2、腌好后，將串放在中等火力的烤架上烤10分鐘左右，至蝦仁變紅。烤熟后淋上檸檬汁即可享用。

　　干料烤秋刀魚

　　秋刀魚的滋味，貓都想要了解……正如周杰倫歌詞所說的那樣，美味自有人賞。

　　

　　主食：秋刀魚

　　配料：孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、橄欖油

　　1、準(zhǔn)備好燒烤所需的主配料，秋刀魚去除內(nèi)臟魚鰓，撕掉魚肚內(nèi)的黑膜，洗干凈瀝干或者用廚房紙吸干。

　　2、在秋刀魚的兩面用刀斜切幾下，表面刷橄欖油后，然后用孜然粉、椒鹽粉、辣椒粉、黑胡椒粉以1：1：1：1方法進(jìn)行配置干料，均勻的涂抹到秋刀魚上進(jìn)行腌制。

　　3、把腌制好的秋刀魚用不銹鋼烤簽從魚嘴串到魚尾，串的時(shí)候注意平方秋刀魚，小心傷到手。

　　4、秋刀魚串好之后，翻轉(zhuǎn)下查看魚的兩面是否完全串好，此時(shí)也可再抹些干料以便更加入味。

　　5、將串好的秋刀魚架到烤爐上進(jìn)行高溫?zé)�烤。高溫情況下，烤制要注意翻面，不要烤焦。大概15分鐘左右即可。

　　平烤魷魚串

　　烤魷魚既是深受大家喜愛的街頭小吃，也是各大酒店必備的菜品，主要是源于其好吃也好做。

　　

　　主食：魷魚

　　配料：醬油、鹽、植物油、辣椒粉、孜然粉

　　1、把整只魷魚剪開，去掉腸、眼、嘴后洗凈瀝干，剪魷魚時(shí)盡量按照其紋理來剪。把每只魷魚的魷魚須部分也單獨(dú)剪掉，這樣處理后不僅易烤熟，吃的時(shí)候也方便。

　　2、將處理好的魷魚用兩根竹簽從尾至頭平撐穿過，魷魚須要串在竹簽的最前部。

　　3、將串好的魷魚放上醬油、鹽、油、孜然、辣椒腌制約半小時(shí)，然后在烤網(wǎng)上包上一層錫紙，把腌制好的魷魚平鋪在上面放烤爐上烤15分鐘左右即可。

十二少

主要是會(huì)吃