每每看見打著徽菜徽州

每每看見打著徽菜徽州



　　在異鄉四載春秋，每每看見打著徽菜徽州小吃旗號的食物總是會忍不住嘗嘗，果不其然，總是失望比較多。且不論形而上的徽州精神，那舌尖上的總總回味也成為所有游子心中忘不掉棄不下的情節。
　　我的母親，結婚之前是從未下廚房的，從出嫁的那一天開始學廚，到今日將近三十年了。雖然沒有什么特別叫好的拿手菜，有時家宴她總是很緊張的請嬸嬸來幫忙，但總還是好吃的。
　　有時聽到同學好友議論徽菜難吃，心中急切悵然，恨不得把他立馬拉到我家里吃一頓，由于地域食材諸多限制，你們吃到的不好吃，是因為不正宗，無其他。
　　寒假的時候發了家中殺豬的照片，被很多人吐槽重口味。但在徽州，殺年豬這一項意味深長。精心喂養一年的豬，在最后一刻用它的嘶叫點亮游子回家的路。
　　媽媽煮的豬血湯很叫好，雖然我不吃。好喝的豬血湯，一定是要配腌菜的。關于腌菜這一項就復雜了，稍后容稟。一只豬會為分為多個部分處理，一般四肢都是要拿來做火腿的。用大桶鹽水浸泡40天，起缸洗凈晾曬風干，梅菜扣肉，臘肉燒冬瓜，臘肉燉毛豆腐，這個系列是我最喜歡的食物，沒有之一。唯一美中不足的就是火腿保存不當容易損壞，否則的話連我都有種扛一只火腿上火車的沖動。
　　因肉質太鮮美，無論紅燒清蒸小炒都是好吃的。豬頭大多被做成豬頭肉，小碗豬頭肉，再配點腌菜蘿卜干，絕對可以吃幾碗米飯。
　　奶奶在世的時候，總是被心臟病折磨。家族中無論誰家殺豬都會把豬心給奶奶吃，她去世的那一年冬天，父親指著餐桌上的豬心說，今年輪到我們來吃豬心了。言畢，我們都有些失落，爺爺和奶奶像大部分徽州人家一樣，男嚴女慈。奶奶走的時候快冬至了，沒能吃到那年的團圓飯。她愛干凈，活的時候總是要把幫她梳頭，把身上的頭發一根一根揀出來扔掉。第二年清明，我按別人教我的那樣拿把梳子在她的墳頭給她打理頭發，不知道天堂的她能不能感受到。而如今，她這些子孫大多在外漂泊，清明也湊不齊多少人回去掃墓了。
　　徽州的冬天冷而漫長，置辦年貨是件浩大復雜的工程。以前每家都是要做糖的，花生糖，凍米糖，千切片，芝麻糖。熬一大鍋糖油，金燦燦的，甜膩的味道里都是年味。除了糖，還有各種各樣的餅，大米餅放在火銃上烤，再涂點辣椒醬。亦或者用豆干白菜干筍肉絲炒，味道都是極好的。還有種餅我都不記得怎么稱呼了，滿滿的芝麻味。做好后用現成的模子壓成形，大壽桃，小對魚，都是徽州人賦予生活的種種祝愿。
　　燒餅，包子，粽子都是必不可少的。現在生活好了，核桃巧克力開心果好像更受孩子們喜愛，所以這些傳統年貨的量備得少了一些了，我記得我們十幾歲的時候，葡萄干都已經足夠讓我們驚喜不已了。所幸的是交通便捷，很多手藝在當地都有專門的小吃店來傳承，想吃隨時可以買到。只是餡的分量總是不得我意。
　　除了豬，殺雞、宰鴨、腌魚，樣樣不得少。徽州的婚禮的菜食更加豐盛復雜。徽州人淳樸熱情，能在家里辦酒席都會在家里辦的。母親常說，酒店里菜太少了，太小氣。在徽州過年，不管走到哪家，主人都會斟茶遞煙拿茶葉蛋果盤的，我們管雞蛋叫雞子，因而很多人揶揄，過年聽到最多的話絕對是“吃個雞子啊，再吃一個添。”
　　前文提過，母親不是天生的巧廚娘。但她有著濃郁的生活意趣。這表現在，雖然正餐她不拿手，但是做各種奇怪小吃絕對是一把好手，并且富有耐心。比如在食物不易存放的夏天，她可以特地洗粽葉泡糯米炒豆沙切臘肉，結果就為了包四五個粽子。
