這么多的螺，你都吃遍了嗎

linchenlee

　　螺是在白堊紀以前就存在的動物，一般指腹足綱（gastropod）的水生所有種類，屬于貝類軟體動物，特別是指有一個封閉的殼，可以完全縮入其中以得保護的腹足類動物。沒有殼的腹足類一般稱為蛞蝓（slug）。螺類可以說是一個很大的族群，有超過40,000個品種，屬于無脊椎動物中的軟體動物。螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽；它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。

　　不過，常見的螺類你可能

　　可以輕易說出個一二三來

　　但目前可食用的螺類食材大概有幾十種

　　你都認識嗎？

　　產地、最佳食用時間和烹飪手法你都了解嗎？

　　扁玉螺

　　

　　俗稱：香螺，肚臍螺、海臍，蚶虎

　　原產地：中國沿海、日本北海道南部至九州、朝鮮半島、菲律賓、澳大利亞以及印度洋的阿曼灣等地也有分布。

　　烹飪：扁玉螺一般的做法就是白灼和醬爆，醬爆就是用豆瓣醬和甜面醬一起炒螺。

　　白灼扁玉螺有一定的技巧，如果火候大了或者火候輕了，螺肉都很不好挑出來，很容易就會在螺黃的地方斷開。

　　食用季節：香螺4-5月就可以很肥了

　　注意：這種螺經常會分泌一種黏糊糊的粘液，吃之前要沖洗干凈，此外，因為它的棲息環境是海底沙地，所以有一些體內會有沙子，買的時候要買"吐"好了沙子的。

　　紅螺

　　

　　▲紅螺的肉特別是足部的肌肉肥厚，也同鮑魚一樣，是很好的海產食品。

　　俗稱：脈紅螺，角泊螺，海螺、玻螺、假獵螺

　　原產地：中國各海域和日本周邊海域

　　特點：紅螺是咱們餐桌上常見的一種大型海螺，肉質肥厚，螺黃緊致濃香。

　　烹飪：可爆、炒、燒、氽湯、打鹵、或水煮后佐以姜、醋、醬油食用，因個頭比較大，特別適合做蔥爆螺片。

　　花螺

　　

　　▲花螺對水溫要求比較高，所以盡管這幾年開始有人工養殖的，但是北方市場上還是很罕見。

　　俗稱：東風螺，南風螺，海豬螺

　　原產地： 我國東、南沿海，福建兩廣較為常見。

　　特點：花螺的肉比較甜嫩Q彈，海腥味沒有那么重，是國內外市場近年十分暢銷的優質海產貝類

　　烹飪：花螺肉質鮮美、酥脆爽口，除了一般的白灼、辣炒、醬爆之外，還可以冰鎮

　　（還有一種冰鎮花螺，就是白灼的花螺用冷水浸過之后，放到黃瓜條、芥末和冰塊里）。

　　食用季節：清明前

　　錐螺

　　

　　俗稱：豬公螺、九層螺、螺絲螺、鉆仔螺，釘螺

　　原產地： 菲律賓、中國東南沿海均有分布。

　　特點：因為長得細長，錐螺在一些地方被稱為釘螺，但是，錐螺和釘螺是不一樣的，真正的釘螺是一種淡水腹足綱動物，雖然也很細長，但非常小，而且釘螺是血吸蟲幼蟲的中間宿主，是不能食用的。

　　烹飪：錐螺一般的做法就是辣炒，因為實在太細長了很難挑出完整的螺肉，所以一般都會用鉗子把尾部的尖尖夾斷，方便入味也方便吃

　　海錐

　　

　　▲用鑰匙眼兒別斷尾部就可以吸著吃了。

　　俗稱：海瓜子，尖錐，講錐

　　原產地：我國渤海、黃海。

　　特點：肉豐腴細膩，味道鮮美，素有"盤中明珠"的美譽。

　　因為便宜量足，大小個頭和瓜子差不多，所以也被稱為海瓜子（但是和福建的海瓜子是不一樣的。）

　　烹飪：海錐和錐螺一樣有著細長的外形，吃法基本一樣。

　　食用季節：夏季

　　海瓜子

　　

　　俗稱：麥螺、白螺、海螄螺，海螺絲

　　原產地：我國南北方均有分布

　　特點：種類非常多，個體非常小（和瓜子差不多），花紋有許多變化，肉小但是有嚼頭，肉細嫩，味極鮮，是佐酒佳肴。

　　烹飪：可熱炒也可做湯

　　食用季節：夏季

　　疣荔枝螺

　　

　　俗稱：骨螺、辣螺、苦螺

　　原產地：全國沿海均有分布

　　特點：苦螺個頭小，身價不高，是閩南地區特有的海產，味道奇特，苦中帶甘。

　　烹飪：白灼

　　香螺

　　

　　▲被稱為香螺的海螺很多，其實這種學名為管角螺的海螺一開始被俗稱為響螺，因為它的螺殼大，切掉尾部就能做成號角，后來響螺傳來傳來就變成了香螺。

　　俗稱：響螺，角螺，金絲螺

　　原產地：日本海及中國東、南沿海地區。

　　特點：外型個體大、味美、營養豐富，是高級海產品（響螺價格昂貴，三兩左右一只的響螺，一斤就得一百多）。

　　烹飪：一只響螺根據不同部位可以作為煲響螺頭與刷響螺片兩種吃法。

　　2014年北京APEC峰會的國宴上，上了一道"上湯響螺"，是用響螺片加上湯白灼。

　　食用季節：秋冬季節最為肥美

　　椰子螺

　　

