酵母營養價值分析（廣州信豚）

老樹盤根

各位同仁，大家好：
        
我是廣州市信豚水產技術有限公司的朱志明，最近幾年，酵母在水產和畜禽方面的應用越來越廣泛，酵母的營養價值也得到了行業的一致認可，在今后的若干年內，酵母的開發和應用也將越來越廣泛。

因此，在本次《第四屆華東地區水產動物營養與飼料科技論壇》上，我代表公司做了一個關于酵母的報告，報告題目為“酵母營養價值與應用研究”，會后有人向我索取《酵母技術手冊》，或者咨詢一些酵母飼用方面的問題，因此，本人在這里開個帖子，和大家一起交流，向各位學習，共同探討酵母營養價值和應用實踐方面的研究，希望大家暢所欲言，共同學習進步。

本人對酵母知識有些許初淺的了解，也衷心希望向各位學習到更多的知識，所以希望大家在此互相提問討論，以開放的姿態來促進知識的交流，謝謝！各位大蝦，請多多支持，輕輕拍磚{:soso_e183:}！

freebobby

難道是沙發？

freebobby

請問朱博士，如何看待酵母核苷酸產品在水產飼料中的運用？

水寶寶

酵母產品如何用？

老樹盤根

freebobby 發表于 2014-4-1 15:49
請問朱博士，如何看待酵母核苷酸產品在水產飼料中的運用？

    最近幾年，酵母產品在水產行業的應用研究日益廣泛，很多企業也是大力宣傳酵母產品，力爭搶占酵母行業領頭羊的位置。飼用酵母核苷酸產品，其實也不是單純的只含有核苷酸，其中也包含很多其它酵母內容物，如小肽、氨基酸、維生素、礦物質甚至各種生化酶等。
    酵母核苷酸的功能主要是兩個：第一個是為養殖動物補充外源核苷酸，因為處于快速生長時期的動物機體自身從頭合成核苷酸的能力不足，需要從外界攝取大量的核苷酸來滿足細胞的分裂增值和組織、器官的生長成熟；同時，當動物體處于應激或損傷狀態時，核苷酸也是動物體修復受損細胞或器官所必須的營養物質，因此核苷酸具有較強的促進機體生長和維持機體健康的作用。
    核苷酸的第二個功能則是作為呈味物質，核苷酸中的IMP和GMP對于動物的味覺、嗅覺等均具有很明顯的刺激作用，能夠產生強烈的誘食效果，促進養殖動物攝食，而在水產界也流傳一句話——“誘食，就是最好的促長！”，因此核苷酸產品也就成為了水產養殖動物良好的誘食促長劑。其實在人類社會中也是如此，我們熟知的各種調味醬、調味包、鹵汁、火鍋底料等產品中均含有核苷酸成分。
    當然，核苷酸在維護腸道健康和增強機體免疫方面也具有一定的作用，學術界也提出了核苷酸、氨基酸的“免疫營養”概念。
    酵母核苷酸產品在水產飼料中的應用形式有以下幾種：
    1、酵母膏。這類產品，是將啤酒廠生產后剩下的廢啤酒酵母泥經過除雜、脫苦、破壁、酶解、濃縮等工藝后制成的棕褐色膏狀物，主要特點是產品不進行酵母細胞壁和核苷酸的分離，而且產品沒有經過滾筒或噴霧干燥過程，對小分子活性物質的破壞最小，因此也是營養成分保存最完全的飼用酵母類產品。但是酵母膏在使用中也存在一定的缺陷，就是膏狀物比較濃稠，在添加和攪拌混勻時不夠方便，目前正在研究采用噴流和霧化的方式進行添加。
    2、酵母核苷酸。這類產品其實是啤酒酵母破壁酶解后，經充分干燥而成的粉狀物質，理論上其營養成分與酵母膏是一樣的，但是由于其充分干燥過程中有部分生物活性物質會失去活性，而最主要的問題，就是目前市場上的這類產品品質也是良莠不齊，很容易摻假，因為是粉末狀，摻假不容易被識別。粉狀類酵母核苷酸產品的最大優勢就是添加方便，但是在采購時一定要甄別真假。
    評價深加工酵母產品營養價值最主要的就是看酵母細胞是否破壁充分、大分子的蛋白質是否被充分酶解為小肽和氨基酸、產品中核苷酸含量是否豐富等等。而最最根本的，就是看生產廠家的原料來源是否有充分的保障（有沒有與啤酒廠建立起長期的合作關系）、是否有自己獨立的生產工廠，只有確保了啤酒酵母細胞的來源，才有可能生產出優質的產品。

