紅糖的區分，看清楚了，實用的

lijiepascal

yulee 發表于 2012-6-6 15:43
俺連紅糖為什么能降PH值都不知道，誰能告訴俺機理啊？

碳源，可以促進異養菌生長繁殖。
生產出二氧化碳，ph值就低了

海寶

紅糖了那丁點石灰或明礬至于對一個塘有這么大的影響嗎？即使有區別，是不是你們想象中的那個機理啊？

虎虎生威

多圓化 發表于 2012-6-6 10:04
“一種是石灰變成紅片糖；
一種是明礬變成紅砂糖”····他們經過加工的化學成分不一樣的，其實紅砂糖 ...

紅吵糖里的那小點明礬若能起殺掉少許藻類的話，那人吃了紅砂糖后人的食道、腸道會有什么的反應？

海寶

（轉載）紅糖和白砂糖的實質性區別 http://www.cntjmh.cn/news/9404191.html

白糖可以由甘蔗或甜菜制作而成，紅糖只能由甘蔗做成。制作工藝就簡單說下吧： 普通白砂糖指以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）為原料，經..

     白糖可以由甘蔗或甜菜制作而成，紅糖只能由甘蔗做成。

制作工藝就簡單說下吧：
     普通白砂糖指以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）為原料，經提取糖汁或再溶，糖汁或糖漿清凈處理、煮煉結晶、離心分蜜、篩選干燥等工序加工制成的成品蔗糖結晶，蔗糖分不低于99.5％，符合食用衛生條件，可供直接食用或食品加工業的原、輔料。
    精制幼砂糖即精制小粒砂糖，因其純凈度高，蔗糖分含量達到99.8％以上，水分含量極少，各項衛生指標控制嚴格，晶粒小、均勻、松散，易溶化、易貯藏，不易受潮結塊，特別適合于供作家庭常備食用糖和餐桌糖。
根據制糖工序的不同，白砂糖的生產分為二步法(先制作原糖，再生產白糖，國外普遍采取這種生產模式)和一步法(直接通過甘蔗汁生產出白砂糖和紅糖，國內普通采取這種生產模式)。
    目前世界各國采用的制糖法或澄清法，主要有石灰法、亞硫酸法和碳酸法三大類。石灰法只能生產出顏色較深的粗糖，而用亞硫酸法卻能制出直接消費的白糖(生產的白砂糖稱硫化糖)。雖然用這種方法比用碳酸法生產的白糖在潔白度和產糖率等方面都要差，但由于亞硫酸法具有工藝流程較短，設備較少和澄清劑用量較省等優點，所以在國內大、中、小型甘蔗糖廠仍被廣泛采用。在國外，近十多年來，隨著對精煉糖消費量的增加，許多采用亞硫酸法的糖廠都先后改為石灰法，把生產的粗糖再回溶精制。但在廣大的發展中國家，亞硫酸法至今仍占有重要地位。用石灰和二氧化碳作為澄清劑來澄清蔗汁的方法叫碳酸法（生產的食糖稱碳化糖）。碳酸法所除的非糖物比亞硫酸法多，總收回率也比較高，且所制得的成品糖的純度較高，色值較低，能久貯不致變色。但是，碳酸法也有一些缺點，如工藝流程比較復雜，需用機械設備較多；還要耗用大量石灰和二氧化碳，因而生產成本較高。特別是在糖廠離開石灰石產地較遠的地區，碳酸法的推廣受到一定的限制。
      根據制糖原料的不同，白砂糖又分蔗糖和甜菜糖，其中我國以甘蔗為原料生產的白砂糖占主導地位。我國蔗糖約占全國食糖總量的90-95％，甜菜糖約占5-10％。
紅糖通常指帶蜜的甘蔗成品糖，在我國系指甘蔗經榨汁和簡易石灰法澄清處理后，經濃縮煮煉制成的帶蜜糖。
根據加工工藝的不同，紅糖又可分為赤砂糖（結晶顆粒較大）、紅糖粉（結晶粒子細小）、冰片糖、磚糖（使用模具成型）、碗糖（用模具）等。赤砂糖、紅糖是用經過澄清處理的低純度糖漿，在真空煮糖罐中煮制而成的，覆蓋一層棕紅色糖蜜，具有甘蔗清香風味的結晶糖，晶粒大的為赤砂糖，晶粒細小的叫紅糖，其成分為：蔗糖分88％～93％，還原糖1.5％～4.5％，水分2.5％～3.5％。
     冰片糖的生產方法則是將達到一定過飽和度的熱糖漿（約92BX）從煮糖器分配器中流入片糖連續成型帶上，在均衡平穩的運送過程中，糖漿被扒平，自然冷卻凝固，經機械劃線、分離出帶，分片成糖，降溫包裝，其成分為：蔗糖分83％以上，還原糖6.5％以下，水分5％以下。
     所有紅糖，不論是結晶糖或成型糖，其共同的特征是：一是成品紅糖中幾乎保留了蔗汁中的全部成分；二是保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特別是甘蔗的清香味。消費者喜愛紅糖、選擇紅糖，主要是基于紅糖的這些基本特征。由于甜菜糖糖蜜帶有令人不愉快的氣味，因此世界各國均不生產帶蜜的甜菜紅糖。
     由于進口原糖長途、長時間散裝、散運，衛生條件無保障，無法保證清除掉原糖糖蜜中可能存在的有害物，因而不能充作紅糖或用于生產紅糖。所有的紅糖產品都必須符合中國"國家食糖衛生標準"。
    紅糖當然可以補血了，這和它里邊含有的多種營養素及微量元素有關，其本身含有大量的蔗糖和葡萄糖也是人體重要的營養物質。

