納米比亞生蠔，來(lái)自南非深海的饋贈(zèng)，也是亞太市場(chǎng)的寵兒！

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納米比亞生蠔，美國(guó)、亞太地區(qū)備受青睞

對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，“納米比亞美食”這個(gè)詞可能會(huì)讓人聯(lián)想到多汁的牛排，一袋腌制的魚(yú)肉，甚至是油炸麻婆豆腐。但納米比亞最大的美食之一肯定與巴黎的餐館和香檳有關(guān)，更與這個(gè)南非國(guó)家的生蠔相關(guān)。

納米比亞生蠔

其實(shí)大部分生蠔經(jīng)銷商或者采購(gòu)對(duì)納米比亞生蠔這個(gè)品種并不陌生，在亞洲市場(chǎng)，特別是中國(guó)香港和中國(guó)大陸，盡管納米比亞生蠔的產(chǎn)量的原產(chǎn)地在遙遠(yuǎn)的南非且產(chǎn)量不算高，可它仍然是不少酒店和中高端餐飲的優(yōu)先選擇之一。

納米比亞（Namibia）位于非洲西南部，有著長(zhǎng)達(dá)1600公里的海岸線，是世界上海洋漁業(yè)資源最豐富的國(guó)家之一，它以世界上東部四大邊界上升系統(tǒng)之一的本格拉洋流（Benguela Current System），這些洋流使納米比亞有著豐富的魚(yú)群，造就了納米比亞生蠔的獨(dú)特生長(zhǎng)環(huán)境，使之成為世界著名的生蠔，肉質(zhì)鮮嫩豐滿，口感脆爽而滑潤(rùn)，在美國(guó)和亞太地區(qū)尤其受青睞。

納米比亞位于非洲西南部，有著長(zhǎng)達(dá)1600公里的海岸線

納米比亞生蠔，學(xué)名太平洋牡蠣（M. gigas或Crassostrea gigas，英Pacific oyster，也稱太平洋生蠔），這種原產(chǎn)自亞洲太平洋沿岸的生蠔，現(xiàn)在可能是全世界范圍內(nèi)分布最廣的品種了，廣泛分布于歐洲，亞洲沿海，北美、新西蘭、南非等地。太平洋生蠔殼有著自然褶皺的邊口，這些褶皺比其他要明顯很多。殼的顏色從灰色、綠色到鮮艷多彩的貴族紫色、金黃色和以及翡翠綠色。

產(chǎn)自亞洲太平洋沿岸的生蠔，現(xiàn)在可能是全世界范圍內(nèi)分布最廣的品種了，廣泛分布于歐洲，亞洲沿海，北美、新西蘭、南非等地

據(jù)FAO資料顯示，2003年太平洋生蠔的全球產(chǎn)量已經(jīng)擴(kuò)大到438萬(wàn)噸，全球近80%的太平洋牡蠣生產(chǎn)在中國(guó)。日本、韓國(guó)、法國(guó)的產(chǎn)量超過(guò)10萬(wàn)噸。

今年前10個(gè)月，中國(guó)一共向納米比亞進(jìn)口了45.492萬(wàn)噸生蠔，排名第7，但進(jìn)口額排名第6。

鯨灣生蠔，納米比亞最具特色生蠔

今天我們要向大家介紹的是位于納米比亞西海岸鯨灣港（Walvis Bay）產(chǎn)區(qū)的納米比亞生蠔，鯨灣產(chǎn)區(qū)的生蠔在市場(chǎng)上也稱納米比亞鯨灣生蠔、納米比亞黑珍珠生蠔，在本文統(tǒng)一稱納米比亞生蠔。

為什么單獨(dú)介紹鯨灣呢？這是由于鯨灣港是納米比亞漁業(yè)集中地，在納米比亞所有的海產(chǎn)品中，最具特色的要數(shù)鯨灣的生蠔了。鯨灣是本格拉寒流上升的地方，水溫偏低，養(yǎng)料豐富，使得當(dāng)?shù)氐哪迪犎赓|(zhì)甘甜，規(guī)格較大，蠔體肥美。

納米比亞生蠔產(chǎn)量極少，受限于高昂的運(yùn)輸成本和當(dāng)?shù)貙?duì)自然資源開(kāi)發(fā)的謹(jǐn)慎態(tài)度，產(chǎn)量只有呂德里茨產(chǎn)區(qū)的生蠔一半不到，品質(zhì)也相對(duì)更好一些。納米比亞除了出口生蠔以外，還有蟹類、金槍魚(yú)、魷魚(yú)、章魚(yú)和其他海魚(yú)類，這些漁獲物主要在鯨灣港（Walvis Bay）和呂德里茨（Luderitz）港口運(yùn)輸出口，由于鯨灣港位于漁場(chǎng)中心的戰(zhàn)略位置，大部分的登陸船和加工廠也都位于鯨灣港，因此，鯨灣港產(chǎn)地的納米比亞生蠔在交通運(yùn)輸上較方便一些，也能更快的到達(dá)中國(guó)市場(chǎng)。