    不知道是否已經回答了您的提問，如有疑問，歡迎繼續提出并探討，也請指出我的錯誤，謝謝！

老樹盤根

水寶寶 發表于 2014-4-1 21:12
酵母產品如何用？

    您好！您的問題比較籠統，目前飼用酵母產品應用形式有很多種，第一作為益生菌，和其它發酵菌種一起用來發酵飼料原料如豆粕、菜粕、糟渣等，促進原料中蛋白、纖維素、淀粉等物質分解為小分子營養物質，提高飼料原料的消化利用率和營養價值，促進養殖動物生長。第二就是酵母深加工產品，酵母膏、酵母粉、酵母細胞壁等等產品市場上均有出售，其功能各不相同，但是制取的原料均來自啤酒廠的工業副產物——啤酒酵母泥。使用方法的話，在水產料中主要是和其它原料一起直接添加和混勻、制粒；而在畜禽料中則主要采用拌料，直接拌在動物日糧中即可。
    謝謝您的支持，請多指教！

老樹盤根

freebobby 發表于 2014-4-1 15:47
難道是沙發？

恭喜你，搶到沙發了，不用搬板凳，也不用坐地板

老樹盤根

白天工作比較忙，大家可以留言，我一定會和大家保持聯系，謝謝支持！{:soso_e181:}

老樹盤根

酵母報告PPT已經在網上發布：http://www.fuqitext.com/thread-28282-1-1.html{:soso_e163:}

bigfish

朱博士，市場上酵母類產品眾多，你們公司的產品與其他產品相比有何特色？優勢在哪？謝謝

老樹盤根

bigfish 發表于 2014-4-2 11:13
朱博士，市場上酵母類產品眾多，你們公司的產品與其他產品相比有何特色？優勢在哪？謝謝

    您好，非常感謝您的關注！
    “產品好不好，不看廣告，看實效！”，因此要對比不同企業產品的優劣，就必須從生產企業的層面進行深入對比，具體來說，成熟的酵母生產企業需要具備以下幾個條件：
    1、原料來源穩定。
    飼用酵母深加工產品的原料來源于啤酒廠（因為純培養酵母成本非常高，其產品主要用于食品和藥品，廢棄物才有可能用于飼料）的廢啤酒酵母泥，因此要鑒別某個公司酵母類產品的真假，首先就要考察該公司是否有穩定的啤酒酵母來源，即是否與啤酒廠簽訂了長期的供貨合同，只有確保了穩定的原料來源，才有可能進行酵母產品的生產。
    2、生產工藝成熟。
    市場上的酵母產品種類繁多，生產企業也很多。在選擇酵母產品時，非常有必要實地考察生產企業是否建立起了成熟的酵母生產工廠。通俗的講，如果公司連自己的生產工廠都沒有，卻有大量酵母產品銷售，其來源就非常值得懷疑，很有可能是訂購其它公司的類似產品，經過再次包裝銷售，在這個過程中產品（特別是粉狀酵母產品）的真假和品質就很難得到保證。
    上述兩點是進行酵母產品品質對比的前提條件，我們公司從2005年成立之時即從事酵母膏的研究與生產，經過近10年的發展，公司已經與雪花、青島等多家啤酒企業建立起了長期的合作關系，確保了酵母原料的穩定可靠和優質。同時，多年來的摸索和改進，公司的生產工藝也得以不斷完善，公司建立的酵母生產工廠產量穩定，可隨時歡迎各位感興趣的同仁前來參觀指導。
    公司產品的具體特色，還包括以下幾點：
    3、生產工藝成熟，酵母細胞破壁率高。酵母膏產品經過除雜、脫苦、破壁、酶解、濃縮等多步工藝，除雜和脫苦工藝去除了啤酒酵母泥中的雜質和帶有苦味的酒花等物質，確保產品的風味。破壁工藝確保了酵母細胞壁的破壁率，我們公司生產的酵母膏破壁率很高，接近80%，而只有充分破壁，酵母細胞中豐富的核苷酸、氨基酸、小肽、維生素和礦物質等營養素才能釋放出來，供養殖動物吸收利用。
    4、產品酶解后，蛋白質被充分水解為小肽、氨基酸等小分子物質。經飛行時間質譜儀測定，我們公司生產的酵母膏產品中營養物質的分子量集中在650-800，更有利于動物腸道的吸收利用。
    5、產品營養完整性和風味好。因為沒有進行酵母細胞壁和胞內物質的分離，酵母膏就成為了全營養的深加工酵母產品，保持了酵母細胞所含有的全部營養物質。同時，由于產品沒有經過高溫干燥，生物活性物質的破壞率很小，也進一步確保了產品的營養和風味！
    關于酵母膏營養物質種類和含量的測定，以及相關的養殖實驗和結果，我們匯編成了一本《信豚酵母技術手冊》，如果有需要也可以向我索取，謝謝！C:\Documents and Settings\lenovo\桌面
    感謝您的關注！
    品質信豚，價值永恒！

