暖水蝦（圖）

緣木魚

　　英文名: Warmwater Shrimp
　　俗名: 墨西哥灣蝦，棕蝦，白蝦，粉紅蝦，巖蝦。通常冠以產(chǎn)地所在州名（如路易斯安那白蝦仁，得克薩斯棕蝦，佛羅里
　　產(chǎn)地及產(chǎn)期:
　　得克薩斯，路易斯安那，佛羅里達(dá)，佐治亞，北卡羅來(lái)納和南卡羅來(lái)納。
　　介紹:
　　美國(guó)在墨西哥灣和東南部的暖水區(qū)出產(chǎn)大量對(duì)蝦。這種蝦在得克薩斯和夏威夷等州已經(jīng)開始人工養(yǎng)殖，但目前數(shù)量有限。
　　美國(guó)平均全年蝦總產(chǎn)量為12萬(wàn)千至13萬(wàn)噸。其中暖水蝦占85-90%。美國(guó)捕撈的主要暖水蝦品種是棕蝦（Penaeus aztecus），白蝦仁（Penaeus setiferus）和粉紅蝦（Penaeus duo-rarum）。棕蝦產(chǎn)量占暖水蝦總產(chǎn)量的60%，其次是白蝦，占30%，粉紅蝦只占10%。90%以上的美國(guó)暖水蝦經(jīng)冷凍加工處理。
　　盡管暖水蝦根據(jù)顏色來(lái)命名，但外表顏色并不足以用來(lái)區(qū)分各個(gè)品種。只有粉紅蝦是一個(gè)例外，其在未烹制時(shí)具有顯著的粉紅色外觀。（當(dāng)然，所有三種蝦在烹制后全部變成粉紅色）。在判斷帶殼棕蝦和白蝦時(shí)，可觸摸蝦殼尋找一條貫穿全蝦的溝或脊。如果存在這樣一條溝或脊，這是棕蝦，否則是白蝦。
　　正確區(qū)分蝦的品種是十分重要的，因?yàn)榘孜r通常比棕蝦每公斤售價(jià)貴0.4元。其主要原因是多數(shù)消費(fèi)者更青睞白蝦，認(rèn)為其肉質(zhì)更加柔嫩一些。粉紅蝦售價(jià)基本與白蝦相同，因?yàn)槠浞奂t色外觀更為誘人，尤其可以吸引超市的顧客。
　　八成以上的美國(guó)暖水蝦產(chǎn)自墨西哥灣水域。得克薩斯是主要的產(chǎn)蝦州，其次是路易斯安那和佛羅里達(dá)。
　　美國(guó)暖水蝦可全年捕撈，但捕撈期主要集中于水溫轉(zhuǎn)暖的月份里。自五月開始，路易斯安那州操作小型捕撈船的漁民開始在海灣和河口地區(qū)捕撈小蝦（主要是棕蝦）。大多數(shù)捕撈的蝦加工成蝦仁，規(guī)格大約為每公斤150至200個(gè)蝦仁。在仲夏季節(jié)，棕蝦已大量繁殖并遷移至墨西哥灣深水區(qū)，大型拖網(wǎng)捕撈船在此捕撈作業(yè)。越來(lái)越多的捕撈船將捕獲的蝦在船上以冰鹽水冷凍。大多數(shù)捕撈船在得克薩斯州港口卸貨。
　　白蝦捕撈始自8月路易斯安那的近海水域，并持續(xù)至當(dāng)年秋季。秋季白蝦洄游至外海深水區(qū)。佛羅里達(dá)水域是粉紅蝦的產(chǎn)區(qū)，捕撈季節(jié)為每年冬季至來(lái)年早春。
　　白蝦和棕蝦也可在北卡羅來(lái)納至佛羅里達(dá)的大西洋沿岸水域捕撈，捕撈季節(jié)為4月至12月。這些州的捕撈量不大，主要以鮮蝦形式銷售。
　　幾乎所有美國(guó)出產(chǎn)的暖水蝦都是以蝦仁或帶殼蝦形式出售，它們是美國(guó)市場(chǎng)的主要需求形式。隨著對(duì)帶頭蝦的需求日增，部分美國(guó)生產(chǎn)商開始加工生產(chǎn)在海上冷凍的帶頭蝦。大多數(shù)海上冷凍蝦在加工廠經(jīng)解凍分級(jí)后重新冷凍，通常置于二氧化碳或液氮冷凍柜中冷凍以保持質(zhì)量。
　　昂貴的海岸地價(jià)和不適于全年養(yǎng)殖的氣溫限制了蝦養(yǎng)殖業(yè)在美國(guó)的大規(guī)模發(fā)展。現(xiàn)存的蝦養(yǎng)殖商將其大部分產(chǎn)品以冰鮮形式高價(jià)銷往當(dāng)?shù)睾ｕr市場(chǎng)。
　　美國(guó)也出產(chǎn)少量巖蝦（Sicyonia brevirostris），主要產(chǎn)自墨西哥灣，年捕撈量約為2000噸。由于其具有硬殼，多數(shù)巖蝦在海上冷凍，然后在陸上加工廠去殼。巖蝦肉因具有獨(dú)特的類似龍蝦的品而頗受歡迎。