海參泡發不大的原因有哪些？海參泡發大小能判斷海參好壞？

首全海參001

海參泡發不大的原因：

1.浸泡時水不夠涼，水溫高會促進海參蛻皮，是自溶的開始。建議0-5℃。冬季開始后，北方泡發海參的“懶人”參友，又開始放在室溫復水泡發了，這是不可以的哦，會出現掉皮掉渣的現象。泡發海參一定要注意溫度，冰箱保鮮層是你最好的選擇。

2.泡時海參有硬芯，沒泡透；煮制的時候沒煮透，海參比較硬，肉壁沒有完全舒展。海參是自然生長的個體，大小不一的，要逐個測試軟度的，不能像煮餃子一般，一個ok就全部ok的。

3.海參操作沒有完全避油。海參在身體里面有一定的自溶酶。海參的身體最大的成分就是蛋白質，干重超過了海參的體重的一半以上。酶正好是作用于蛋白質的，油能促使自溶酶加速分解蛋白質，使海參營養流失。

4.泡發時沒用純凈水。純凈水雜質少，而各地居民飲用水的水質軟硬度都有差異。

5.泡發時換水不勤。海參泡發復水主要是脫鹽并讓肉壁細胞吸水舒展，為下一步做好準備。


很多顧客買了干海參后注重于海參發后大小，其實通過海參泡發的大小，來判斷海參好壞是不太科學的：

1.工藝不同，泡發率有差別。古法工藝，慢慢烘干，泡發起來漲的較大；新工藝，低溫脫水，泡發率差一些。

2.泡發海參不要太追求泡發率。一般海參都有泡發率，多一些少一些并不能說明海參的好壞。海參的黃金泡發在10~12倍是正常的，大于這個數，細胞可能會受到破壞。

3.海參泡發口感有差別，真正好的海參是經得起煮的。用高壓鍋試試就知道，好海參雖然有一定軟，但是是煮不碎的！因為好的海參經過反復加工，細胞都是很完整的，營養物質不留失，好的海參泡發好后很有彈性，有嚼勁，如果想口感好也可以像我說那樣，多煮半個小時。

4.泡發海參最重要的一點是煮的火候掌握問題，小編告訴你一個簡單的方法，海參煮了后用筷子夾，如果容易夾起來說明還需要再煮，如果夾起來比較困難，那就是煮的火候差不多了，如果夾不起來那就是煮大了趕快撈出來吧。

結語：
海參的好壞，不是個頭越大越好，主要是看泡發率。最后補充一句，海參也不是口感好就能吸收好的，不要一味的追求口感，吃海參講究的是營養，只有充分吸收了才能達到滋補的目的。

一片云

樓主，我覺得您可以寫一篇如何正確泡發海參的文章和一篇如何正確判斷海參的好壞，這樣大家會更明白一些