　　我最愛吃的還是糯米腌菜馃子，絕對秒殺大街上所有的雜糧餅雞蛋餅。
　　不過父親除了米飯面條，對于母親的其他創意都不是很喜歡的。于是他不在家吃飯的時候，母親就趕緊的來做南瓜飯，紅薯粥。不要小看一碗紅薯粥，里面有紅薯南瓜丁、紅豆
　　、干筍絲、蘿卜片、青菜，光是顏色就令人神往。
　　清明節那天晚上通常都要吃炒面的，正是春筍當季，關于炒面和炒年糕的美味恕我實在無法描述，有機會請去我家親自品嘗。種小筍肉質更好，而且易曬干，待到冬天又是一盤好菜。
　　除了拔筍，掐蕨菜撈蝦摸螺絲都是我的愛好。注意是掐蕨菜，因為掐掉還是會長出的。已經生發出葉子的蕨菜就不用去管它了。水蕨更是美味，詐一看就像一大片雜草，但是下鍋除了油鹽，任何配料都不需要，比青菜好吃數倍。唯一的缺點就是不易存放，哪怕下午采的不立即下鍋晚上就已經老了。
　　補充腌菜的問題，大部分農家都有大大小小的多口缸子，通常腌的物品有，蘿卜、辣椒、大白菜、雪里紅、豆角、大蒜。蘿卜可整根腌，亦可切成條曬干，要吃的時候拿出來泡一下用辣椒醬一拌即可。辣椒可做成辣椒醬，豆瓣醬，整根腌，切片腌。風格各異，只要保存的好，隨時都是美味。腌菜一拌分為桿和葉。整根的菜桿，我們稱呼為“雞腿”。葉子直接腌的成為咸菜，煮熟曬干的成為梅菜。酸豆角腌制周期很種小筍肉質更好，而且易曬干，待到冬天又是一盤好菜。
　　除了拔筍，掐蕨菜撈蝦摸螺絲都是我的愛好。注意是掐蕨菜，因為掐掉還是會長出的。已經生發出葉子的蕨菜就不用去管它了。水蕨更是美味，詐一看就像一大片雜草，但是下鍋除了油鹽，任何配料都不需要，比青菜好吃數倍。唯一的缺點就是不易存放，哪怕下午采的不立即下鍋晚上就已經老了。
　　補充腌菜的問題，大部分農家都有大大小小的多口缸子，通常腌的物品有，蘿卜、辣椒、大白菜、雪里紅、豆角、大蒜。蘿卜可整根腌，亦可切成條曬干，要吃的時候拿出來泡一下用辣椒醬一拌即可。辣椒可做成辣椒醬，豆瓣醬，整根腌，切片腌。風格各異，只要保存的好，隨時都是美味。腌菜一拌分為桿和葉。整根的菜桿，我們稱呼為“雞腿”。葉子直接腌的成為咸菜，煮熟曬干的成為梅菜。酸豆角腌制周期很短，下面條下粥都是佳選。
　　徽州宜人居，但是很多人為了生計發展都不得不常年在外。所以父親每年都要養兩頭豬，他說，養一頭不夠分的。年初七之后，家里就漸漸冷清下來，出門的人大包小包里裝著的，多半是家中短，下面條下粥都是佳選。
　　徽州宜人居，但是很多人為了生計發展都不得不常年在外。所以父親每年都要養兩頭豬，他說，養一頭不夠分的。年初七之后，家里就漸漸冷清下來，出門的人大包小包里機械大電子煙http://www.mmdianziyan.com/裝著的，多半是家中
　　高中時的外教Veronica最喜歡的食物之一就是筍，因為美語里沒有這個詞匯，所以她稱筍為“small
bamboo”。我腸胃不好，點鉆膠http://www.qianghuiab.com是不能吃新鮮筍的，但我最拔筍一直都有充沛的熱情。拔筍也分品種和季節，苦竹和毛竹的筍都是不能食用的。最常見的是空竹和紅竹，拔筍的季節多在茶季，正當家中忙碌的時候總是在休息時忍不住鉆到茶園邊上的竹林里拔筍。相比大竹子長出的激光燈http://www.xldmyq.com/筍，這的味道。
　　黃昏時分，也只有裊裊幾縷炊煙替人弱弱地問著，親故應猶在，游子胡不歸？