年底買海鮮囤年貨，被坑套路大匯總！這些一定要避開！

linchenlee

年底啦，買海鮮一定要避開這些套路！

套路一：一斤冷凍蝦化出三兩水，冰占三成是普遍現(xiàn)象

1月21日，家住濰坊奎文區(qū)中央生活城小區(qū)的陳康到城區(qū)南下河市場購買了竹節(jié)蝦、帶魚、鲅魚，準(zhǔn)備為孩子們做點(diǎn)海鮮吃。“我買了3斤竹節(jié)蝦，分成了3份，每份一斤，打算分3次吃。”陳康告訴記者，市場上大多數(shù)海鮮表面都有凍冰，竹節(jié)蝦上的凍冰還不算太多，只有薄薄一層。

回到家后，陳康把其中一斤竹節(jié)蝦放進(jìn)了盆子里，凍冰融化后就可以做蝦吃了。三個(gè)小時(shí)過后，他再次走進(jìn)廚房，將化冰的竹節(jié)蝦取了出來，盆里竟出現(xiàn)了一層水，這引起了他的好奇。他找來家里的電子秤，把蝦從水里撈出來，稱重后發(fā)現(xiàn)只剩下了七兩重。也就是說，融化的凍冰有三兩重。

價(jià)格高的海鮮凍冰占比更高

在南下河市場海鮮區(qū)，前來購買海鮮的市民絡(luò)繹不絕，其中冷凍大蝦最受青睞，價(jià)格從20元一斤到50元不等。

在其中一個(gè)攤位上，記者拿起兩個(gè)大蝦，發(fā)現(xiàn)上面牢牢地凝結(jié)著凍冰，用手很難完全將凍冰清理干凈。“進(jìn)貨的時(shí)候，大蝦表面上就有凍冰，我們有時(shí)間的話會清理一點(diǎn)，沒時(shí)間的話，干脆就這么賣了。”海鮮商販趙先生說，如果當(dāng)天賣不完的話，還要將大蝦冷凍起來。因此，市民購買冷凍大蝦時(shí)，或多或少都會帶有凍冰。

采訪中，一些冷凍海鮮銷售商透露，冬季給海鮮加冰是保存必要的辦法，過度加冰也成了業(yè)內(nèi)潛規(guī)則，大部分海鮮的凍冰能占到總重的三成，而對于部分價(jià)格高的海鮮，凍冰比重還會更多。

在孫家大集的一個(gè)海鮮攤位上，記者以顧客的身份表示要購買冷凍大蝦，攤主鄭先生表示，普通大蝦是從濱海區(qū)養(yǎng)殖戶處批發(fā)的，一斤大蝦的凍冰在三兩左右。“要想一點(diǎn)都不帶凍冰，只能等它慢慢融化，最起碼需要三四個(gè)小時(shí)。不過，如果我們這樣做是會賠錢的。”鄭先生告訴記者，他們進(jìn)貨的時(shí)候，海鮮就帶有冰，另外，完全融化的海鮮不好保存。

從捕撈到零售至少要加兩次冰

濰坊市北部沿海的漁船出海捕撈過程中，會就近賣掉海鮮，即使返回漁港，大部分海鮮也會進(jìn)入大城市。南下河市場多名海鮮批發(fā)商表示，濰坊市市場上的海鮮多來自外地沿海地區(qū)，其中江浙地區(qū)的居多。這些海鮮在捕撈上來不久后就開始結(jié)冰了。另外，在運(yùn)輸過程中，還需要加上一些凍冰，以保證能長時(shí)間保存。

壽光羊口鎮(zhèn)的漁民劉愛彤告訴記者，海鮮捕撈上來到批發(fā)，再到消費(fèi)者手中，最起碼需要加兩次冰，否則很難完成運(yùn)輸。“各類魚、螃蟹、大蝦等海鮮捕撈上船后，表面很快就出現(xiàn)了一層凍冰。商販在陸路上運(yùn)輸中，也會用凍冰來進(jìn)行保存。因此，市民從市場購買的海鮮有凍冰，也就不足為奇了。”劉愛彤說，雖然有的零售商會用水沖的辦法去冰，但不能全部清除海鮮上的凍冰，甚至有些魚類的嘴里、肚子里都有冰塊。

