小龍蝦批發價暴漲一倍，一蝦難求，產業危機一觸即發！

李齊財

小龍蝦批發價暴漲一倍，一蝦難求，餐飲業倒閉潮來臨，產業危機一觸即發！

　　去年中國小龍蝦產量81.91萬噸，據統計測算，2016年小龍蝦產值564.10億元，經濟總產值1466.10億，全產業鏈從業人員近500萬人。小龍蝦作為一款現象級的水產品，成為媒體關注的焦點。

　　近段時間，這條蝦被談論最多的是漲價。過去的兩個月，小龍蝦經歷了近幾年來最猛烈的一波漲價，漲幅超過一倍。

　　正常來說，水產品漲價對于從業人員來說是件喜大普奔的事，賺錢的機會來了。但這輪小龍蝦漲價卻讓一眾業內人士開心不起來……

　　蝦價高企，蝦販卻不愿收蝦

　　筆者通過了解，今日湖北洪湖閩洪市場的小龍蝦發貨價格為規格6-7錢的蝦45元/斤，紅頭兩蝦高達61元/斤。批發市場價格高企，餐飲業一蝦難求，而蝦販對塘頭收蝦的興趣并不大。對此筆者電話詢問了湖北某小龍蝦流通商，據該流通商反映，這兩個月來小龍蝦的價格飆得太高了，下游餐飲業壓力巨大，不敢購蝦，一些餐館迫于成本壓力已經關門，一些選用其他的品種了。

　　下游消費市場變動較大，后市難以預測，加上這段時間小龍蝦出貨也漸入尾聲，量較少，所以蝦販對于收蝦非常保守。筆者電話采訪了幾個蝦販，均只報賣出價，不報買入價。

　　蝦價高企的另一頭，養殖戶卻未必賺錢

　　小龍蝦產業雖火爆異常，但其實即使在2015-2016年，小龍蝦養殖大發展的兩年，仍有四成養殖戶虧損。小龍蝦養殖群體以散戶居多，養殖戶只懂養不懂賣，很多時候塘頭收購價由販子說了算，養殖戶沒有議價能力。

　　小龍蝦依據規格差異，價格各有不同。即便是同一規格，也有等級和品質之分，沒有一個明確的價格評判體系，這樣就導致塘頭收購價販子“自由發揮”的空間比較大。而且市場中蝦販子的層級很多，從養殖端一層一層到達各級市場、餐館，中間環節相當多，也會造成價格變動和信息的不對等。

　　一方面，蝦農期待與餐飲企業建立穩定供貨關系，但另一方面，供貨量和運輸技術卻跟不上。只能本地就近銷售，這也成為小龍蝦塘頭價偏低的原因之一。

　　小龍蝦斷供，下游餐飲業倒閉潮來臨

　　蝦價暴漲，很多供應鏈能力弱的小龍蝦餐館面臨倒閉，行業洗牌到來。豪蝦傳創始人蔣毅在《餐飲老板內參》發表觀點，這輪價格上漲暴露出的供應鏈端的信息，也是在給行業警示——當一個市場絕大多數參與者都賺不到錢，那它就會被拋棄，回歸理性是遲早的問題。只不過，小龍蝦天生的季節性延緩了這個時間而已。“這個泡沫一定會破的。”

　　蔣毅此前發布的朋友圈，稱一級批發商源頭價格可能直逼40元/斤，如今小龍蝦價格確實已經突破40大關，一語成讖。

　　蝦價暴漲背后暗藏的風險

　　這輪蝦價上漲背后糾結了諸多因素，也暗藏很多種風險。蝦價暴漲導致下游餐飲業的淘汰潮洶涌而至是隱藏在小龍蝦產業繁華背后的一聲哀嘆。后端消費一旦遇阻，必然倒過來影響價格，養殖者也更需理性分析市場走勢。

　　在今年小龍蝦養殖進入尾聲之際，我們有必要思考幾個問題（多選）：

　　明年養殖總量會因為今年的蝦價暴漲而增多嗎？（是、否）

　　小龍蝦餐飲業經歷這輪洗牌過后，市場對于小龍蝦的消費量會減少嗎？（是、否）

　　蝦價這么高，明年會出現跟風養殖價格暴跌嗎？（會、不會）

vanadis

產業危機總是在危難的時候發現的