常見貝類毒素

御城雪

　　我國常見的貝毒主要有麻痹性貝毒和腹瀉性貝毒兩類，形成的機理和途徑主要是貝類通過濾食海洋中種類繁多的有毒微藻，經過生物累積和放大，轉化為有機毒素，即我們常稱的貝毒。在長期的進化中，貝類本身對這些藻毒素產生了抗性，而人類一旦誤食了含有藻毒素的貝類后，則有可能造成中毒甚至死亡。

　　麻痹性貝毒是目前世界上分布最廣、事故發生頻率最高的一種貝毒，主要產自海洋中的單細胞甲藻。人誤食了含有麻痹性貝毒的食品時，一般癥狀為：食入30分鐘內，嘴唇周圍有刺痛感或麻木感，并逐步擴展至面部或頸部，指尖足尖也有刺痛感，直至頭痛、暈眩、惡心、嘔吐、腹瀉。比較嚴重的癥狀為：肌肉麻痹、呼吸困難、有窒息感且有可能在食入2-24小時后因呼吸麻痹而死亡。

　　腹瀉性貝毒主要是由鰭藻屬和原甲藻屬的有毒藻產生的毒素。中毒癥狀主要為腹瀉及嘔吐，伴有惡心與腸胃絞痛等類似急性腸胃炎的現象。一般在食用含腹瀉性貝毒海產品后數小時出現癥狀，嚴重者食后30分鐘出現，約3小時后可恢復正常。腹瀉性貝毒不是一種可致命的毒素, 通常只引起輕微的胃腸疾病，而癥狀也會很快消失，沒有強烈的急性毒性。

　　常見貝類毒素不會在貝類個體中長期存在，經貝類自我代謝后，經檢測合格可放心食用。

　來源：福建省海洋與漁業廳