如何在親戚面前優雅地剝皮皮蝦？學會這招，剝蝦僅需15秒

linchenlee

蝦蛄，又叫皮皮蝦，廣東人叫瀨尿蝦。在周星馳電影《食神》里面那個可以當乒乓球打的爆漿瀨尿牛丸就是它了。

蝦蛄作為海邊最常見的食材，自然是肉質鮮美可口。但是要吃這貨卻并不容易，皆因皮皮蝦的皮很硬兼割嘴，要想吃美味自然就得費一番功夫。不過有吃貨總結出來，在吃蝦蛄的時候先按照蝦蛄的節來回擺弄幾下，剝殼就簡單多了。因此，也有人說吃瀨尿蝦得先幫它按摩。

如何挑選蝦蛄

皮皮蝦分鮮蝦姑和熟蝦姑兩種，那么肥的、有膏的蝦蛄該如何挑選呢？

1.靠目測：首先是鮮蝦蛄要活的，其次是頭部稍尖尾部較大（呈三角形狀），身體略帶彎曲（即蜷縮狀）。在背部，能隱約看到一條粗狀呈黃色或紫色的脊椎或身體部位顏色比較深的。

2.用手按：用大拇指和食指在蝦蛄中部輕輕一按，肉身厚實、無松弛的感覺是肥蝦蛄，其實用手逐個掂一掂蝦蛄的份量，一般手感沉甸甸的則相對來說比較肥壯。

如何挑選真正有膏的瀨尿蝦，潮汕有一種個說法是需等天上下了雪以后，具體的挑選方法是：

鮮蝦蛄：將其腹部朝上，胸節部位有三條白線，呈王字，即雌蝦，如果肥的話帶膏的。

熟蝦蛄：同樣的將其腹朝上，如腹部左右各長出一只細小的短腳系無膏，反之即有膏。

如何剝蝦蛄

蝦蛄剝起來比較麻煩，有一種簡單的食用方法，只需要簡單四步！

1、把尾部最外面兩個小腳擰斷，然后捏著尾部輕輕往上一折，再擰掉。

2、用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近

3、左手把殼折開，右手按筷子，兩手同時反方向用力。

4、背部整個殼就掀開了。

還有種更簡單的方法，僅需兩步即可搞定！

1從頭部數下第四節開始把邊上一側的殼輕輕掀開

2一手捏著頭，另一手拿著殼一掀就搞定

蝦蛄的做法

蝦蛄即便只用白水加鹽水煮，也鮮美可口,椒鹽油炮更是香港一帶馳名的海鮮美食。無論是椒鹽、豉油或清蒸、蔥油蒸、焯、炸、煮還是用于炒蛋、炒飯、煲粥等，蝦蛄都能制成令人垂涎的美味佳肴。

椒鹽蝦蛄

材料：蝦蛄1000克，紅尖椒3個，蒜一頭，醬油。

做法：

1、紅尖椒和蒜剁成末。

2、油燒熱，把蝦倒入炸至金黃，撈起。

3、鍋里留底油，燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香。

4、倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均后起鍋裝盤。

鹽水蝦蛄

原料：蝦蛄兩斤、青紅椒適量、鹽、姜汁、玫瑰露。

做法：

1、先要把蝦蛄用清水沖洗幾遍，然后在鍋里加上適量的清水，加入一些鹽、姜汁，再點上幾滴玫瑰露，將味道調和好以后，將洗凈的蝦蛄放入鍋中，用中火燒煮。

2、大概3分鐘，蝦蛄的顏色由青變粉，而且此時的蝦肉熟得剛剛好，將蝦蛄撈出裝盤，再撒上一些切好的青紅椒絲，一盤清淡爽口、原汁原味的美味鹽水皮皮蝦就做好了。

香辣蝦蛄

原料：蝦蛄兩斤 調料：秘制香辣油、干紅辣椒(燈籠椒)、花椒、豆瓣醬、姜、蔥。

做法：

1、蝦蛄用清水洗凈瀝干。

2、蔥和辣椒切段，姜切片。

3、鍋內放入適量的秘制香辣油加熱，放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒，然后把皮皮蝦放入一同炒制，等到蝦身變色后，稍微加上一點清水，用小火稍微燉制一會兒，就可出鍋了。