大閘蟹烹吃說(shuō)明書(shū)

美麗白蝦

  各地大閘蟹包裝都很好，有產(chǎn)地和商標(biāo)，怎么就沒(méi)有說(shuō)明書(shū)？本人做了一份。歡迎提寶貴意見(jiàn)。
                                                                                       

大閘蟹烹吃說(shuō)明書(shū)

一、產(chǎn)品特點(diǎn)

大閘蟹是從前的習(xí)慣叫法，那時(shí)食用的蟹大多因?yàn)樾芬�去東海生兒育女時(shí)在大閘口被人們用蟹籪等漁具捕捉而得名。其大名叫中華絨鰲蟹，自古以來(lái)，長(zhǎng)江水系的蟹均被尊為蟹中之上品。青殼、白肚、金爪、黃毛是長(zhǎng)江水系湖泊蟹的基本特點(diǎn)。

大閘蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等，有助于促進(jìn)人體組織細(xì)胞的修復(fù)與合成，提高免疫功能。

二、暫存條件：保持捆扎狀態(tài)，存放于零度、濕度大于95%的地方。應(yīng)盡量早食用，不宜久存。

三、清蒸法

1、蒸前處理：主要是清洗干凈，捆扎好的蟹最好也要解開(kāi)，用牙刷仔細(xì)清潔后再用清水沖洗干凈。如果蟹太過(guò)活躍，可先將其放入冰箱中冷藏一下，再解開(kāi)繩子。洗凈后再按原樣捆扎起來(lái)準(zhǔn)備蒸煮。也可以不解開(kāi)繩子，將表面污漬洗凈就可以了。操作時(shí)要戴手套，以免手被扎傷。

2、蒸煮：待蒸鍋上汽后，將扎好的蟹白肚朝上排放于蒸籠中，大閘蟹盡量不要擠壓，一次蒸不下，可以分幾次蒸。并將鍋蓋嚴(yán)，但不應(yīng)高壓鍋。水煮沸后維持15~20分鐘。最好是20分鐘，這樣殺菌徹底，食用安全。當(dāng)然也不要超時(shí)，蟹黃蒸老了就不那么鮮美了。

3、蘸料：姜和醋必不可少，其它的如白糖、蔥、蒜之類依口味自定。姜剁成姜末，蒜剁蒜茸，混于一個(gè)碗中。然后往碗中倒入適量的香醋和生抽，醋和生抽的比例為2:1，需要時(shí)，再添加一點(diǎn)鹽。用筷子將所有調(diào)料攪拌均勻，即可。蘸料調(diào)制過(guò)程中，有必要邊調(diào)邊嘗，將調(diào)好的料一并放在蒸鍋中蒸。

4、起鍋：蒸到時(shí)間，揭開(kāi)鍋蓋看蟹殼是否均為紅色，否則時(shí)間不到，蓋上再續(xù)蒸后起鍋。取出并解開(kāi)繩子后排盤(pán)上桌。

四、吃法及注意事項(xiàng)

1、剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開(kāi)，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來(lái)吃。

2、將蟹肚臍去掉，順勢(shì)揭開(kāi)蟹蓋；

3、先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄；

4、吃蟹身，先用剪刀除去蟹腿腳、蟹嘴和蟹鰓；

5、用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，是蟹心臟不可食用；

6、用小勺舀點(diǎn)醋灑在蟹身上，把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈；

7、把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見(jiàn)呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來(lái)撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的；

8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來(lái)，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來(lái)；

9、將蟹鉗分成三段，前兩段直接剪開(kāi)出肉。最后的那一節(jié)，剪開(kāi)兩邊，用手往相反的方向掰兩只鉗腳指，鉗殼就完整的分開(kāi)了；

10、吃出來(lái)的蟹殼，可以拼回一只蟹的形狀來(lái)，但絲肉不剩。吃完蟹殼用青菜或茶葉水洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一頓飯的時(shí)間就吃一只大閘蟹，也覺(jué)得飯飽了。

11、請(qǐng)注意每次不宜吃太多，一般成人每餐不超過(guò)500克。凡高血脂、高血壓等人群應(yīng)少吃。