蘇蟹閣大閘蟹最健康的吃法：清蒸、少吃蟹膏

周玉-蘇蟹閣

大閘蟹可以說是秋季的重頭戲，一年一度的美味令許多人將這一奢侈品也舍得大掏腰包，饕客們紛紛趕季嘗鮮。但是大閘蟹熱量到底有多少呢?
　　現(xiàn)在很多人對(duì)大閘蟹價(jià)格感興趣，但更多的是想知道吃大閘蟹長不長胖？香港浚健營養(yǎng)及健康顧問資深營養(yǎng)師黃榮俊介紹,蟹肉的蛋白質(zhì)含量豐富,脂肪卻相對(duì)肉類較低,故致胖風(fēng)險(xiǎn)亦較低。
　　蟹肉脂肪雖低,蟹膏卻含有較高膽固醇含量,過量進(jìn)食恐會(huì)超標(biāo)。據(jù)悉,一只五兩重的大閘蟹約有126千卡的熱量,每次吃一兩只,熱量不算太高,但若吃得太多,不僅熱量超標(biāo),而且可能引發(fā)膽固醇問題。“本身有膽固醇問題、高血脂及肥胖人士固然要控制食量,每次不宜超過兩只,建議每星期亦不宜吃超過三次。另外,蟹肉嘌呤含量高,患尿酸過高、痛風(fēng)病者最好避免進(jìn)食,以防病發(fā)。”
　　此外,部分人可能會(huì)對(duì)蟹肉的蛋白質(zhì)過敏,因此本身有皮膚敏感人士應(yīng)慎吃,否則進(jìn)食后可能會(huì)出現(xiàn)傷口敏感、痕癢或延緩痊愈速度。從中醫(yī)角度看,大閘蟹屬寒涼之物且?guī)�濕�?故此消化能力較弱,即平日易有胃痛、腹瀉人士應(yīng)避免過量食用,建議烹調(diào)時(shí)可加紫蘇葉同蒸,以解寒氣,食用后亦可飲用姜茶,以驅(qū)風(fēng)散寒。
　　而一般蟹宴除了傳統(tǒng)的原只清蒸,也有不少的蟹粉菜式如蟹粉撈面、蟹粉小籠包等供選擇。黃榮俊指出,蟹粉用蟹肉及蟹膏制成,弄制時(shí)可能需要添加大量油分將之炒成粉狀,加上蟹膏的油脂、膽固醇,以及其它配料的芡汁,令總熱量、脂肪及膽固醇含量亦會(huì)大增,不宜大量食用。席間最好配合清炒時(shí)蔬、灼菜或菇菌類一同進(jìn)食,以增加纖維量。最健康的吃法是原只清蒸,避免吃蟹膏。