據(jù)了解，生蠔適宜在寒冷的海水中生長(zhǎng)，對(duì)水質(zhì)的要求很高，其食物來(lái)源就是通過(guò)過(guò)濾海水來(lái)獲取海水中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，鯨灣常年冰冷的海水富含氧氣和浮游生物，使鯨灣生蠔可快速生長(zhǎng)。經(jīng)典的法國(guó)生蠔需要3年的成長(zhǎng)，納米比亞牡蠣則可以在8個(gè)月后收獲，如今，納米比亞的鯨灣生蠔出口到世界各地。

生蠔生長(zhǎng)周期

目前，共有以下幾種規(guī)格的納米比亞生蠔在中國(guó)市場(chǎng)上流通。

實(shí)拍納米比亞生蠔生養(yǎng)地鯨灣

怎么買？怎么挑？怎么開(kāi)？

想吃到最棒的納米比亞生蠔嗎？那你得掌握以下技巧！

挑蠔

沒(méi)有腥臭味的生蠔有八成的可能是活的，就算已經(jīng)死了也是很新鮮的，依然是可以食用的生蠔。已經(jīng)有腥臭味的生蠔當(dāng)然就不能買了。

除了聞一下有沒(méi)有腥臭味之外，挑選生蠔時(shí)還要觀察它的兩面。生蠔的其中一面是鼓起來(lái)的，鼓起來(lái)的這一面越飽滿，里面的蠔肉就會(huì)越肥嫩鮮美。

另外，挑選生蠔不要貪圖大個(gè)頭，大個(gè)頭的生蠔和小個(gè)頭的生蠔并沒(méi)有太多差別，蠔肉是不是肥嫩鮮美，關(guān)鍵還是要看鼓起的那一面是否飽滿。

洗蠔

帶上膠皮手套用刷子刷。因?yàn)樯�蠔的殼很鋒利，用開(kāi)水煮，殼打開(kāi)后立馬撈出，不然就老了；想吃生的就要帶膠皮手套撬開(kāi)，蘸醬料或芥末吃。吃不了就冰在冰箱，生熟都行，也可以做湯喝，也可以生生蠔蘸雞蛋面粉炸著吃。

放在蘇打水中浸泡。先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡，泡軟了不僅輕易洗干凈而且能去掉生蠔干的異味，洗好后用凈水漂洗一下就可以了，或者去殼，放些油，抓洗，然后沖洗。

帶上膠皮手套用牙刷刷。用牙刷把殼全部刷干凈，再把口撬開(kāi)，用扎進(jìn)去后左右一擰刀把就開(kāi)了。

用水沖洗的話，切記水小點(diǎn)不要開(kāi)大，不然會(huì)損傷蠔肉的。

用加鹽的凈水泡生蠔。最好在鹽水里放半個(gè)檸檬汁和擠過(guò)汁的檸皮，這樣既可以去沙也可以去腥，但是水要涼水哦。

如果買的是新鮮的生蠔肉，里面往往混有破碎的生蠔殼或其他雜質(zhì)，只要在其中滴入適量的植物油，就比較容易清洗干凈了。

用筷子將生蠔與盆底隔開(kāi)，因?yàn)樯�蠔的位置一直都是在水盆中央，吐出�?lái)的沙子，直接沉底了，懸在中間的生蠔再吸進(jìn)來(lái)的水又是干凈的。

開(kāi)蠔

1、 首先你需要一塊毛巾，因?yàn)樯�蠔外殼比較堅(jiān)硬，可能會(huì)劃傷你的手和桌子。當(dāng)然，專業(yè)人士會(huì)選用手套和生蠔底座。

2、其次，你需要一把蠔刀，大概分為細(xì)長(zhǎng)彎版，細(xì)長(zhǎng)直版和短寬直版三種。細(xì)長(zhǎng)彎版由加拿大生蠔專家Patrick McMurray發(fā)明，適合從尖端開(kāi)殼；細(xì)長(zhǎng)直版最常見(jiàn)，適合開(kāi)凹型蠔；短寬直版適合開(kāi)扁型蠔。

方法1：美式手法

1、將蠔刀插入生蠔頭部（尖部），向上撬開(kāi)；

2、刀尖滑向生蠔側(cè)邊，撬動(dòng)；

3、觸到側(cè)邊蠔肉后，割開(kāi)。

方法2：法式手法

1、 刀尖插入生蠔右側(cè)3厘米處，用力撬動(dòng)幾下；

2、感受生蠔殼松動(dòng)，撬開(kāi)即可。

方法3：國(guó)際慣用手法

1、生蠔置于生蠔盤中，刀尖插入生蠔頭部（尖部）；

2、刀尖快速劃向側(cè)邊，撬開(kāi)，動(dòng)作要快，使生蠔肉上沒(méi)有碎殼粘連。