江城宴席餐桌上演“新蝦戰” 羅氏蝦蓋過基圍蝦

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2017年10月31日07:27        湖北日報網

楚天都市報訊 楚天都市報記者曹磊 攝影：楚天都市報記者李輝

小龍蝦季節過去不久，江城今秋又開始上演“新蝦戰”：在家宴、婚宴、商務宴等正式餐飲市場里，曾經的必點菜“白灼基圍蝦”開始被個頭更大、外觀更霸氣、還有“蝦黃”的羅氏蝦替代，后者也迅速躥紅為江城餐飲江湖里的又一只“大蝦”。

業內人士介紹，來自南方的羅氏蝦具有“海蝦”的外觀和口感，正在以中高端貨的姿態進入大眾餐飲市場。不過，由于目前本地貨源相對較少，售價較高，肉質口感優勢不大，能否在“新蝦戰”中穩住市場仍待觀察。

基圍蝦被羅氏蝦搶風頭

上周六，市民馬先生在親戚的生日宴席上注意到，有他最近幾次參加商務宴請時吃到過的一種大蝦：白灼羅氏蝦。“以前都是基圍蝦，一下子高大上了這么多，有點驚訝。”馬先生說，他打聽過，一盤羅氏蝦要128元，比基圍蝦貴60元。

周日下午，記者隨機走訪了幾家大中型餐飲酒樓，在提出要點“白灼羅氏蝦”時，工作人員基本都會表示有貨，價格從118元到138元不等。一家酒樓經理稱，羅氏蝦的做法與基圍蝦一樣，既可以白灼也可以做椒鹽味，但個頭幾乎是基圍蝦的兩倍，肉更多，看起來更高大上：“今年的家庭或商務宴請，顧客大多首先選擇羅氏蝦，有面子！”

漢口漢西路一家酒樓里，點了羅氏蝦的食客余女士稱，家中擺滿月酒，點菜時聽到點菜員介紹，就決定試試羅氏蝦：“有看相，聽說蝦肉更飽滿。”

個大有蝦黃口感較柴

昨天上午，漢口華南海鮮市場兩家出售基圍蝦的檔口后面，有一家主營羅氏蝦的檔口。老板正忙著給客戶撈蝦子（如圖），其中放最小規格蝦的水槽里已經沒貨。

“最小的2只一兩，早上8點以后就沒了。”老板介紹，小龍蝦一下市，他家的羅氏蝦就火了：“幾家大酒店每天來拿貨。”

記者看到，60元一斤的羅氏蝦每只1.2兩左右，中等規格也有1兩上下，每斤55元，確實比基圍蝦大不少，但算下來，每斤羅氏蝦要比基圍蝦貴20元到30元。

前來買羅氏蝦的酒樓采購胡先生說，羅氏蝦個頭大，蝦鉗長，蝦頭有蝦黃，蝦尾的肉也更飽滿，看相好：“主要用于中高端宴席，在高端菜品里算是性價比蠻高的。”胡先生說，酒樓也賣基圍蝦，但基本用于家常消費和散臺消費。

不過，幾位吃過羅氏蝦的市民稱，相較于基圍蝦的鮮嫩，羅氏蝦肉不夠緊實，口感有點柴。

成本高貨源少價格難降

省水產局工作人員介紹，過去本地曾有人養殖羅氏蝦，但最近幾年很少了。水產專家說，羅氏蝦是可以淡水養殖的“海蝦”，在東南部地區養殖成活率更高。

原來，羅氏蝦需要在鹽分達40%的鹽水環境中生長，內陸地區需要通過調配鹽分來創造養殖環境，蝦的成活率不及沿海地區。此外，在養殖一季過后，要抽干池塘中的鹽水進行養護，剩下鹽分的環保處理成本較高。

由于養殖成本高，本地貨源少，目前市場上的羅氏蝦主要來自東南沿海地區，這也決定了短期內其價格不會走低。

不過，業內人士介紹，盡管羅氏蝦比基圍蝦貴，但在海鮮中并不算貴，所以還是會有較大市場空間。此外，羅氏蝦的毛利率比基圍蝦高很多，餐飲酒樓一般會大力推廣，市民應按需選擇。