美食廣州廚出鳳城 精品順德菜之海的味道

syusuke

俗話說“食在廣州，廚出鳳城”，順德大廚以魚烹鮮則算是精品中的精品。大楓車的老板在力求完美展現順德美食的同時，也注意挖掘獨特食材，配合上一些創新做法，魚當然是重中之重。

【獨特食材與順德做法的碰撞】

和順德人談吃，說得最多的還是一個魚字。在順德的地界上，如果有餐廳出品一道魚菜做得不好，食客絕對有拍桌子不買單的權利。因此大楓車的老板除了四處搜尋特別食材，比如并不常見的吻魚，海龍筋，大西洋深海魚的狼魚頭和龍門腐竹、紫淮山之外，還特意請土生土長的順德大廚，只有順德人，才能把魚的味道拿捏得恰到好處。

狼魚頭鮑魚燜雞，狼魚頭，58元/個，鮑魚/時價，來自大西洋深海魚的狼魚，全身最精華的地方就是頭部，它依靠鋒利的牙齒獵食，頭部的骨膠原豐富，比一般的魚頭肉更為爽滑。最特別的做法就是與鮑魚燜雞混合，精選十二頭鮑魚，加入肉質嫩滑的雞肉和最吊味的燒肉、黃豆一起燜，越燜到最后越入味。

涼拌海龍筋海蜇拼盤，28元/例，市面上也比較少看到的海龍筋，是來自南極洲南海岸凍海域的天然藻類精華，最適合涼拌，吃起來爽滑筋道，有著濃濃的膠原蛋白。

【這個夏天我們都要海鮮味】

順德人愛吃魚，善吃魚，而最愛的非啜魚莫屬。話說順德人吃魚，并非即網即烹，有條件的家庭通常都會有魚缸甚至魚池。不是為了觀賞，而是希望在烹魚前先平復魚因被捕撈而受驚的心情，更讓其泄凈二便。會吃的順德人只需一動箸就能告訴你上碟的魚幾時死、如何死。邊烹邊吃即熟即夾即嘗，眼耳口鼻都獲得極大的滿足。在這個重口味的年代，傳統的順德菜肴勾搭上現代巴蜀風，怎能不讓人食指大動。這個加辣加料的香辣大盤魚，辣味隨著鮮美的魚肉跳動，十分給力。

      

熱情之吻香辣大盤魚，吻魚/時價，選取肉質肥厚鮮美的吻魚，加入師傅特制的辣椒醬，香辣醬更吊出魚的鮮味，鍋內還有魷魚、扇貝和蝦等新鮮海味，辣醬隨著火力的熬煮，越燜越入味，辣的十分過癮。

珍珠蠔，時價，精巧的珍珠蠔，新鮮當造，有“海中牛奶”之稱，雖然個頭小小，但每一顆都富含精華，多汁，肉質鮮美。加入羅勒葉簡單焯熟，直接入口味最鮮美。

招牌蟹籽魚包蛋，39元，魚包蛋的外皮乃自家用墨魚打成，內里蟹籽則是壽司蟹籽，外面的墨魚皮更筋道爽滑，里面的蟹籽每一粒咬起來都很脆，內外都夠鮮味，也夠彈牙。