記者發(fā)現(xiàn)，市場還有不少海鮮經(jīng)過了包裝，里面同樣有很多凍冰。“不加冰的話，很難進(jìn)行包裝。至于加多少冰，完全由上一級批發(fā)商說了算。”南下河市場上的魚販王先生說，帶魚、大蝦、黃花魚等都有包裝好的，零售中不能清理里面的凍冰。

不少市民表示，為了保鮮，海鮮上有凍冰可以理解，但過度包裝、凍冰就不合適了。另外，海鮮上的凍冰有多有少，他們很難判斷海鮮的凈含量。家住奎文區(qū)麗水芳洲小區(qū)的居民范曉娟告訴記者：“有一次，我到孫家大集上購買了3斤帶魚，化冰后只有兩斤半，還有一次在另一個(gè)市場買的，3斤帶魚化冰后只剩下了2斤。”范曉娟告訴記者，海鮮上的凍冰含量沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，而且不管凍冰多少，對顧客來說都是變相提價(jià)。

不少市民表示疑問，海鮮的過度冰凍是間接缺斤短兩，是否有相關(guān)行業(yè)規(guī)定對此進(jìn)行約束？對此，記者采訪得知，根據(jù)國家工商總局、國家質(zhì)檢總局2004年聯(lián)合發(fā)布的《零售商品稱重計(jì)量監(jiān)督管理辦法》，被核稱商品的含水量及含水量計(jì)算應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定。然而，除農(nóng)業(yè)部2013年發(fā)布的《凍熟對蝦行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定包冰重量不得超過20%外，尚無冷凍海鮮包冰量的國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)。（大眾網(wǎng)）

其實(shí)，這不是第一次被曝出來冷凍嚇仁包冰嚴(yán)重的新聞，在2016年的這個(gè)視頻里面冷凍青蝦仁的含冰量居然已經(jīng)達(dá)到了73%：

套路二：吸水橡膠繩“重出江湖” 為壓秤死螃蟹也“繩不離身”

1月21日上午，記者在西安朱雀路上的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場里看到，海鮮區(qū)域幾乎家家都在出售梭子蟹，梭子蟹的蟹鉗上都綁著這種粗粗的吸水橡膠繩，每一只螃蟹都綁著兩根，而商戶卻對此見怪不怪。

在這家市場內(nèi)，記者注意到，還有一些商戶給波士頓大龍蝦的鉗子上也綁上了這種吸水橡膠繩。之后，記者把這個(gè)情況向市場的管理方進(jìn)行了反映。對此，市場管理方表示，市場內(nèi)的大閘蟹有明確規(guī)定，按只賣，因此不牽扯繩子的問題，但對于這種海蟹，沒有明確規(guī)定。

由于高溫、干燥，近來海鮮要保持鮮活都要充氧。林老板就打起了充氧的主意。買蝦時(shí)他也提供了免費(fèi)充氧，不過他把充氧地和店面隔開了。要充氧時(shí)，經(jīng)常是他和顧客在店面里討價(jià)還價(jià)，讓一個(gè)店員到后面去充氧。由于充氧后再不能當(dāng)場打開查貨，所以在顧客充氧袋里的基圍蝦還是不是他原來挑的呢？只有林老板他們自己知道。

沿海空運(yùn)的活基圍蝦在海鮮市場上普遍價(jià)格每公斤在60元左右，死基圍蝦的價(jià)格每公斤才30元上下。林老板將大量死蝦打著活蝦的招牌以每公斤50元的價(jià)格賣出，一公斤就多賺了近20元的黑心錢。（武漢晨報(bào)）

套路四：掛羊頭賣狗肉

在干海鮮市場，以魷魚或章魚為原料加工成圓片形的干海鮮，冠名“鮑魚片”來賣，這幾乎已成業(yè)內(nèi)公開的秘密。

魷魚絲和“鮑魚片”加工時(shí)使用淀粉也是行規(guī)，淀粉含量較高的魷魚絲或“鮑魚片”顏色較淺口感略差，價(jià)位也偏低，而淀粉含量少的魷魚絲或“鮑魚片”顏色略深口感較好，價(jià)位則偏高。

