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九月團(tuán)臍十月尖，這才是螃蟹季的正確打開(kāi)方式 金秋時(shí)節(jié)是大閘蟹最肥美的時(shí)候，中秋節(jié)過(guò)后人們開(kāi)始“賞菊品蟹”，而品蟹則有”九雌十雄“之說(shuō)。有些對(duì)大閘蟹不是很了解的人會(huì)誤以為陽(yáng)歷的九月是享用雌蟹的最佳時(shí)間，而十月則是吃雄蟹的日子。
只有真正懂蟹的人才知道，這里的”九雌十雄“指的是農(nóng)歷九月乃食用雌蟹的最佳時(shí)間，而農(nóng)歷十月是吃雄蟹的最好時(shí)節(jié)。 有句俗語(yǔ)叫：“九月圓臍十月尖，持蟹飲酒菊花天”，也就是所謂的“九雌十雄“，因?yàn)閳A臍是雌蟹特有的外觀，尖臍則是雄蟹特有的外觀。“九雌十雄”作為公認(rèn)的品蟹最佳時(shí)間，那么這種說(shuō)法是怎樣來(lái)的呢？
古代吃蟹文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，最早提及九月吃雌蟹的是北魏·賈思勰《齊民要術(shù)》中的“藏蟹法”，有“九月內(nèi)取母蟹”之說(shuō)。而最早提及十月吃尖臍（雄蟹）的是唐·唐彥謙所作詩(shī)歌《蟹》中的“湖田十月清霜墮……尖臍猶勝團(tuán)臍好”。 隨著歷史的變遷，品蟹之人不斷地實(shí)踐與驗(yàn)證，到了清代顧祿《清嘉錄》便有“有九雌十雄之目，謂九月團(tuán)臍佳，十月尖臍佳也”的說(shuō)法，而《余姚縣志》中也有“九月團(tuán)臍十月雄”的表述。到了現(xiàn)代，現(xiàn)代人更直接把“九雌十雄”作為吃大閘蟹最佳季節(jié)的代名詞。
那為什么“九雌十雄”是吃蟹的最佳季節(jié)呢？ 這是因?yàn)樵谶@個(gè)季節(jié)享用的大閘蟹是最肥美的，所謂“秋風(fēng)起，蟹腳癢”，天氣由涼變冷，大閘蟹在野生的環(huán)境中，到了農(nóng)歷九月，雌蟹的蟹黃長(zhǎng)得最豐滿；到了十月，公蟹的蟹膏（也叫蟹油）長(zhǎng)得最厚實(shí)。 這和菜花季節(jié)吃塘鯉魚(yú)和甲魚(yú)一個(gè)道理。農(nóng)歷九月雌蟹為了準(zhǔn)備過(guò)冬和來(lái)年繁殖生育的需要，消化腺和卵巢生長(zhǎng)出蟹黃，這個(gè)時(shí)候的雌蟹除了有蟹黃，蟹腿肉也是最結(jié)實(shí)的。而雄蟹相比雌蟹生長(zhǎng)的要稍微慢些，同樣的為了抵御過(guò)冬和繁殖，到了農(nóng)歷十月長(zhǎng)出了蟹膏和脂肪，蟹腿肉也是最豐滿的時(shí)候。所以說(shuō)只有這個(gè)時(shí)候才是最佳的品蟹季節(jié)。 選大閘蟹六大訣竅 1、蟹殼色澤鮮明，且呈墨綠色的蟹，一般體厚堅(jiān)實(shí)；呈黃色的，大多較瘦弱； 2、肚臍突出，這種一般都脂肥膏滿。而凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺(jué)得夠“重”，才能挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹； 3、檢查蟹足是否結(jié)實(shí)。蟹足上“腳毛”叢生，一般都膘足老健。如果無(wú)毛的，大多是體軟無(wú)膘； 4、挑蟹要分清雌雄，一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。古語(yǔ)有云：“九月團(tuán)臍十月雄”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過(guò)后雌蟹性腺成熟好，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。而十月則屬雄蟹更為肥美。 5、選活力強(qiáng)的。將蟹放置在桌上翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說(shuō)明活力強(qiáng)；反之，活力較差，存放的時(shí)間不宜長(zhǎng)。 6、通過(guò)大閘蟹的“橫行”步伐來(lái)觀察，爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然，若是蟹足均被綁住，那就用不了上述辦法。不過(guò)，還可看蟹是否反應(yīng)靈敏，如用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí)，眼珠子會(huì)靈活閃動(dòng)，反應(yīng)敏捷，或者會(huì)“口噴白泡”者，都是夠生猛和新鮮的。 寒露已過(guò)，一年中最好的品蟹時(shí)刻，怎能錯(cuò)過(guò)?
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狗仔卡
發(fā)表于 2019-4-22 11:56:04
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