涉水

特地打電話問了個在糖廠工作過的朋友！下面說說我個人的看法！
   過去紅糖的提練是甘蔗經過壓碎炸取提汁，蔗汁又經過蒸煮，邊煮邊拌動使水份揮發而提純糖份，煮的時間越久成品糖顏色就會越紅越黑！最后會形成糖塊，我們小時候常吃的很粉的黑砂糖就是這種糖塊磨碎制成的！這種糖保留了甘蔗最原始營養的成份，是最原始的蔗糖！營養價值最高，甜度也最高！近十來年的紅糖制成工藝還加入了磷酸，據說是為了顆粒疏散，紅糖不易結塊！
    紅糖又是白糖的原始材料！白糖是紅糖再次提純制成的，主要是通過沉淀去除雜質漂白，常用的是石灰！至于云兄說的明礬我懷疑是不是也是用來提純白糖的了？因為石灰和明礬都是很好的沉淀劑！白糖的糖純度更高，但一些氨基酸和微量元素沒有紅糖豐富！所以個人覺得養蝦還是紅糖好，不但可以提供碳源，還能提供微生物繁殖所需的微量元素，培藻培菌都有很好的效果！
     紅糖能降低pH值是因為它是碳水化合物，能釋放出游離CO2，而CO2又能和HOˉ和CO3ˉ結合，所以能直接的降低pH值！

海寶

積雨云講紅糖的區別有幾點值得商榷：
1. 所謂“紅片糖”可能就是指我們平時用得很多的“黃片糖”，黃片糖據說是顏色較淺的低焦度紅糖進行片狀切割而成。
2. 制粗糖過程中都需要沉淀雜質，常規是用石灰，但不排除有人用明礬，也不知道是否違法，而且可以肯定的是兩者都不可能大量殘留在成品糖中。
3. 紅砂糖實質只是比片糖多了打粉的工序，并不能以此作為區分粗糖沉淀劑的依據吧？

迂月

茅塞頓開。我好像真沒注意這個。謝謝。這兩天學到的東西還真不少。

syusuke

迂月 發表于 2012-6-8 11:00
茅塞頓開。我好像真沒注意這個。謝謝。這兩天學到的東西還真不少。

天天逛論壇，收獲不少哦~呵呵

海寶

經過查閱資料和綜合分析，我看以上積雨云關于兩種紅糖的區別的討論基本不靠譜，心理上的區別大于實際作用。

不過也有了收獲，知道為什么紅糖比白糖的培菌效果好，原因就是因為紅糖沒有經過脫蜜，所含的糖蜜本身含有大量氨基酸，適合細菌繁殖。

農夫三拳

真理越來越清了，許多事別道聽途說，最好百度一下。紅片糖和紅砂塘差別不大！少量的添加劑不會影響到一塘蝦。但白糖只是比紅糖純度提高了。我聽過現在好多EM菌就是糖廠的下腳料，沒加什么菌，但一樣有效果。

每天都逛逛論壇,學到不少知識.

天灝989

受教了{:soso_e113:}

cgh1982

弄不明白，還是很糊涂

新南美白

這紅糖還有這么多文章呀，得好好補充下。

蝦癡

學習了{:soso_e112:}

yanwuxu1202

我一直以為紅糖加了色素的

marat

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daoming4

多圓化 發表于 2012-6-5 20:33
早就知道咯，我師傅有跟我說過·····

你師傅是誰啊

多圓化

daoming4 發表于 2012-6-24 15:55
你師傅是誰啊

沒禮貌，不告訴你····

daoming4

多圓化 發表于 2012-6-24 22:14
沒禮貌，不告訴你····

額，唐突了哈哈。請問令師是哪位啊，可否告知在下？