有銷售商甚至故意把同等成本和質(zhì)量的“鮑魚片”，分裝到不同的袋子里以不同的價(jià)位銷售。（青島新聞網(wǎng)）

套路五：秤砣上做文章

目前，海鮮市場上常用的秤有兩種，不好做手腳的電子秤和好做“文章”的彈簧臺秤。彈簧臺秤又分兩種，無秤砣彈簧臺秤和有秤砣彈簧臺秤。在海鮮市場里許多老板都會在無秤砣彈簧臺秤上玩“巧”。他們故意將秤的指針扭彎，讓它向右偏二三格。這樣顧客稱海魚時(shí)看到的一公斤，實(shí)際上就少了四五兩。有秤砣的彈簧臺秤打的是秤砣的主意，每臺彈簧秤都有其配套的秤砣，但一些老板卻不用原本配套好的秤砣，卻用比原標(biāo)準(zhǔn)秤砣輕的秤砣代替。用這種秤砣的彈簧秤，它所顯示出來的重量肯定比海魚的實(shí)際重量要重。（武漢晨報(bào)）

套路六：包裝袋里塞濕紙

由于海魚較重，買海魚時(shí)顧客多要拿兩個(gè)大塑料袋套裝，以免走在半路袋子被壓破了。賣海魚的劉老板竟挖空心思想出了在兩個(gè)袋子之間塞入吸足水的餐巾紙來增重的陰招。每天他都把餐巾紙打濕之后，塞入準(zhǔn)備好的塑料袋之間，這樣在稱海魚時(shí)就可以增重幾兩了。按每公斤22元的鱸魚算，他每賣一公斤海魚就可多賺5元錢。（武漢晨報(bào)）

套路七： “科學(xué)”增重法

高中生們都知道這樣一個(gè)生物學(xué)原理：當(dāng)細(xì)胞外的鹽分高于細(xì)胞內(nèi)的鹽分時(shí)，細(xì)胞就放水以達(dá)到平衡。反之當(dāng)細(xì)胞外的鹽分低于細(xì)胞內(nèi)的鹽分時(shí)，細(xì)胞就吸水以達(dá)到平衡。

有位圈內(nèi)人士向記者介紹經(jīng)驗(yàn)：鮑魚的做假就在于放水與吸水。由于鮑魚長年生活在海水中，它所要求的是含鹽分千分之十五的鹽水。一旦鹽分低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)它就“大口大口”地喝水。一些“聰明人”就利用了這一點(diǎn)，他們在賣出鮑魚之前，往鮑魚池里加淡水，讓鮑魚吸水，增加鮑魚的重量，牟利賺錢。這樣的賣法2公斤鮑魚有時(shí)可以賣到2.5公斤，純賺30多元。（武漢晨報(bào)）

附：買海鮮干貨需要注意什么？

蝦皮、海米、魷魚干含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，用來炒菜和做湯，營養(yǎng)又提鮮。但市面上的海鮮干貨質(zhì)量良莠不齊，要想挑出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，還不是個(gè)簡單的事情。

加工方式和存儲條件很大程度上影響海鮮干貨的品質(zhì)。不規(guī)范加工的海鮮干貨含有很多亞硝酸鹽，這種物質(zhì)在人體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為致癌物亞硝酸胺。還有一些商家為了產(chǎn)品賣相好看并延長保質(zhì)期，會用漂白劑或人工色素進(jìn)行再處理，并添加大量鹽，這也會威脅到人的健康。此外，一些產(chǎn)品積壓時(shí)間較長，導(dǎo)致氧化變質(zhì)，營養(yǎng)成分流失不少。

要想甄別出海鮮干貨的品質(zhì)，一要看顏色。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品應(yīng)保持固有的色澤，顏色較淺，在水中浸泡后不會脫色。比如海米本身就呈現(xiàn)為自然的紅色，色澤暗沉或在水中浸泡后掉色的海米可能就添加了色素。

二要聞氣味。海鮮干貨應(yīng)有淡淡的海鮮香氣，如果有少許腥味也是正常的，但腥味較重甚至味道刺鼻，則不新鮮。

三要嚼味道。取一點(diǎn)產(chǎn)品咀嚼，感到咸而微甜的為上品，如果味道過于咸，可能是商家使用大量鹽分掩蓋了氧化變質(zhì)的味道，這種產(chǎn)品要慎選。（受訪專家：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授 羅永康）