何謂‘大閘蟹’之淺見

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‘大閘蟹’喊了多年了，而消費者也是懵懵懂懂，到底何為‘大閘蟹’？有人提出‘湖里養的就是大閘蟹，河里的就是河蟹’，或說‘母蟹2兩以上，公蟹3兩以上，就是大閘蟹’。

其實第一種說法完全錯誤。河蟹，湖蟹都應叫中華獒絨蟹，有遼系、黃河系、長江系之分，河蟹、湖蟹只不過是俗稱而已。‘閘蟹’的‘閘’是由于蟹的習性而來的。河蟹的生長期為2年成熟，一生要通過20多次脫殼，脫殼一次，規格增大一次，直到成熟。而蟹成熟之后，必需要回游到海水里交配，繁育下一代，淡水里河蟹基本不能交配，有個別交配的，也產生的是死卵，不能繁衍后代。因此，‘秋風起，蟹腳癢’就是指成熟之后，他要回歸大海，完成他的使命，不停的爬。。。。而沿海地區河海之間都要修建閘壩，以把海淡水分開，防止海水倒灌和利于洪水泄入海，保護農田和財產安全。蟹要回到大海，必需爬過閘門，進入大海。【筆者小時候，秋后，隨兄長經常夜里在閘上捕撈】所以‘閘蟹’其實本意是指成熟的河蟹，‘大閘蟹’則是指規格較大的河蟹。現在俗稱的‘閘蟹’，只不過指大規格的河蟹而已。

至于2兩母3兩公，則為閘蟹，也不盡然。大閘蟹的規格和標準，國家并沒有統一的規定，本人認為，在你生活的范圍內，你所看到的規格最大的，你就可以叫它--大閘蟹，在有些地區2兩多的蟹就可以叫大閘蟹了，而有些地方，3.5的公蟹，還是算不上大閘蟹。