老樹盤根

老樹盤根 發表于 2014-4-2 13:08
您好，非常感謝您的關注！
    “產品好不好，不看廣告，看實效！”，因此要對比不同企業產品的優劣 ...

信豚酵母技術手冊

freebobby

老樹盤根 發表于 2014-4-1 22:31
最近幾年，酵母產品在水產行業的應用研究日益廣泛，很多企業也是大力宣傳酵母產品，力爭搶占酵母行業 ...

謝謝，朱博士，請問下酵母膏的核苷酸含量是多少？其他的質量指標是怎么樣的？以及在水產飼料中的推薦用量？另外，請問酵母核苷酸產品的推薦用量是多少呢？謝謝！

老樹盤根

freebobby 發表于 2014-4-2 13:40
謝謝，朱博士，請問下酵母膏的核苷酸含量是多少？其他的質量指標是怎么樣的？以及在水產飼料中的推薦用量 ...

    您好！
    酵母膏的核苷酸含量3.2%，游離氨基酸總含量3.97%，β-葡聚糖含量8.25%，甘露寡糖含量3.78%，在水產飼料中的建議添加量為3%左右，謝謝！

公子小丑

你好，請問朱博士用酵母取代魚粉做飼料的蛋白源還有哪些難點未解決？

老樹盤根

公子小丑 發表于 2014-4-2 16:35
你好，請問朱博士用酵母取代魚粉做飼料的蛋白源還有哪些難點未解決？

    您好！
    經過近十年的發展，飼料酵母深加工產品在生產工藝上已經比較成熟，其在飼料中的添加應用方式也比較簡單，因此酵母產品的開發應用目前來看已經不存在嚴重的技術瓶頸。不過酵母產品的廣泛飼用還是存在著一些小問題，需要我們繼續努力。
    1、破壁率問題。酵母深加工產品中酵母菌目前還無法達到100%的破壁率，一般破壁率在70-80%左右，如果能夠通過改進工藝，提高破壁率，酵母的營養價值將會得到更大程度的開發利用。
    2、產量問題。目前中國啤酒年產量約5000多萬噸，其副產物大概可生產干態酵母7.5萬噸，而目前中國水產飼料年產量約1900萬噸，消耗魚粉130-150萬噸，即魚粉平均添加比例為6.8-7.9%。2020年中國水產飼料產量可能達到3000萬噸，如果按照6%的平均添加水平，則需要消耗180萬噸魚粉，但是全球魚粉的產量在最近十年時間都維持在500-600萬噸的水平，如果我國保持現在的消費水平，每年消費其中的150萬噸，那到2020年將有30萬噸的魚粉缺口。很顯然，酵母產品的產量目前還無法填補這個缺口，因此酵母產品目前主要還是當做誘食促長劑使用，而不是當做大宗飼料原料使用。
    雖然酵母產量目前還無法滿足市場需求，但是酵母作為一種單細胞真核生物，其培養和發酵等工業化生產過程均不會受到季節、氣候、地域等等因素的影響，能夠一年四季不間斷的生產，而魚粉的產量則會受到諸多自然或人為因素的影響。因此酵母產品的開發利用將會越來越廣泛，我們也有理由相信，酵母深加工產品將來會成為優質的蛋白源，而魚粉則有可能被當做優質的添加劑使用。
    謝謝您的關注！

公子小丑

老樹盤根 發表于 2014-4-2 17:14
您好！
    經過近十年的發展，飼料酵母深加工產品在生產工藝上已經比較成熟，其在飼料中的添加應用 ...

謝謝你的詳細解答

老樹盤根

公子小丑 發表于 2014-4-3 08:44
謝謝你的詳細解答

不客氣，謝謝關注！

sdhuang

現在市場上有很多公司都在做酵母產品，作為我們這些非專業人士，如何檢測酵母產品的質量，有哪些指標來判定。

sdhuang

前幾天看到一個報告，好像說將來酵母將成為常規原料，魚粉成為添加劑，請教朱博士酵母產品替代魚粉的比例是多少，在飼料中的添加量是多少，成本又是多少