　　俗稱：木瓜螺，瓜螺，油螺，美樂螺

　　原產地：臺灣，東海，南海，日本

　　特點：這種螺最為大眾熟知的是它可以產"珍珠"——美樂珠（美樂珠目前還無法人工養殖，存世量少，價格昂貴）

　　烹飪：椰子螺體型很大，但食用部位并不是很多，一般只吃腹足部分，切成片白灼或者煲湯，也可以蔥燒或者爆炒。

　　蠑螺

　　

　　▲蠑螺科種類繁多，在咱們國內常見且可以食用的，就是上圖這種瘤珠螺。

　　俗稱：珠螺，雞眼螺，朝鮮花冠小月螺

　　原產地：印度洋、東海、南海。

　　特點：除了這種漂亮的橘黃色之外，大部分瘤珠螺其實都是青灰色的，大小和一角硬幣相當。

　　烹飪：烤蠑螺和醬爆蠑螺都是不錯的選擇。瘤珠螺的口蓋很硬無法穿透，如果烹煮的時候火候沒把握好口蓋沒有松開，那就要費一番功夫才能吃到肉了。

　　彩虹螺

　　

　　俗稱：彩虹螺，刷棋子

　　彩虹螺非常小，沒有多少肉，有些地方喜歡拿它當零嘴（用清水煮成一大盆，一家人圍著盆子，一人一根繡花針，嫻熟的挑出螺肉，邊看電視邊吃）。吃完再把殼收藏起來。它的殼有很多種顏色，非常漂亮，備受貝殼收藏者喜愛。

　　歐洲峨螺

　　

　　▲這是一種小型峨螺，很多食材網站寫成蛾螺，其實是不準確的。

　　學名：歐洲峨螺

　　原產地：美國東北部、西歐

　　特點：歐洲峨螺的肉很緊致，是鱈魚最喜歡的食物之一，北歐諸國、地中海沿岸的幾個傳統海鮮消費國也特別好峨螺。

　　烹飪：醬爆峨螺

　　卡民氏峨螺

　　

　　▲因肉肥味美，故稱香螺。

　　俗稱：香螺，風車螺

　　卡民氏峨螺是北方常見的食用螺，容易和紅螺混淆，但兩者還是有區別的：

　　其一、卡民氏峨螺的螺口內部沒有紅色底色；

　　其二、卡民氏峨螺的外殼上有一條條的凸出的"齒"，這也是它得名風車螺的原因。

　　主要產地：中國內黃海北部，以及朝鮮半島、日本北部沿海。

　　烹飪：烹飪方法和紅螺類似，出名菜肴：鮮椒響螺片 。

　　單齒螺

　　

　　學名：單齒螺，俗稱：芝麻螺，香波

　　原產地：我國南北潮間帶分布最廣的貝類之一

　　特點：單齒螺常和一種擬蜒單齒螺混居（兩者的外觀上有細微的不同，擬蜒單齒螺也更喜歡溫暖水域，在南方沿海更多見一些。）

　　價格：產量大價格便宜

　　

　　

　　田螺

　　

　　▲淡水中常見有中國圓田螺、中華圓田螺等

　　俗稱螺螄，湖螺、石螺、豆田螺、金螺、蝸螺牛

　　原產地：分布廣泛，各地湖泊基本都能找到

　　特點：田螺對水質的要求很高，如果水質不好的話，容易受污染，特別是吃的時候如果螺內的大便沒排干凈，會有很多寄生蟲。

　　烹飪：田螺可食部分主要是它的肉質足。

　　食用季節：夏、秋季節

　　雖然日常都把田螺歸為螺螄，但要細究起來，我們吃的大部分田螺都不是真正的螺螄。在田螺科里有一個螺螄屬，僅在云南的高原湖泊里才有分布，它們才是正兒八經的螺螄。令人惋惜的是，因為云南很多湖泊的污染，一些特有的螺螄品種已經瀕臨滅絕。

　　

　　▲一種高原螺螄——陽宗海螺螄

　　泥螺

　　

　　俗稱：吐鐵，泥螄，泥糍，麥螺蛤，泥螞

　　原產地：日本、朝鮮以及中國大陸的沿海等地

　　特點：螺肉爽口、營養豐富

　　烹飪：可煲粥、熱炒、鹽腌酒漬，經典做法是醉泥螺。

　　食用季節：谷雨至小滿節氣時螺肉最為豐滿

　　福壽螺

　　

　　▲這里提到福壽螺主要是因為在市場還是有很多人食用。

　　俗稱：蘋果螺，金寶螺，大瓶螺，夭壽螺

　　原產地：入侵物種，原產于南美洲

　　特點：生長極快，個頭大，是血吸蟲病的中間宿主，一旦加熱不充分就會有染病的危險。

　　烹飪：有寄生蟲且口味不佳，不建議食用。

　　*國家已禁此品類

　　織紋螺

　　因為織紋螺有類似于海豚毒素的病毒，中毒后暫時還沒有解藥，最近就有人因為吃了織紋螺而中毒死亡的。但是織紋螺種類太多，怎么識別呢？下面介紹如何辨別織紋螺，同時提醒大家，為了安全，所有的織紋螺都不要吃了。

　　

　　辨識有毒織紋螺

　　織紋螺俗稱海絲螺、海獅螺、麥螺或白螺，有些地方還稱作割香螺、小黃螺、甲錐螺。其外形特征為尾部較尖，螺體細長，長度約１厘米，寬度約0.5厘米，殼面常具有１－３條紫褐色或紅黃色螺帶，肉體為淡黃色。

　　

　　

　　廣東人有吃螺傳統，所以在此提醒廣大群眾應提高自我保護意識，不購買和食用織紋螺。誤食織紋螺后，如發生口唇麻木等類似神經系統中毒癥狀的，應當立即到醫院就診。

　　食物相克

　　螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。