韭菜炒蛋老早就過時了，蝦仁炒蛋才是王道

linchenlee

　　蝦仁的口感超棒！

　　今天的這盤滑蛋蝦仁，用料很簡單，

　　是一般家庭都常備的

　　軟嫩的炒蛋配上清脆的蝦仁，非常美味

　　不過這道快手小炒看似簡單，

　　可是要想把雞蛋做成滑蛋而不是煎蛋，

　　還是需要一點小竅門。

　　嫩嫩的滑蛋蝦仁

　　

　　食 材

　　蝦仁200g 雞蛋4個

　　香蔥2根蛋清1瓷勺

　　水淀粉3瓷勺

　　鹽0.5調料勺 料酒0.5瓷勺

　　玉米淀粉1調料勺 白胡椒粉一搓

　　調料平勺：調味罐配的小勺子平勺 約5g

　　瓷勺：家用的喝湯陶瓷勺平勺 約10-15ml

　　做 法

　　蝦仁加0.5調料勺腌制5分鐘洗掉。

　　有助于讓蝦的口感變得緊實，口感很好~

　　洗掉后，蝦要把水分擦干。

　　擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白拌勻，

　　再下玉米淀粉拌勻腌制片刻。

　　

　　雞蛋打散放入鹽和白胡椒粉拌勻。

　　

　　水燒開，蝦仁入鍋約30秒，

　　撈出瀝干備用。

　　燙過再炒，真的是嫩上天了。

　　

　　將燙過的蝦仁放入蛋液中，

　　香蔥切成蔥花丟進來，

　　淀粉加點水做成歲淀粉也倒進來。一起拌勻。

　　加了水淀粉是為了更嫩，所以別怕麻煩。

　　

　　鍋里燒熱2瓷勺油，

　　倒入上面混合好的蛋液蝦，

　　等待凝固后再翻動。

　　凝固后翻拌一下就可以關火裝盤了，

　　炒太久會老。

　　完事兒齊活兒！

　　口感一級棒！

　　推薦做，而且蝦仁要多放~

　　

十二少

都是我愛吃的