紅毛蟹，長了毛的蟹一般都是很貴的

linchenlee

　　日本三大名蟹之一

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　　紅毛蟹

　　全世界海鮮的品種多達上萬，但是能堪稱頂級的卻寥寥可數！我覺得紅毛蟹占得一席之位。 紅毛蟹屬于“日本三大名蟹（帝王蟹、紅毛蟹與松葉蟹）”之一，是西北太平洋的著名海產。

　　紅毛蟹名貴的大部分原因有兩點：其一，無法人工繁殖，導致產量一直很稀少。其二，生長緩慢，一只約500g北海道紅毛蟹需在純凈無污染的環境中歷經十年的時間才可長成 。

　　

　　紅毛蟹

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　　紅色誘惑，黃毛刺激， 斑點誘惑

　　紅毛蟹，學名：伊氏毛甲蟹（Erimacrus isenbeckii），俗稱北海道毛蟹、毛蟹等，日語：ケガニkegani 。

　　

　　紅毛蟹渾身斑斑點點，被淡黃色的短毛覆蓋。覺得可愛的人甚是喜歡其長相，而有一些密集恐懼的人，都不知道該如何下口。

　　紅毛蟹形體美觀大方、顏色呈棕紅色。四肢雖不及帝王蟹不發達，體型也較小，但游動迅速，尤其兩前腳，堅挺有力，遇到敵人是他防御的主要工具。

　　紅毛蟹肉質相對于帝王蟹而言，肉不多卻嫩滑，但勝在膏多。秋天后出海的肉最滿口感最好，這時候的螃蟹肉質肥美、口味鮮甜。

　　

　　紅毛蟹主要產于日本、俄羅斯和朝鮮海灣海域等，為了保持紅毛蟹新鮮和肉質緊實，通常紅毛蟹上岸后，都會先用滾水熱燙，市場上看到的毛蟹都是紅色的。

　　北海道最大的捕獲地：宗谷

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　　最優質的紅毛蟹

　　在日本，說起螃蟹，首先映入腦海的，肯定是北海道啦！而品質最好的紅毛蟹也是產自于日本北海道最北方的「宗谷」，從宗谷海峽開始到鄂霍次克海，是北海道最大、最自然的捕獲地。

　　為什么偏偏說宗谷的紅毛蟹最好吃呢？

　　

　　首先肯定和海水的溫度有關系。北海道周邊海域，與日本等其他地方相比，海水溫度較低。紅毛蟹喜歡低溫，為了抵御較冷的海水，只能把身體發育得棒棒得啦，肉也自然而然地好吃啦！

　　其次是和北海道地區優良的水質有關。優質的水質令北海道毛蟹肉質肥美之余，其蟹肉比例亦比別國出產的毛蟹較多，可占整只蟹的八成分。

　　還有就是紅毛蟹“飲食良好”的原因啦。在春天的時候，會有從俄羅斯漂來的流冰，夾帶大量的浮游生物，這些會變成毛蟹的食糧，因為吃了這充分的浮游生物，宗谷產的毛蟹蟹肉飽滿而且味濃、蟹膏澎湃，味道超群。

　　最后在北海道，捕撈螃蟹的專業師也很多 。他們火眼金睛，一看就知道哪個好吃，哪個不好吃了。

　　紅毛蟹的美味延伸

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　　食用方式

　　

　　成熟期毛蟹的一般標準重量有六百至八百克重，當紅毛蟹蟹肉呈半透明狀，說明蟹肉很新鮮。它的生命力也很脆弱，最多在雪柜內保存三四天，所以一定要盡快。

　　蒸紅毛蟹

　　

　　紅毛蟹這些鮮味的食材，當然用蒸的方法最好，日本最傳統的就是蒸完蘸些土佐醋來食，這樣食用時最為新鮮的。先拆腳，再將蟹身切開4份，刮出蟹身的肉，推后臂肉出來，再到前臂肉，牠的蟹箝較小，所以都是刮出所有肉就可以。

　　還可以做一些凍毛蟹料理，或者刺身等。

　　凍毛蟹

　　

　　凍紅毛蟹的制作十分簡單，第一個步驟是把活毛蟹的蟹蓋打開，取走肺葉，放入蒸籠蒸熟，大約需要的時間是十五至二十分鐘。蟹蒸熟后雪凍，拆成小件，淋上甘香蟹膏，最能帶出毛蟹鮮甜味。

　　活蟹刺身

　　

　　活蟹刺身：先將活蟹臂切下，用刀削掉臂部蟹殼，然后放入載滿冰塊的砵中，再強力撞洗，使蟹肉纖維急速收縮。再用強力吸水紙吸干蟹臂水分，整齊排放上碟，配些裝飾，便可制成活蟹刺身。吃時拌一點醬油及山葵泥最好味，而且入口爽甜。

　　重量輕的紅毛蟹會做一些鍋物料理，甚至做配湯材料。

　　海水燙紅毛蟹

　　在北海道相當有名的是長萬部車站所賣的燙紅毛蟹，用細繩將紅毛蟹的腳綁起來，在清水中加鹽，以強火煮20至25分鐘，沸騰后添一次水，再滾開就可撈起。日本人煮食海蟹的方式很特別，他們會使用海水來煮螃蟹 。

　　昆布紅毛蟹火鍋

　　

　　或者也可放入昆布湯底的火鍋之中。毛蟹的殼，味道也很濃，有點像龍蝦殼。因此，也是可以連殼做火鍋。

　　

　　用最味淡的昆布水做湯底，再將斬件的毛蟹連同蔬菜煮成鍋物品嘗，味道極清甜。

　　紅毛蟹粥

　　

　　紅毛蟹連殼也是可以熬粥的，要再加入蟹膏，配以紫菜熬煮，粥里揮溢著香濃蟹香，再咬一口蟹，咸淡適中，無需佐料也必定為那鮮美濃郁的蟹粥所折服。

　　日本人吃毛蟹注重原汁原味，通常只會蒸熟凍食，但隨著飲食文化不斷演變，現時毛蟹的食法已愈來愈多，像煮湯、做壽司、炸成天婦羅，甚至炒飯等。

　　上海去哪兒吃？

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　　餐廳推薦

　　蟹本家

　　地址：淮海中路282號香港廣場北座4樓402單元

　　電話：021-63152720

　　

　　紅毛蟹泡飯

　　米亭味自慢料理

　　地址：丁香路858號丁香國際商業中心西塔3層L308

　　電話：021-56786667

　　

　　紅毛蟹火鍋

　　玥Getsu

　　地址：愚園路858號悅子閣內

　　電話：17701872839