聚蟹客：探訪天下蟹城巴城“陽澄湖大閘蟹”

yiqiba

秋風起，蟹腳癢。每年農(nóng)歷九月起基本入秋，就到了一年的吃蟹季。提起大閘蟹，人們立馬就想到蟹中之王的陽澄湖大閘蟹，而選擇去哪里一飽口福的時候，那就當推天下蟹城——巴城。
“要吃蟹，到巴城”，在長三角地區(qū)乃至全國各地的游客心中，蟹都巴城已經(jīng)成了金秋時節(jié)菊黃蟹肥之時品陽澄湖大閘蟹的首選之地。人們品嘗大閘蟹以陽澄湖為最愛，而陽澄湖大閘蟹尤以巴城為最尊。巴城鎮(zhèn)因湖而秀美，因蟹而聞名，是聞名遐邇的陽澄湖大閘蟹的故鄉(xiāng)，被譽為“天下第一蟹城”，位于昆山市西北境陽澄湖東岸，東鄰上海，西連蘇州，有著怡人的碧水風情、恬靜的田園風光。

巴城湖村擁有陽澄湖水域面積1.1萬畝，20多年的水產(chǎn)養(yǎng)殖經(jīng)驗。陽澄湖大閘蟹的養(yǎng)殖有一個得天獨厚的優(yōu)勢，那就是陽澄湖的水環(huán)境。隨著近年來陽澄湖水域環(huán)境的治理和改善，以及養(yǎng)殖技術的改進，大閘蟹年年豐收，質量不斷提升。
懂蟹的人都知道，天下大閘蟹以陽澄湖大閘蟹為首，而整個陽澄湖分為西湖、中湖和東湖，在幾湖產(chǎn)的陽澄湖大閘蟹又以東湖為尊，因為東湖是陽澄湖的入水口，水質最優(yōu)，而且入水口水急，能在這里生長的陽澄湖大閘蟹多比其他地方來的要肥厚、矯健有力，肉質更為鮮嫩。

巴城地區(qū)位于東湖湖畔，而巴城湖村又是少有的幾個與陽澄湖水域相連的村，村里的大閘蟹都是原生態(tài)養(yǎng)殖。與西湖、中湖相比，陽澄湖東湖水域較淺，約2米左右，光照充分，再加上水底淤泥少、土質硬，最適宜大閘蟹生長。另外，大閘蟹最愛吃的螺螄、水草也非常豐富。陽澄湖大閘蟹脫殼的時候，身體是軟的，水草還能起到很好的保護作用。由于人工喂養(yǎng)投放的飼料會隨著湖水流失，所以養(yǎng)殖戶們很少人工喂養(yǎng)，全靠大閘蟹吃天然食物自然生長。

在巴城，陽澄湖大閘蟹的攤子、酒樓林立，因此要挑選出上品的陽澄湖大閘蟹還需要一雙火眼。蘇州金來旺的專家提示：陽澄湖大閘蟹個大體重、青背白肚、金爪黃毛，以蟹黃肥厚、肉質白嫩、滋味鮮美而享譽海內(nèi)外。蟹殼成青泥色，平滑又有光澤；肚腹甲殼潔白晶瑩，蟹腿毛長而呈金黃色；蟹的尾端飽滿或鼓起，蟹臍兩旁透出紅色……這樣的蟹才為上品。

盡管品嘗陽澄湖大閘蟹的正宗手法是要配合“蟹八件”，不過每個人都有自己吃蟹的習慣，反正只要把肉吃干凈，吃得開心、滿意，方法并不是那么重要。陽澄湖大閘蟹可一蟹多吃，不過蟹肺和六角形的蟹心因為性寒，是不能吃的。

另外，在挑選陽澄湖大閘蟹的過程中要選擇活力好的，這樣吃起來才新鮮夠味，挑選的方法是可以用手指、樹枝靠近陽澄湖大閘蟹的眼睛，靈活避開的是有活力的表現(xiàn)；或者將蟹肚皮向上反置，能迅速翻身爬行的也是活力強勁的表現(xiàn)。
來之：http://www.juxieke.com/shishuoxieyu/article_66.html