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九月團臍十月尖，這才是螃蟹季的正確打開方式 金秋時節是大閘蟹最肥美的時候，中秋節過后人們開始“賞菊品蟹”，而品蟹則有”九雌十雄“之說。有些對大閘蟹不是很了解的人會誤以為陽歷的九月是享用雌蟹的最佳時間，而十月則是吃雄蟹的日子。
只有真正懂蟹的人才知道，這里的”九雌十雄“指的是農歷九月乃食用雌蟹的最佳時間，而農歷十月是吃雄蟹的最好時節。 有句俗語叫：“九月圓臍十月尖，持蟹飲酒菊花天”，也就是所謂的“九雌十雄“，因為圓臍是雌蟹特有的外觀，尖臍則是雄蟹特有的外觀�！熬糯剖邸弊鳛楣J的品蟹最佳時間，那么這種說法是怎樣來的呢？
古代吃蟹文化源遠流長，最早提及九月吃雌蟹的是北魏·賈思勰《齊民要術》中的“藏蟹法”，有“九月內取母蟹”之說。而最早提及十月吃尖臍（雄蟹）的是唐·唐彥謙所作詩歌《蟹》中的“湖田十月清霜墮……尖臍猶勝團臍好”。 隨著歷史的變遷，品蟹之人不斷地實踐與驗證，到了清代顧祿《清嘉錄》便有“有九雌十雄之目，謂九月團臍佳，十月尖臍佳也”的說法，而《余姚縣志》中也有“九月團臍十月雄”的表述。到了現代，現代人更直接把“九雌十雄”作為吃大閘蟹最佳季節的代名詞。
那為什么“九雌十雄”是吃蟹的最佳季節呢？ 這是因為在這個季節享用的大閘蟹是最肥美的，所謂“秋風起，蟹腳癢”，天氣由涼變冷，大閘蟹在野生的環境中，到了農歷九月，雌蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十月，公蟹的蟹膏（也叫蟹油）長得最厚實。 這和菜花季節吃塘鯉魚和甲魚一個道理。農歷九月雌蟹為了準備過冬和來年繁殖生育的需要，消化腺和卵巢生長出蟹黃，這個時候的雌蟹除了有蟹黃，蟹腿肉也是最結實的。而雄蟹相比雌蟹生長的要稍微慢些，同樣的為了抵御過冬和繁殖，到了農歷十月長出了蟹膏和脂肪，蟹腿肉也是最豐滿的時候。所以說只有這個時候才是最佳的品蟹季節。 選大閘蟹六大訣竅 1、蟹殼色澤鮮明，且呈墨綠色的蟹，一般體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱； 2、肚臍突出，這種一般都脂肥膏滿。而凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，才能挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹； 3、檢查蟹足是否結實。蟹足上“腳毛”叢生，一般都膘足老健。如果無毛的，大多是體軟無膘； 4、挑蟹要分清雌雄，一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。古語有云：“九月團臍十月雄”。因為農歷九月過后雌蟹性腺成熟好，滋味營養最佳。而十月則屬雄蟹更為肥美。 5、選活力強的。將蟹放置在桌上翻轉過來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強；反之，活力較差，存放的時間不宜長。 6、通過大閘蟹的“橫行”步伐來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當然，若是蟹足均被綁住，那就用不了上述辦法。不過，還可看蟹是否反應靈敏，如用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會“口噴白泡”者，都是夠生猛和新鮮的。 寒露已過，一年中最好的品蟹時刻，怎能錯過?
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狗仔卡
發表于 2019-4-22 11:56:04
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